無蛋。草莓起司豆腐旦糕 @ 藍山嵐煙の蔬食廚房

等不到草莓季上場，就做了。請想像一下，照片上每一片都擠上一朵奶油花，然後應該再放上半顆鮮豔的鮮草莓當成裝飾。這樣整個就到位了吧！（這裡都是教網友自行想像成品美貌）這一篇的照片都是在道場裡做的，因此不是在家裡可以讓我慢工出細活把照片搞得美美的（有嗎？）我也沒有在家裡做一次，因為不想自己吃掉一個照片中的起司旦糕（這可是很嚴重的大事）。因此，以下照片就是在道場做過2次一樣的口味的拼貼照。

這是無蛋奶素的起司旦糕，味道非常濃郁好吃，是屬於重起司，但是愛用豆腐減熱量的我，自然也要在不減濃濃的起司香味之下，偷偷「藏進」豆腐來減熱量並增加清爽不膩的口感。

這麼好吃的無蛋重乳酪蛋糕，當然不行在自家重現一份啊！！一個就毀了我這個冬天的「扣打」了啦！

材料：活動8吋蛋糕模一個

餅乾底：消化餅200g，打成粉末狀。無鹽奶油50g，融化

起司餡：cream cheese奶油乳酪 400g 去水後的超嫩豆腐150g 鮮奶油30cc

略小檸檬1顆，壓汁，取外面的綠色皮削

細砂糖90g 香草精1/2t 玉米粉2T 葡萄乾少許，泡水軟化

表面果凍層：草莓果醬80g＋水150g＋果凍粉5g

作法：

1.先做餅乾底，把餅乾打碎成粉末之後，加入融化的奶油，攪成略乾的團粉狀，這時候就可以取一支湯匙來壓餅乾底了，詳細壓餅乾作法，這裡已經有詳細圖解說明。我建議只壓底面就好，不要長高成牆壁，如下圖：

這是長高成牆壁的餅乾邊，但是這樣子的餅乾部分就會比例太高，會搶去起司內餡的風味喔，因此不樣像照片一樣做出牆壁。之後把泡水軟化的葡萄乾平均鋪好，如果你有大量新鮮草莓，我也建議可以鋪上草莓碎塊喔！

這是沒長牆壁的餅乾底。（補照片）

2.餅乾底做好之後，移入冰箱冷藏。再來製作內餡。做餅乾底的時候，就先把奶油乳酪量好份量，放進烤箱或是電鍋中輕微加熱使其軟化成膏狀喔。

嫩豆腐用篩網瀝乾水份，不需要完全乾（其實也沒辦法，會一直出水）只要盡可能的靜置就會出水，量好瀝乾後的嫩豆腐放入果汁機中，加入其他所有材料攪打均勻，最後才放入軟化成膏狀的起司一起攪打。

會變成這樣。我知道把起司放入果汁機攪打很給自己找麻煩，因為很難清洗！但是起司和豆腐泥要機器攪打過後才會合成一體，毫無顆粒。這過程很重要，我試過分開來用手攪打，但是起司還是容易有小結塊很難和豆腐打成一體，因此用機器打才能如照片中那樣，全體成為非常細緻的膏狀。這時候就可以試吃，雖然有玉米粉還沒加熱，所以有一點粉粉感，但是味道十分好！可以自己調整喜歡的甜度和酸度。檸檬的酸氣會在烘烤之後更為降低，因此喜歡檸檬酸味者，可以多一點汁，味道會更突出。

3.之後將果汁機裡的餡全部填進餅乾底之中。這照片是有餅乾牆的。填好之後，烤箱預熱200度，再另準備一個平烤盤，放入水一起預熱。之後在蛋糕模外包上一層錫箔紙，預熱好之後移入有熱水的烤盤中，以蒸烤的方式加熱。溫度改為180度，烤約50～60分鐘。

4.在蒸烤的時間裡，就來準備草莓果凍。也可以使用新鮮草莓來做，很隨意，照片中是使用草莓果醬，因此甜度都有了，如果是自己用鮮草莓就要另外加糖，反正最後就是調出280cc的果汁，要使用5g的果凍粉。果凍液不必加熱到沸騰，只要使果凍粉都能溶解，就可以了。如果等待的過程中冷卻凝固，還可以回爐子上加熱還原成液態。

5.蛋糕烤好之後，稍微放涼，就可以倒入果凍液，以下這照片因為有餅乾牆，所以餅乾牆會被果凍浸濕，外觀有點NG，最後要用奶油花去遮住才能看。我建議的是不用餅乾牆，因此就沒有這個問題了。果凍液會漸漸凝固，這期間都不要搬動它。