IMG_20140317_163104沒吃完的冷飯只剩一小碗,看了礙眼吧?既然要做麵包,何不一股腦兒的就丟下去打麵啦?加了米飯的麵包,吃起來比較保溼柔軟優!照片中這一次是在道場做的大份量(離發文也半年多前了),當天沒有隔夜冷飯,只有中午新煮的飯,於是還記得抱著一個大空鍋由法師領著去廚房「要飯」的經過。真的是要飯來著!我看到比想像中狀況還好的白米飯,喜孜孜的表情大概讓其他義工感覺很有趣,直接把晚餐準備要用的飯通通從蒸爐中搬出來給我挖,滿滿3大鋼盆。我直說不用那麼多啦!有沒有更舊一點的飯更好?

「啊?要飯還只要舊飯的喔?」老義工笑著說。於是指著其中某一角落:「這一邊的是早上剩的,夠舊了吧?」

「啊~真是太新的舊飯啦!太好了!」於是我就全部挖走了,完全沒秤重,想說現在膽子越來越大,以前是「分克必較」仔細秤量,現在竟然敢靠著沒幾次的經驗,不用隨身攜帶電子秤了,最後要加多少粉水比例,就現場用機器打麵團時,邊看狀況邊加水,這種感覺自己心裡覺得「好酷」,好像印象中看電視訪問中的麵包師傅在工作那樣的隨意,只是很輕鬆的說「靠經驗判斷啊~」那樣的瀟灑~現在我正也偷偷學著那種感覺。(我已經打同樣配方的麵包很多次了,這一次只是多加了米飯而已,要是換新配方也是要乖乖秤重啦)

接著,豪邁的把很新的舊飯一鼓腦全倒進打麵機裡,打麵機很快的會將米飯顆粒和麵粉融合到看不出來有「米型」,這樣子就是米中有麥,麥中有米,彼此的優缺點也和在一起了!麵粉有筋度,米沒有。米澱粉很保溼,麥沒有。

其實做好了,不說,妳吃了也不會知道這麵包裡有米啦!

麵包配方我是學自coral老師再稍微修改而來

材料:約10個

a:乾飯125g  水125g

b:上面a全部  高筋麵粉250g  全麥麵粉100g  酵母粉3g  鹽1g  糖35g

     奶油35g   牛奶或水10cc左右(看著辦添加) 好市多辣起司約10片

     披薩用起司調適量

     義大利香料適量

IMG_20140808_105919[1]它其實不會很辣,包在小麵包裡也只有吃了半片,輕微的辣味和香烤的麵包很搭,因為我不太敢吃辣,但是這一款辣起司用來烤麵包,實在是太好吃了!(有兩種不同的辣椒口味,一種比較像傳統辣椒,另一種則是有青椒氣味的辣椒,我對辣椒不熟,這只是我的感覺啦)

作法:

1.使用機器打麵團,因此材料a很容易被打散,如果是用手揉麵,材料a要另外攪打成細米糊喔!

2.第一次發酵完畢之後,大約每60g麵團做成一個麵包。

IMG_20140317_1537143.把一片方正的起司片對折一半,每個小麵團揉圓後再桿平,包入半片起司。包好之後,收口朝下排成一排,要預留發酵漲大的空間喔!進入烤箱內進行第二次發酵。烤箱內同時放置一碗滾燙的熱開水。(冬天時,烤箱可以事前開火熱個1分鐘後關掉,才放入麵包和沸水,這樣子的溫度會更合適發酵)

4.約40分鐘後第二次發酵完畢之後,取出麵包盤,烤箱預熱到200度。(如果溫度不足,也可能延長發酵到60分鐘)

5.等待烤箱預熱的時候,小心的用毛刷在麵包表面上輕刷一點沙拉油(清水也可以,烤出來會比較像歐式麵包的硬皮),然後黏上起司條,灑上一點香料作為裝飾。

6.入爐烤到表面金黃色即可。

  IMG_20140317_163049出爐後立著擺可以幫助散熱。(這是在道場做的,所以份量才這麼多,以上的配方我已經改成家庭適合製作的份量了)  

IMG_20140317_163121可愛又好吃的餐包!  


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藍山嵐煙の魔法廚房

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