IMG_3262等不到草莓季上場,就做了。請想像一下,照片上每一片都擠上一朵奶油花,然後應該再放上半顆鮮豔的鮮草莓當成裝飾。這樣整個就到位了吧!(這裡都是教網友自行想像成品美貌)這一篇的照片都是在道場裡做的,因此不是在家裡可以讓我慢工出細活把照片搞得美美的(有嗎?)我也沒有在家裡做一次,因為不想自己吃掉一個照片中的起司旦糕(這可是很嚴重的大事)。因此,以下照片就是在道場做過2次一樣的口味的拼貼照。

這是無蛋奶素的起司旦糕,味道非常濃郁好吃,是屬於重起司,但是愛用豆腐減熱量的我,自然也要在不減濃濃的起司香味之下,偷偷「藏進」豆腐來減熱量並增加清爽不膩的口感。

這麼好吃的無蛋重乳酪蛋糕,當然不行在自家重現一份啊!!一個就毀了我這個冬天的「扣打」了啦!

材料:活動8吋蛋糕模一個

餅乾底:消化餅200g,打成粉末狀。  無鹽奶油50g,融化

起司餡:cream cheese奶油乳酪 400g    去水後的超嫩豆腐150g   鮮奶油30cc

            略小檸檬1顆,壓汁,取外面的綠色皮削

            細砂糖90g   香草精1/2t   玉米粉2T    葡萄乾少許,泡水軟化

表面果凍層:草莓果醬80g+水150g+果凍粉5g

作法:

1.先做餅乾底,把餅乾打碎成粉末之後,加入融化的奶油,攪成略乾的團粉狀,這時候就可以取一支湯匙來壓餅乾底了,詳細壓餅乾作法,這裡已經有詳細圖解說明。我建議只壓底面就好,不要長高成牆壁,如下圖:

IMG_3238這是長高成牆壁的餅乾邊,但是這樣子的餅乾部分就會比例太高,會搶去起司內餡的風味喔,因此不樣像照片一樣做出牆壁。之後把泡水軟化的葡萄乾平均鋪好,如果你有大量新鮮草莓,我也建議可以鋪上草莓碎塊喔!

IMG_3588這是沒長牆壁的餅乾底。(補照片)

2.餅乾底做好之後,移入冰箱冷藏。再來製作內餡。做餅乾底的時候,就先把奶油乳酪量好份量,放進烤箱或是電鍋中輕微加熱使其軟化成膏狀喔。

IMG_3585嫩豆腐用篩網瀝乾水份,不需要完全乾(其實也沒辦法,會一直出水)只要盡可能的靜置就會出水,量好瀝乾後的嫩豆腐放入果汁機中,加入其他所有材料攪打均勻,最後才放入軟化成膏狀的起司一起攪打。

IMG_3239會變成這樣。我知道把起司放入果汁機攪打很給自己找麻煩,因為很難清洗!但是起司和豆腐泥要機器攪打過後才會合成一體,毫無顆粒。這過程很重要,我試過分開來用手攪打,但是起司還是容易有小結塊很難和豆腐打成一體,因此用機器打才能如照片中那樣,全體成為非常細緻的膏狀。這時候就可以試吃,雖然有玉米粉還沒加熱,所以有一點粉粉感,但是味道十分好!可以自己調整喜歡的甜度和酸度。檸檬的酸氣會在烘烤之後更為降低,因此喜歡檸檬酸味者,可以多一點汁,味道會更突出。

IMG_32403.之後將果汁機裡的餡全部填進餅乾底之中。這照片是有餅乾牆的。填好之後,烤箱預熱200度,再另準備一個平烤盤,放入水一起預熱。之後在蛋糕模外包上一層錫箔紙,預熱好之後移入有熱水的烤盤中,以蒸烤的方式加熱。溫度改為180度,烤約50~60分鐘。

4.在蒸烤的時間裡,就來準備草莓果凍。也可以使用新鮮草莓來做,很隨意,照片中是使用草莓果醬,因此甜度都有了,如果是自己用鮮草莓就要另外加糖,反正最後就是調出280cc的果汁,要使用5g的果凍粉。果凍液不必加熱到沸騰,只要使果凍粉都能溶解,就可以了。如果等待的過程中冷卻凝固,還可以回爐子上加熱還原成液態。

5.蛋糕烤好之後,稍微放涼,就可以倒入果凍液,以下這照片因為有餅乾牆,所以餅乾牆會被果凍浸濕,外觀有點NG,最後要用奶油花去遮住才能看。我建議的是不用餅乾牆,因此就沒有這個問題了。果凍液會漸漸凝固,這期間都不要搬動它。

IMG_3241

6.之後就要完全等到涼掉,移入冰箱冰透數個小時或是一夜之後,才能取出切塊。以下照片是沒有餅乾牆的,所以表面果凍層就很平整。切的時候要用熱刀,就能使切面平整。切好之後再擠上奶油花,放上鮮草莓,就大功告成囉!

IMG_3265 底下有葡萄乾,因此吃起來會有驚喜。起司蛋糕體本身很細緻,而且冰過之後會有立壁性,不會軟化,檸檬皮會稍微點綴其中,外觀討喜,吃起來也很不錯喔!

無蛋草莓起司蛋糕,並不輸給有蛋版本喔! 

這過程中最麻煩的是清理果汁機,要慢慢挖,畢竟也不想浪費,所以最後倒不出來的起司餡就自己慢慢挖出來吃掉啦!

補照片:

IMG_3624擠上奶油花看起來果然討喜多了。

    


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留言列表 (5)

發表留言
  • ggraceyang
  • 個到了,你的佈落格,下㳄來做給我媽吃。謝謝很受用
  • ~~~
    歡迎來訪!!也感謝您喜歡。^^

    藍山嵐煙 於 2014/02/03 21:35 回覆

  • 訪客
  • 請問這蛋糕吃起來是比較扎實的口感嗎
  • ~~~
    是的,細緻,但扎實,主要是起司造成的口感。

    藍山嵐煙 於 2014/07/11 14:31 回覆

  • oopshiehcc
  • 請問一下,如果配方不加鮮奶油可以嗎? 也可以像水蜜桃豆腐起士蛋糕一樣,用電鍋蒸嗎? 謝謝哦
  • ~~~
    可以不加,香味略有差而已。
    不行蒸,因為有餅乾底,怕潮濕。
    不客氣。

    藍山嵐煙 於 2015/03/19 21:00 回覆

  • 燕媽
  • 請問我可以訂購 無蛋無奶低糖的淡糕嗎?
  • ~~~
    不好意思,我沒有在做任何東西的販售喔。

    藍山嵐煙 於 2015/07/17 10:57 回覆

  • Cami
  • cream cheese可以用馬斯卡朋取代嗎?
  • ~~~
    應該可以,不過馬司卡朋比較軟,不易成型容易塌陷,我評估玉米粉可能相對要多一點點,或是改變盛裝的容器,不要做成一個蛋糕狀,做成烤盤狀或杯狀挖著吃就沒關係了。

    藍山嵐煙 於 2016/01/19 23:30 回覆

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