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好久沒有奶蛋烘焙了,也好多年沒有烤布丁了(因為都吃膩),翻了書架上的某本烘焙食譜,本來想要再來改良成無蛋版本,結果看到一個配方,就禁不住動人的外觀,給他做下去吧!草莓季就要有這樣的決心啊!(握拳)  因為很久沒有做蛋烘焙,結果在烤的時候,一方面覺得好香啊!一方面又覺得蛋腥味好重啊!這可不是雞蛋不新鮮,而是太久沒使用蛋,嗅覺就比較敏感,蛋味同時是香,也同時是腥,是一起存在的。但這個配方最濃的不是蛋味,而是草莓味!沒想到這小小的新鮮草莓一烘烤,竟然草莓的香甜氣味這麼濃郁!簡直蓋過布丁本身散發而出的香味了!

這也是我第一次水果布丁新體驗,覺得很容易成功喔!而且布丁也烤得很美,凝結的剛剛好都沒有氣孔喔!吃起來介於布丁和起司之間,很有趣!

以下食譜我還是有稍微改良了30%,作法也略有不同,以和原食譜做區別。原食譜做成蛋糕派,複雜得多,我把它變成小烤杯,就單純的吃布丁。關於原食譜也是我所推薦的,是西點蛋糕烘焙的進階書,一本雖然不厚,卻能看很久很久,但是太過精巧了,對於像我這樣在家裡鬼混做點心的主婦而言,裡面的技巧就是「增廣見聞」用,做工複雜步驟細膩,可以當小小的烘焙類百科書吧!如果喜歡做西點的人可以收藏用。

材料:可以做8個小烤杯

奶油乳酪180g 

雞蛋大的2個

香草精1/4t

鮮奶160g

鮮奶油200g

白砂糖95g

低筋麵粉15g

鮮草莓16顆,對半切

作法:

1.先把奶油乳酪軟化成濃液態,這部份不太好搞,不論是傳統的隔熱水加熱,還是我常用的悶烤箱,或是更懶的微波爐分段式加熱法,隨便~反正就是把cream chese給我塌成泥狀。

2.加入雞蛋一起攪拌均勻,很難打散沒關係,接著放入其他所有材料吧。(草莓之外)

IMG_34333.用粗目網過篩,用刮刀把結塊未散的乳酪篩出來壓散。

4.放入冰箱冷藏至少半小時以上。

5.烤箱預熱180度。切好草莓,找一個大盤,布丁都要使用蒸烤法,才能緩慢升溫烤出漂亮的布丁面。

6.從冰箱取出奶蛋醬,注入小烤杯。

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IMG_34407.移入烤盤,放入烤箱中,再小心的倒入熱水,隔水烘烤。入烤箱之後降為160度,烤30分鐘,悶10分鐘。因為各家烤箱溫度不一,要不時的去查看,布丁液不可以沸騰,以免有氣泡。有氣泡組織吃起來就不滑嫩了。(如果使用冷水開始蒸烤,則要增加烤的時間喔)

 

檢查是否熟透時,用筷子搖晃杯身,如果都凝成固態就ok了。出爐時請小心烤盤裡的熱水溢出會燙到手!

IMG_3442烤過的草莓香甜軟爛,有種吃果醬的香味。

IMG_3451搭配新鮮草莓一起吃,兩種草莓風味一網打盡。  

IMG_3460溫熱著吃和冷藏過後吃,有很不同的感受呢!溫熱的時候吃起來像布丁,而且蛋味較重口感較柔軟,冷藏之後吃,蛋味較淡口感則像起司蛋糕,綿密扎實,都可以去感覺一下乳酪淡淡的香氣藏在草莓和奶蛋香味之中,一口就有多層次的不同感受。

我這還是屬於較低脂版,原食譜全使用鮮奶油而沒使用牛奶呢!

但整體來講算不算高熱量點心?「算」! 


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藍山嵐煙の魔法廚房

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留言列表 (6)

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  • yvonne3712
  • 你好:很喜歡你的食譜,買了"一個人的快樂蔬食餐",也常來這學習,很感謝你的分享,讓我們全家享受過很多美味的蔬食料理(我們也崇尚多吃天然蔬食,少吃肉)。浮出水面來是因為有一件困擾的事想請教您,最近嘗試烤豆漿布丁,我按照食譜用150度烤40分鐘,布丁都無法成形,後來加大火力210度烤了2小時才烤好,烤太久了(我每20分鐘就用叉子戳試),烤出來的成品表面也有一層厚膜,撥開後才能吃到滑嫩的布丁。我想可能的問題如下:
    1.據說布丁凝結是靠蛋黃,不知是否豆漿和蛋黃比例不對(豆漿300克,雞蛋2顆,砂糖60克,攪拌,過篩,烘烤)?
    2.有一說法,豆漿加糖攪拌要加熱,但不可過熱,免得蛋液沖下去變蛋花,那我要加熱到什麼程度呢?
    3.做布丁要用室溫的雞蛋嗎?還是剛從冰箱拿出來也不要緊?
    4.我沒有布丁杯,用飯碗去烤,也許太大杯了,影響了烤焙的時間?

