IMG_3526在好市多看到瑞可塔起司(Ricotta)幾乎是跳起來的!十幾年前剛回台灣時,曾經到處在找它,只可惜大型高價位進口超市裡雖然有,但是價位實在嚇人,份量又少,於是這幾年早已放棄瑞可塔了。於是上個月沒預期的在好市多看到時,實在有一種說不出的驚喜!。。。。為什麼呢?雖然是起司,但它是屬於脂肪含量很低的起司。更講究一點它不算是起司,甚至自行在家裡製作也是可以,簡單來說,就是想辦法把乳脂和乳清分開之後得到的半固態物體就是了,沒有經過一般起司該有的加酵素、發酵脫水熟成這些步驟,因此它很新鮮,也是含有高量的水份,還像豆腐一樣會出水,於是一定要用盒子盛裝才行。

Ricotta 的脂肪含量低到是安全範圍的(嚐一口就知道了,沒有濃奶香),可以說是一種常常吃也不用怕吃太油的起司,因此多得我所好啊?它除了可以大幅使用在菜餚中,還能出現在甜點之中。因為它幾乎沒有鹹味,也沒有酸味,所以作法宜甜宜鹹,和其他起司相比用途還廣得多!

而且它很佔體積,也就是說,它因為沒有被壓實,因此內部充滿空氣和水份,覺得好像要挖上很多才夠到位。所以好市多這一大盒乍看起來很多,其實在我家大概做個3次就用完了。 瑞可塔起司質地是粉粉的,口感略微粗糙,就算是加熱過後,也不像其他起司吃起來有滑嫩感,所以要有心理準備喔!

IMG_3496有了它,我又多了新食材可以實現Ricotta的合適料理囉!這個第一次,我選了做起司千層麵,這到千層麵還非請出Ricotta起司不可,否則其他起司不是太重味就是太濃郁,怎麼能當主食呢?看這照片,中間可是夾上滿滿的起司餡呢!

IMG_3531要不是Ricotta,不是鹹死就是肥死了。

請看下面的食材,沒有另外再放油了,這樣一餐的油脂含量,搞不好比平時還要少喔!

說起來我做得超隨性,根本就是看著辦~所以以下的數字也請多參考~(這還叫食譜?)

材料:大約超飽的3人份

起司內餡:

Ricotta起司 300g

凍豆腐  200g,切碎(擠乾水份)

帕馬森起司粉50~80g

茴香一小把,切碎(也可以用其他蔬菜替代,例如菠菜)

玉米粉 2大匙

鹽,適量

千層麵約8~9片,煮好

番茄醬汁:

洋蔥 約半個,切末

番茄糊,約2大匙(也可以用番茄醬替代,只是會比較酸和鹹)

青豆適量

蘑菇片適量

作法:

1.先煮麵皮。千層麵皮要用多一點的水來煮,而且在水中要加上幾滴油,否則麵皮之間會嚴重沾粘到分不開喔!在剛入滾水煮的過程中,要小心的用筷子稍微分開一次,讓油份可以沾到每一面上,之後就不太容易再度沾粘了。煮到8分熟就熄火,讓麵皮泡在熱水裡發漲。

IMG_3499麵皮吸水之後會漲得很大,所以我都用炒菜鍋煮,以免麵皮破裂。當然,萬一破裂也沒關係的,之後有辦法補救的啦~

IMG_35022.這是起司內餡的所有材料。不過,後來不太喜歡茴香這麼多,所以除非你是茴香重度愛好者,否則請節制,這個照片中的茴香實在很搶戲,清淡的起司味都被蓋過去了嘿~(也可以用其他蔬菜替代喔!)

IMG_35033.然後攪拌在一起,不急著加水,有需要才慢慢加水調整成不會沾手的團狀,也可以試吃來調整要加入的鹽量。帕馬森起司粉本身很鹹,應該是夠鹹了。如果帕馬森起司粉的份量不足,就要多用鹽來調整了。

4.之後就是疊疊樂時間了。拿出你要用的烤盤,確定千層麵皮的溫度已經下降到手可以摸的程度(可以換冷水),用手操作。在烤盤底部先放一層麵皮,再鋪上一層薄的起司餡,再覆上一層麵皮,就這樣,大約只鋪2層起司就夠了。

IMG_3506記得四周也要補起來。

IMG_3507麵皮破碎沒關係,就把它拼起來就好了,這已是最上層。

 5.烤箱預熱180度,烤20~30分鐘。把烤盤移入,上面覆上一層烤紙,這麼做的原因是:不想把麵皮烤乾(因為最上方沒有加上起司)

 IMG_3511

6.等待烘烤時來做番茄醬汁。材料如下:右方是罐頭番茄糊(配司)是上次做義大利麵後剩下的。沒有者也可以使用新鮮番茄和番茄醬來取代。

IMG_3509不用洋蔥者,就直接爆香蘑菇(或是鮮香菇),菇的用量要再多一點點才夠香。

 

IMG_3512用少許油以小火慢慢乾炒,讓材料出水,並且變褐色。

IMG_3514最後倒入番茄糊,再加上一點水煮開,用鹽調整鹹味。番茄醬汁和起司內餡很搭,所以醬汁可以煮多一點,可以讓起司吃起來更加爽口開胃。

 

IMG_3532 出爐後趁熱淋上番茄醬汁就可以開動囉!記得灑上黑胡椒粉提味!

起司餡千萬不要太厚,雖然不會香濃的過分,但卻太有飽足感,份量太多可會很膩的!要小心喔!另外,如果你是重度起司迷,也要注意,它的起司香味很低~味道十分清淡,不要太失望啦!

 


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  • us1guest
  • US以為千層麵還是要用白醬還是紅醬的呢!!! 原來只要用起司就可以了???!!! 學習到了!!! 看起來好好吃~~~
  • ~~~
    這個瑞可塔不論口感和外觀和氣味都還滿接近板豆腐的。

    藍山嵐煙 於 2014/02/25 10:33 回覆

  • 彆腳三寶媽
  • 用凍豆腐耶,下次試試,謝謝分享喔!
  • ~~~
    不客氣~^^

    藍山嵐煙 於 2014/03/07 11:54 回覆