藍山嵐煙の蔬食廚房

如果你會做之前po過的無蛋小鬆糕，那麼，來到這一個無蛋巧克力蛋糕就不是難事了！  頂多就是在表面巧克力淋醬上面做文章而已，不過整體感覺就像一款新蛋糕一樣，呵，其實是換湯不換藥，基本班底是一樣的喔！所以必須做無蛋蛋糕的朋友們，只要基本的做過了，就可以一連發展出容易被人家誤以為你很厲害的其他無蛋蛋糕了。（不小心也抖出版主的祕密）咳咳～

以下這個配方是8吋的份量，不過我把它做成了一個6吋和一條長條型的，圓的送給老媽唱生日快樂，長的留給自己試吃好不好吃？（嗯？有咩有人發現這個邏輯哪裡怪怪的？）因此以下就會有2種形狀的照片，然後可以挑好看的放上來別誤以為怎麼形狀好多眼花撩亂？其實都是同一鍋做的。

材料：8吋1個（或是6吋1個＋20cm小磅蛋糕模1個）

乾料：低粉300  奶粉50  泡打粉2t  小蘇打粉1/2t  可可粉50

濕料：亞麻仁籽2.5T 熱水300  香草精1t  糖150  奶油50  植物油50  柳橙汁200（用水也可以）

巧克力淋醬：苦甜巧克力200  鮮奶油150

蜜漬柳橙果醬適量（我是使用香吉士而不是橘子）

作法參考1：coral的蜜橘果醬參考2：矽谷美味人妻的手工橘子果醬

作法參考3：我懶得那麼厚工，所以是用削皮刀刨下香吉士表皮之後，切碎，和一半的碎果肉一起取1/3的重量加入二砂糖去熬煮。例如果肉＋皮削總重500g，砂糖就放160g，其他都沒放啦～

作法：

1.乾料全部過篩備用。

2.濕料裡的亞麻仁籽用果汁機＋熱水300cc打勻，如果使用亞麻仁籽粉也可以，那就只要浸泡熱水攪拌就好，靜置等待黏液釋出。

3.將奶油放入熱的亞麻仁液裡融化，我是故意使用熱水，一方面可以加快亞麻仁籽釋出黏液，一方面餘熱還可以融化奶油，所以奶油無需再使用鍋子加熱到融化。

4.確定奶油都融化完全後，慢慢加入濕料裡的其他材料，一邊加，一邊要攪拌均勻，到最後會融合得很完全，不會油水分離的狀態就是正確的了。

5.確認所有的濕料溫度都下降到和室溫相同之後，才加入篩好的乾料，慢慢攪拌均勻，直到沒有粉粒。

6.靜置15～20分鐘。烤模裡襯好烤紙。烤箱預熱180度。

7.將麵糊倒入模子中，移入烤箱。此時準備一碗沸水。此時準備一碗沸水，放入烤箱和蛋糕一起烘烤，這個步驟是要製造「蒸烤」的功效，可以讓無蛋蛋糕的組織比較濕潤。

蛋糕約烤20分鐘後，用筷子測試有沒有麵糊沾粘，如果沒有就可以出爐放涼。還有的話就降溫成150度繼續烘烤到麵糊熟透。（這是為了防止上層的麵糊被烤成硬餅乾或是上色過度太黑）

8烘烤過程來做巧克力淋醬。將鮮奶油加熱到冒小泡泡後熄火，一口氣倒入巧克力中，慢慢攪拌融化即可。

這是6吋，很小，烤得很漂亮～裂痕也沒有像火山爆發一樣尖尖的，真是好家在。

9.出爐後放涼，用長麵包刀橫向一切成兩片圓蛋糕，有裂橫的那一面朝下喔！

10.分一點巧克力糊和2大匙左右的柳橙果醬混合，塗在切面上。兩面切面都要塗喔

巧克力醬＋自製柳橙果醬

11.小心蓋回去對齊之後，淋上巧克力糊。

淋面需要多練習才會漂亮啊！這關乎巧克力的溫度和淋醬的份量。我為了要省材料，所以淋醬份量調的較少。

這是磅蛋糕長形。  

淋好之後放上水果就完工了。

醜斃了，但是好吃。切面圖。

  很好吃啊！不輸有蛋的耶！無蛋蛋糕比較容易乾澀碎裂，因此巧克力淋醬整個包起來，會使蛋糕吃起來更加濕潤。柳橙香味也很搶眼喔！

其實這個配方我至少做了3次之後才寫這個文，所以照片其實是東拼西湊出來的。為了要讓裝飾好看，而且橙香更濃郁，蜜漬橙片就很有必要喔！

快速蜜漬柳橙片的懶人作法如下：

1.仔細刷乾淨香吉士表皮，切薄片，灑糖（完全沒量）。  

2.直接到平底鍋和糖一起加熱，一片一片兩面加熱。加熱的原因是要殺菁，所以不用煮太久，這樣醃製才會穩定。

3.找個密封罐，一片一片的疊進罐子裡，最後把少許鍋子裡的糖汁也都淋上去，密封，放涼後進冰箱，隔天之後就可以使用了。

灑了糖才發現應該直接放平底鍋才省事啊！加熱後會出水，用筷子翻面，糖也會溶解。不用煮太久，只要確定2面都有加熱到就好了，否則果汁會被煮出來，橙片就會「沒肉了」。

醃好之後直接放在蛋糕面上，外皮也是軟的，整片都很軟，粗纖維也一切就斷，吃起來味道濃郁很好吃！可以增加整體的香橙風味，讓巧克力的甜膩更有一種清逸感～

吃過之後，會回味無窮的一款蛋糕耶～～（做了3次還沒膩）