    不好意思,疑問好多唷,可是也很有趣。雖然有點小失敗,但我先生很喜歡豆漿布丁的味道(我們不太吃乳製品),今天晚上再試試看吧?謝謝您!
  • ~~~
    我才要感謝您的支持,否則分享就沒有樂趣了~
    先回復您的提問:
    1.我建議以您這個材料比例,再多加一個蛋黃試試看,因為豆漿比牛奶稀,所以我猜蛋的比例如果再濃一點點,會更容易凝結。
    2.如果是蒸烤式的布丁,並不需要加熱再沖蛋液這一道手續,例如這一篇po文的作法,只需要過濾,之後就直接用蒸烤法了。
    3.沒有關係,只不過整體布丁液太冰,要多烤一點時間,但我覺得沒差。
    4.用飯碗會很難烤,我覺得您的小失敗原因在這一點上的可能性最大,因為飯碗是下窄上寬,中間又深厚,四周的受熱溫度都不均勻,會烤很久沒錯。而且上面烤太久都凝成厚皮了,下方卻還很嫩。烤布丁一定要用蒸烤法喔!所以改變容器,讓杯子裡所有的點都可以受熱均勻,這樣我想您一定可以成功了!
    再試試看吧?^^

    藍山嵐煙 於 2014/06/18 15:29 回覆

  • yvonne3712
  • 哇!!作者親筆回覆耶!!而且好快就得到答覆了!!好開心(灑花~轉圈~)
    謝謝您,您好親切喔,答覆又好細心,我一定要找時間再試一次,再把結果和您分享!!太感謝了!!作者對我說話,好像作夢啊~~~~哈哈!!
  • ~~~
    這不算什麼啦(臉紅)每天都等著看有誰寫留言給我嘛~
    倒是希望可以改善您的問題,祝您成功!^^

    藍山嵐煙 於 2014/06/19 22:59 回覆

  • 訪客
  • 您好,午安:
    前天再找了適當的容器(古早磁茶杯,上下口徑一致,容量約100cc,我只倒七分滿),多準備一顆蛋黃,又試了一次,表面還是烤出一層薄薄的膜,但已經比上次好很多了,這次我用150-160度,花1小時去烤。
    我覺得這次的問題點可能是我不太清楚甚麼狀態才算烤好,只要覺得不夠,就一直延長時間。我判斷的方式是把叉子叉進布丁裡,拿出來如果有沾黏,就給它延長時間烤下去了......

    另外布蕾和布丁一樣嗎?我在金門吃到的布蕾,驚為天人啊,沒有厚重的奶味(我怕很濃的奶味),滿嘴滑嫩順口的口感,再搭配微酸的綠奇異果,真是絕妙組合,老闆透露就是用牛奶"打"的。啊~~好想再吃一次美味的布蕾啊~~

    yvonne


  • ~~~
    我覺得布蕾和布丁基本上是差不多的(印象上布蕾好像濃一點),或許多做幾次不同配方的布丁,您會試出自己喜歡的配方喔!
    另外,判斷烤熟的方式是用長筷子輕輕晃動烤杯,如果整體都呈現柔軟的凝固狀就是ok了(沒熟的話,一晃液體就會流出來),這時候用叉子測試是會有沾粘感的,確定烤好後可以熄火悶一下。
    布丁的烘烤時間在40~60分鐘之間是正常的,杯子厚度都會有差。
    您說的薄膜,我想應該是豆漿的特色,哈,表面蛋白質凝成豆皮了。我做豆漿果凍時也會有這樣的問題。
    烘焙就是「經驗累積」的過程,您很快就拿手了!^^

    藍山嵐煙 於 2014/06/22 20:55 回覆

  • 訪客
  • 嗯嗯!原來如此!好親切詳細的說明,再加上暖暖的鼓勵,受到您的照顧了,非常感謝!

    yvonne
  • ~~~
    不客氣,感謝您的提問^^,能達成目的才是樂趣所在。

    藍山嵐煙 於 2014/06/25 20:58 回覆

  • SunnyMixBlue
  • 您好:如果不要鮮奶油可以嗎?(想做給寶寶吃的)
  • ~~~
    當然可以囉!把鮮奶油的份量置換成鮮奶就可以了。

    藍山嵐煙 於 2015/03/15 14:10 回覆

  • SunnyMixBlue
  • 好的,非常感謝您喔!!
  • ~~~
    祝您成功!

    藍山嵐煙 於 2015/03/15 22:18 回覆

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