藍山嵐煙の蔬食廚房

上回說過的飛利浦微電鍋裡因為有「鍋巴」功能，因此也很好奇成果會如何？這一次我也仍然故意綁手綁腳的不使用瓦斯爐來做炒料，全部只有使用微電鍋做，這樣子的時間會花比較長。我是先用微電鍋炒好配料，倒出來，洗鍋，再放入白米開始煮鍋巴飯，這樣子時間就很長，但是如果是沒有瓦斯爐的套房，這也不失為一個方法。如果你有瓦斯爐，那麼大概10分鐘內就能快速炒好配料，只要煮鍋巴飯就好了，端看家裡有什麼樣的廚房配備來做決定。

糖醋豆腐鍋巴飯   1人份

材料：（ps：以下酸甜鹹度請依個人口味做調整，我的口味比較不那麼酸，也不愛重鹹）

調味料：番茄醬3大匙  醋1.5大匙  糖2大匙  醬油1/2小匙  鹽1.5小匙  水約4大匙  （如果有味霖1大匙） 麻油和太白粉勾芡水（備用）

炒料：中大型洋蔥約1/4顆  紅椒1/3顆  黃椒1/3顆  香菜一小把  豆腐一人份

米飯：白米量杯刻度120  清水一滿杯

作法：

將食材全部洗淨切好之後，按壓微電鍋的「再加熱」功能，設定時間為30分鐘。

1.鍋內倒入植物油約1大匙，放入切小丁的豆腐和洋蔥碎末，5分鐘後翻動一下使之裹上油，加蓋。約10分鐘後再回來，開蓋翻動一下，再度加蓋5分鐘。

2.開蓋倒入所有調味醬汁和其他配料（香菜除外），加蓋。直到時間倒數約5分鐘前，開蓋翻動所有材料使之分布均勻。

  這就是最後時間結束時完成的糖醋炒料，尚未勾芡。這也可以單獨成一道菜色，要勾芡則再多加3分鐘，勾芡過後的酸甜湯汁就會均勻分布在豆腐上了。

煮鍋巴飯：

1.將內鍋洗淨，也把份量裡的白米洗淨，和水一起放入內鍋，按壓「鍋巴」功能鍵，就能高枕無憂一陣子了。

2.當它煮到最後30分鐘時會有音樂聲響起，叫你來準備下一步驟。這時候有以下兩種作法：

（1）開蓋，倒入前面做好的全部糖醋備料，在飯的周圍灑上一點麻油，外加1/4杯水（如果之前飯煮太乾就要，翻動時可以感覺需不需要加水），全部材料一起翻動，使材料和飯攪在一起，合起來繼續煮。

全部材料翻動好。

最後的成品翻面後的樣子，會有一層醬料鍋巴皮。倒出來時要小心，蒸汽很燙喔！  

剛好在鍋底的豆腐就會上色，確實很好吃。鍋巴飯皮沾有醬汁，所以酸甜鹹香一口解決，喜歡鍋巴飯特有的嚼勁感的人，這一定叼上你的嘴～，煮的過程香氣逼人，又是白飯香，又是糖醋的酸甜香，勳得人只能盯著時間倒數的螢幕流口水！

炒料都會被包在米飯裡，所以你一邊吃一邊挖，料就會被挖出來囉！中間的米飯則是吸收了醬料的湯汁，濕軟得剛好！  

（2）不開蓋，就像下面這一次想要保持鍋巴的「圓形」因此沒有翻動，因此聲音響起時就不用理會它。最後的糖醋醬是淋在鍋巴上食用。（也可以在白飯上打一顆蛋，周圍滴上一些麻油，再合起來繼續煮，這樣就能加菜啦！）

3.最後時間到時就全部完成了。小心取出內鍋（很燙）把飯倒扣出來，淋上先前做好的糖醋炒料，灑上香菜，就是下面的樣子啦～  

這是將勾芡過後醬汁一起淋在鍋巴飯上，出爐的鍋巴飯就像一層飯餅，淋上湯汁滿滿的醬料就非常搭。表面是脆脆的飯皮，底下則是香軟的白飯

鍋巴層是薄薄的，和酸甜的醬汁一起入口，很下飯！  

看到沒，一邊吃一邊挖，湯汁會淋下去，所以下面的白飯部分也都很有味喔！ 而豆腐炒料本身就十分入味，光聞就胃口大開！ 

我個人喜歡最後把醬汁淋在鍋巴飯上的方法。不過兩種作法各有特色，要注意的是第一種作法在翻動時要觀察水份夠不夠，如果太乾，會使鍋巴變焦喔！（或是時間快到時也可以開蓋來檢查底部的上色狀況）

因為故意不另外在爐火上煮，因此只靠微電鍋來做這一道鍋巴飯，一共花的時間超過一個小時半。另一個也可以省時間的方法則是：事前把所有炒料和醬料都全部混和，不用事前爆香炒過，就直接「生的」混合均勻成配料與醬汁浸泡備用，之後依煮飯程序煮到鍋巴飯中途叫你時，再開蓋把所有材料倒入鍋子中，和飯一起拌一拌（多加一點麻油比較香），再關起來繼續煮。這樣子時間會省下一半，只是材料沒有爆香炒過，豆腐沒有那麼入味而已，我想，這樣子應該比較符合時間效率，所以最麻煩的方式我已經先做在這裡啦，之後各位要玩就可以選簡單又省時的方法了！

最後實驗結果：因為只有一個電鍋必須排隊煮食，所以時間花比較長，但在沒有瓦斯爐的套房只靠微電鍋，確實也能吃這種需要炒和燴的菜色～酷～