IMG_7352 過年後,得到老弟和朋友提供的好吃橘色小番茄,結果用來烤披薩,更是濃縮了小番茄的香甜味,不是蓋的,新鮮的就夠好吃的了,烤過後又有不同的風味!同時間我還烤了青醬馬鈴薯披薩,但是一相比,這個番茄披薩真是大獲全勝,毫不考慮就把冠軍頒給它。

IMG_7356把九層塔藏在起司底下,才不會馬上烤焦,香氣也才會鎖在起司下。

材料:約4人份

餅皮:

高筋麵粉400g

鹽1t少一點點

溫水約240~250cc

速發酵母粉1.5t

內容:隨意

披薩用起司

蘆筍或是花椰菜

水果小番茄,切小段。照片裡的都是橘色品種

蘑菇,數朵切片

甜椒,適量(調整香味用)

九層塔葉片,洗淨摘好瀝乾

塗料:番茄醬3大匙+植物油1大匙+小茴香粉1/4小匙+義大利香料(適量)

作法:

以往已經po過非常多次披薩作法,因此不重複作法了,請參考連結。

披薩的作法,只要學一次就夠了,主要把麵團搞定,其他配料和醬料的變化就可以烤出不同的風味。

因為是薄皮披薩,因此桿麵的時候,麵皮就要是薄的(這不是廢話嗎?),呃,應該說,桿薄之外,一放好餡料就要馬上移入預熱好的烤箱中,不要使麵皮發酵,這樣就能薄皮了(脆的)。

另外,烤箱的溫度和烤皮有關係,我家烤箱還弄不出像酥打餅乾的脆皮感,外面窯烤的溫度很高,進去幾分鐘就烤熟,但是家用電烤箱的溫度無法「進去幾分鐘就烤熟」,因此在慢慢烘烤之下,那種迅速膨脹而造成的薄脆感,就不是家用烤箱能輕易達成的了。

這一次的調味重點在於:把小番茄放表面,可以濃縮番茄甜味,把易焦的九層塔葉藏在底下,讓香氣也能所在起司裡。

 IMG_7336九層塔葉最好不要露出來,因為會瞬間烤焦。IMG_7339

烤箱預熱200度,烘烤約20分鐘,看各家烤箱溫度時間皆不相同。中途可以拿出來在正中間撥開餡料來透氣,讓水蒸氣可以揮發,免得麵皮被浸濕而不易熟透。

注意,番茄水份很高,因此很可能會出太多水而滴到烤箱底層去燒焦。

IMG_7351 或是烤約九分熟後,拿出來用滾輪刀從中間切一半,在丟回去烤個5分鐘,這樣也可以避免中間沒熟透的問題。 

IMG_7357烤番茄+九層塔+起司,絕配!烤好之後的麵皮是薄、硬的,切片拿起來底座也不會塌陷。   水果番茄烤過之後,就像高鮮的小炸彈,每一口都好期待咬到小番茄,看我對番茄一點調味都沒有,真的是原味烘烤,也是爆炸的好吃啊!請大家要把小番茄排密實一點,因為吃的時候真的會希望吃到它!小番茄有的比較長,我大約一顆番茄是切2刀,共有3片。排的時候就像「種」番茄一樣,把它種上去。

 

以下是另一個版本,沒有九層塔,用的是花椰菜。

IMG_7252

IMG_7254

IMG_7256氣味沒有九層塔那般驚艷,但也是非常鮮甜好吃!番茄才是主角~

自己烤的披薩,每一次的風味都不相同,而且不油不鹹,也不會吃膩。外賣的披薩怎麼吃來吃去都同一味,很快就膩了。 


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留言列表 (3)

發表留言
  • us1guest
  • 放九層塔!!! 對喔~~~ 學起來學起來!!! 味道肯定很好!!!
  • ~~~
    是滴是滴~

    藍山嵐煙 於 2014/03/12 11:39 回覆

  • 李冠儀
  • 我....不知怎麼,烤了15分後,發現烤盤裡都是水~orz
  • ~~~
    是因為番茄水份太多了,還沒烤乾前就流出去了。
    作法是:切小片一點再烤,或是開烤箱風扇,讓它蒸發速度快一點(溫度也要夠),再不然也可能放太多,來不及乾掉就流出去了~
    有時候在邊邊的可能會流出去,但是時間到出爐時都會被烤乾的。
    在試試看?

    藍山嵐煙 於 2014/06/08 21:47 回覆

  • 李冠儀
  • 因為我把菇換成現有的鴻喜菇跟美白菇,我朋友說應該菇類要先炒過可避免出水?~(我是餅皮+蕃茄醬+羅勒葉+鴻喜菇+美白菇+莫札瑞拉起士+小蕃茄),當時我就趕緊把滿烤盤的湯倒出再續烤,為了烤乾餅皮,大約用雙倍時間
  • ~~~
    這些菇確實有水份,如果你把起司蓋的太密,水份就會不易蒸發,不過菇可能要放好厚才有流出來這個可能性。烤披薩時不需要先炒過,因為通常披薩上的菇比較可能是被烤得太乾,如果炒過再烤應該沒料了。
    可以在試試看,烤箱溫度要夠喔~
    我做好幾年了,只會有中間麵皮被浸濕而不夠熟透的問題而已呢!
    ^^

    藍山嵐煙 於 2014/06/10 11:08 回覆

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