IMG_7724天氣熱,這種凝膠型點心吃起來很怡人,也不用動烤箱,一次多做點放冰箱,嘴饞就拿出來,很方便~說起它的靈感源頭,是之前po過的「黑芝麻堅果豆花」的姊妹品,那時候就設計這兩款膠凍類點心給道場「選美」,最後堅果豆花因為是無奶的全素,更適合給參加法會的大眾食用,因此我自己比較喜歡的抹茶奶酪就只能在這裡見光了,哈哈哈~

也還好當時選美是豆花勝出,因為這個蜜紅豆要厚工多啦~

一般常見的抹茶奶酪都是使用葷食的吉利丁當做凝膠,我為了要改成吉利T素食版本,也是實驗了幾次之後,覺得這個口感還不錯,但是,也許我再多做幾次會找到更類似吉利丁的口感也說不定~哈 

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材料: 單位:公克   約10小杯果凍杯

a.鮮奶700  鮮奶油300 玉米粉2t  糖90

b.抹茶粉4t+冷水200  果膠粉2 1/2t   

蜜紅豆適量,作法請參考corol老師的喔 

抹茶粉請買好品質的真茶粉,比較貴也比較不綠,不要買到人工香料和色素調出的便宜抹茶粉

作法:

1.先做材料b,先攪拌抹茶粉和冷水,攪散結塊之後加入果膠粉,一定要攪拌均勻不能結塊,可以過篩幫助確認。

2.a仔細攪拌均勻後,要確認玉米粉都沒有結塊,過篩,接著在爐火上加熱到小滾,馬上離火後沖入材料b當中

3.攪拌均勻,如果有結塊就再回到爐火上加熱(不必到滾),如果沒有結塊了,糖也都溶解,就可以趁熱入模。

4.放涼之後移入冰箱,要吃時放上蜜紅豆

 IMG_7531蜜紅豆技術還不夠純熟,攪拌太多次所以沒有粒粒分明啊!

IMG_7540下面的抹茶奶酪很柔嫩,吃起來冰冰涼涼的

1395498690-3667751458_n要拍清楚綠色質感,就犧牲了紅豆的顏色~紅豆好難拍啊!  這可以當成攝影最佳練習物吧?


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藍山嵐煙 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

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  • us1guest
  • 啊~~~ 看來真的非常吸引人的可口啊!!!
    吉利T已經很好了吧... 我覺得很好! 不然你有使用過洋菜嗎?
  • ~~~
    我比較不喜歡洋菜的口感啊,不過細部微調應該也別有一番風味~材料一直買好但是還沒研究~

    藍山嵐煙 於 2014/07/25 20:50 回覆

  • 唐兒
  • 好漂亮的抹茶奶酪~很好吃的樣子ㄝ~
    想請問為什麼你的抹茶奶酪都不會沉澱呢??
    是因為加玉米粉跟果膠粉嗎??我做都會沉澱~好不美觀>"<
  • ~~~
    那您的奶酪不是用果膠粉嗎?
    沈澱有一些原因,我猜最可能是冷卻過程拉得太久,或是杯子裝得太深或太多,拉長了凝結的時間,就會有分層的問題,因此入模後移到裝冷水的淺盆子裡幫助快速降溫,可能可以改善這個問題喔。
    玉米粉是為了幫助乳化,並且改善果膠粉太過Q彈的口感,確實也可以避免沈澱的問題。

    藍山嵐煙 於 2014/09/26 13:38 回覆

  • May
  • 請問果膠粉是指吉利T嗎
  • ~~~
    是的。^^

    藍山嵐煙 於 2015/04/11 22:09 回覆

  • 訪客
  • 請教t是指多少容量呢,謝謝
  • ~~~
    大T是大匙,小t則是小匙,或稱茶匙。不客氣

    藍山嵐煙 於 2015/05/08 16:56 回覆

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