藍山嵐煙の蔬食廚房

在好市多看到瑞可塔起司(Ricotta)幾乎是跳起來的！十幾年前剛回台灣時，曾經到處在找它，只可惜大型高價位進口超市裡雖然有，但是價位實在嚇人，份量又少，於是這幾年早已放棄瑞可塔了。於是上個月沒預期的在好市多看到時，實在有一種說不出的驚喜！。。。。為什麼呢？雖然是起司，但它是屬於脂肪含量很低的起司。更講究一點它不算是起司，甚至自行在家裡製作也是可以，簡單來說，就是想辦法把乳脂和乳清分開之後得到的半固態物體就是了，沒有經過一般起司該有的加酵素、發酵脫水熟成這些步驟，因此它很新鮮，也是含有高量的水份，還像豆腐一樣會出水，於是一定要用盒子盛裝才行。

Ricotta 的脂肪含量低到是安全範圍的（嚐一口就知道了，沒有濃奶香），可以說是一種常常吃也不用怕吃太油的起司，因此多得我所好啊？它除了可以大幅使用在菜餚中，還能出現在甜點之中。因為它幾乎沒有鹹味，也沒有酸味，所以作法宜甜宜鹹，和其他起司相比用途還廣得多！

而且它很佔體積，也就是說，它因為沒有被壓實，因此內部充滿空氣和水份，覺得好像要挖上很多才夠到位。所以好市多這一大盒乍看起來很多，其實在我家大概做個3次就用完了。 瑞可塔起司質地是粉粉的，口感略微粗糙，就算是加熱過後，也不像其他起司吃起來有滑嫩感，所以要有心理準備喔！

有了它，我又多了新食材可以實現Ricotta的合適料理囉！這個第一次，我選了做起司千層麵，這到千層麵還非請出Ricotta起司不可，否則其他起司不是太重味就是太濃郁，怎麼能當主食呢？看這照片，中間可是夾上滿滿的起司餡呢！

要不是Ricotta，不是鹹死就是肥死了。

請看下面的食材，沒有另外再放油了，這樣一餐的油脂含量，搞不好比平時還要少喔！

說起來我做得超隨性，根本就是看著辦～所以以下的數字也請多參考～（這還叫食譜？）

材料：大約超飽的3人份

起司內餡：

Ricotta起司 300g

凍豆腐  200g，切碎（擠乾水份）

帕馬森起司粉50～80g

茴香一小把，切碎（也可以用其他蔬菜替代，例如菠菜）

玉米粉 2大匙

鹽，適量

千層麵約8～9片，煮好

番茄醬汁：

洋蔥 約半個，切末

番茄糊，約2大匙（也可以用番茄醬替代，只是會比較酸和鹹）

青豆適量

蘑菇片適量

作法：

1.先煮麵皮。千層麵皮要用多一點的水來煮，而且在水中要加上幾滴油，否則麵皮之間會嚴重沾粘到分不開喔！在剛入滾水煮的過程中，要小心的用筷子稍微分開一次，讓油份可以沾到每一面上，之後就不太容易再度沾粘了。煮到8分熟就熄火，讓麵皮泡在熱水裡發漲。

麵皮吸水之後會漲得很大，所以我都用炒菜鍋煮，以免麵皮破裂。當然，萬一破裂也沒關係的，之後有辦法補救的啦～

2.這是起司內餡的所有材料。不過，後來不太喜歡茴香這麼多，所以除非你是茴香重度愛好者，否則請節制，這個照片中的茴香實在很搶戲，清淡的起司味都被蓋過去了嘿～（也可以用其他蔬菜替代喔！）

3.然後攪拌在一起，不急著加水，有需要才慢慢加水調整成不會沾手的團狀，也可以試吃來調整要加入的鹽量。帕馬森起司粉本身很鹹，應該是夠鹹了。如果帕馬森起司粉的份量不足，就要多用鹽來調整了。

4.之後就是疊疊樂時間了。拿出你要用的烤盤，確定千層麵皮的溫度已經下降到手可以摸的程度（可以換冷水），用手操作。在烤盤底部先放一層麵皮，再鋪上一層薄的起司餡，再覆上一層麵皮，就這樣，大約只鋪2層起司就夠了。

記得四周也要補起來。

麵皮破碎沒關係，就把它拼起來就好了，這已是最上層。

 5.烤箱預熱180度，烤20～30分鐘。把烤盤移入，上面覆上一層烤紙，這麼做的原因是：不想把麵皮烤乾（因為最上方沒有加上起司）

6.等待烘烤時來做番茄醬汁。材料如下：右方是罐頭番茄糊（配司）是上次做義大利麵後剩下的。沒有者也可以使用新鮮番茄和番茄醬來取代。

不用洋蔥者，就直接爆香蘑菇（或是鮮香菇），菇的用量要再多一點點才夠香。

用少許油以小火慢慢乾炒，讓材料出水,並且變褐色。

最後倒入番茄糊，再加上一點水煮開，用鹽調整鹹味。番茄醬汁和起司內餡很搭，所以醬汁可以煮多一點，可以讓起司吃起來更加爽口開胃。

 出爐後趁熱淋上番茄醬汁就可以開動囉！記得灑上黑胡椒粉提味！

起司餡千萬不要太厚，雖然不會香濃的過分，但卻太有飽足感，份量太多可會很膩的！要小心喔！另外，如果你是重度起司迷，也要注意，它的起司香味很低～味道十分清淡，不要太失望啦！