IMG_0435說起來,紅燒湯麵在我家是常見的,主要是我愛吃,偶爾來個重口味的總是很有療癒效果咩,可是煮來煮去,總會想要再多增添一些新變化,這一回煮紅燒麵時翻冰箱發現底層還留著一截未吃完的牛蒡,突然想起它來我家也好長一段日子了,沒有好好的對待它,竟然看起來也絲毫沒有「歲月的痕跡」,讓我好生讚嘆,那就看在它努力(?)的保持青春之下,今天就趁新鮮(?)把它煮了吧?──────→這就是這則牛蒡紅燒湯麵的由來。

牛蒡紅燒湯麵到底滋味如何?我很訝異,這根本就是天作之合、琴瑟和鳴、鸞鳳和鳴、永結同心 啊!怎麼沒想到要早點將它們湊合成一對呢?

材料:

中型洋蔥1/2個(不吃蔥者請參考全素版紅燒湯麵作法

紅蘿蔔,小的一條,大的1/2條,切大丁

白蘿蔔,小的1/2條,大的1/3條,切大丁

牛蒡大約1/3支

皮酥 或乾的素肉塊

調味料:

大八角3個

醬油約2大匙(看著辦,各家醬油鹹度和顏色深度不同)

味霖,醬油的1/3份(也可用冰糖取代)

乾豆鼓約1大匙

豆瓣醬約1大匙

辣豆瓣醬(不吃辣者免,要吃辣者甚至可改用純辣椒醬)

20141115_115721豆瓣醬

20141115_115813乾豆鼓(台語豆匙)

作法:

1.用油小火爆香調味料和洋蔥(無洋蔥者就用來爆香紅蘿蔔)。

2.加水約2000cc,之後要看著辦加水,要注意你的燉鍋大小是否合適。(水量越多,調味料也要增加)

3.煮滾後放入其他材料一起燉煮,水滾後加蓋,約小火燉煮約20~30分鐘。

4.試喝鹹淡,用鹽或醬油作微調。湯色太黑者用鹽,湯色太淡者用醬油。

湯煮好之後,八角可以丟棄不要繼續浸泡,它會繼續出味喔。

20141115_115506(0)以往都是番茄紅燒湯麵,這一次是用白蘿蔔當基底而不是番茄,讓牛蒡的味道可以突出來不被搶眼的番茄蓋過去。各位也可以嘗試番茄+牛蒡的紅燒湯組合,也是很不錯喔!

20141115_122804  後來發現,牛蒡切薄片一點,比較好入口也好燉煮喔!

IMG_20140809_125056[1]不同次的照片,這個切太厚了。

IMG_0440

牛蒡的味道帶有溫厚的中藥氣息,很適合紅燒,或是和醬油類的氣味搭配在一起,如果不嫌牛蒡太多比較粗糙,我覺得一次給它半條煮下去也很棒啊?要切薄片喔!

 

延伸閱讀:(含有蔥的其他配方)傳家紅燒湯麵蔥燒蕃茄湯麵


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留言列表 (1)

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  • 嘟嘟小淨媽
  • 太好了!剛好買了一大條牛蒡!這幾天煮來吃~請問,牛蒡怎麼保存啊?沒有大八角,可以用五香粉嗎?沒有皮酥,可以改油豆腐嗎?
  • ~~~
    我都連包裝袋(有呼吸孔)就隨意插在角落跟雜物放一起~不用冰就能放很久耶,等到吃到短得能放冰箱裡才改放冰箱。
    可以五香粉,注意用量免得搶了牛蒡的風采。
    油豆腐很棒!
    ^^

    藍山嵐煙 於 2014/12/23 21:34 回覆