素食火鍋會容易餓嗎？看你怎麼吃囉！素食火鍋會高熱量嗎？看你怎麼吃囉？素食火鍋會少香味嗎？看我怎麼吃囉！ 在我們家，吃火鍋是最健康又快速吃進多樣食物的好方法，鹽份和油份都很少，都可以用自然的食材來吃飽，這些照片可收集了好多次才能發此文，但是還是沒有收集完全，因為很多口味的湯底都是隨意組合出來的，另外還有臭豆腐火鍋湯底、韓式泡菜火鍋湯底、酸白菜湯底、番茄洋蔥湯底等等沒有拍到。
吃火鍋的湯頭實在變化太多了，我比較不愛濃郁口感的，例如南瓜湯底或是牛奶湯底，所以這種濃郁型的大概不會在我家出現，另外，我們也不吃辣～最辣的就是韓國泡菜湯底了，不過這一篇沒有收集到泡菜火鍋的造片。
來紀錄一下香料味比較強烈，類似外面說是什麼邊疆風味的那種。
用的香料材料如下圖：
有紅棗數顆、草果1~2大顆、小茴香（或是孜然）1小匙、小荳蔻撥開數顆、丁香約1/2小匙、當歸2~4片、甘草2片、黃耆3~5片、枸杞1大匙
以上數量只是建議量，因為要看你家湯鍋有多大鍋，要放多少水量，對吧？還有喜歡清淡或濃厚？都可以邊煮邊試，因為我家有挑嘴的小孩，所以香料味道也不放得濃烈了。
建議除了紅棗和枸杞，草果之外，其他香料放入茶包袋之中，以免在湯裡到處流竄不小心吃到會很嗆。
以下是吃飽飽的素食材：
基本湯底：老薑片，白菜或是高麗菜，花椰菜莖部，都是高湯基本款。這一次我沒有事先爆香，直接白水開始熬這些材料。水滾之後就能放入香料包了。熬上15分鐘，這就是高湯底囉！
有時候高湯熬太多，在還沒加其他材料前，我就先把清湯舀一大碗起來放，如果後來上桌吃的時候水分漸漸蒸發，就有高湯可以添加了。
南瓜和芋頭簡直是要吃飽的必備款，這些也會提高湯的鮮度，並且是很棒的好食物。另外還有紅蘿蔔和筊白筍（這個下火鍋很鮮）以及玉米也很鮮甜。
另外重要的蛋白質飽足感來源，有自己做的凍豆腐，大豆無味素肉片，處理過冷凍的皮酥，還可以加炸過的豆皮，還有新鮮版豆腐（和凍豆腐不一樣的口感）。還有新鮮的菇類也能選擇性加入。
醬料很隨性，我要現的是這個杯子，很方便倒醬汁吧！醬汁是用素沙茶醬＋有機醬油＋味霖＋亞麻仁油＋香油＋香菜末＋少許高湯水。其實我沒有一次的醬料是一樣的，常用的素材都會做排列組合，還有用生白蘿蔔泥、熟白芝麻、少許芝麻糊或無糖花生粉、生薑泥、蒜泥，不同牌子的醬油膏，這些都會作亂配。用亞麻仁油的原因是，這個方式可以完全沒讓人發現它的存在（亞麻仁油很難吃呀），當然也可以用芝麻油取代。我們家千篇一律都喜歡沙茶醬口味的火鍋沾醬，所以不論是加什麼東西都是沙茶醬底，還一定要是牛頭牌的。如果醬汁裡再放一點點烤肉醬，也很不錯喔！
還有大量綠色蔬菜！什麼蔬菜基本上都可以，但是大部分鮮綠色蔬菜都不耐煮，因此我都在滾鍋裡川燙好之後，另外放盤子。比較少是邊吃邊煮，因為小孩常嫌太燙，所以我都是全部煮好而且要吃的青菜也都另外開鍋川燙好，最後上桌的火鍋只有用黑晶爐保溫而已，已經不在餐桌上再煮滾了，這樣子也能避免一鍋湯熬煮過久，會濃縮蔬菜中的亞硝酸鹽，所以久煮的火鍋不太好，還有我們吃素，許多營養素也不經久煮。
其他綠色蔬菜都比照辦理，先燙好，盛出來，要吃時再回鍋燙一下，或是直接放上熱湯也行。
我都會一次冷凍一個生南瓜（一次也吃不完），切大塊，放入塑膠袋鋪平，使之不要重疊，冷凍後才容易分開，不會節塊互相沾粘。這樣就可以隨時隨地都能煮南瓜湯或南瓜火鍋！芋頭也是比照辦理。凍過之後塑膠袋就可以直立起來了。
這次火鍋裡加了冬瓜，吃起來也很不錯，很鮮甜！只要是沒有油脂，不會混濁的湯頭，都可以留一碗下來當高湯。
以下是另一次的作法：
用較多的老薑片，加麻油（不是黑麻油），還有鮮香菇和有機豆皮一起爆香，加少許醬油喔！炒的香香的甚至略有焦黃色澤。
然後加水一起燉煮。
之後就開始放入甜味蔬菜熬煮高湯（這一次有大頭菜），湯滾之後小火煮15分鐘即可。
在有機店買的素羹，不耐煮喔，所以不要太早放入。
這一鍋放油豆腐也有不同香味喔！至於市面上常見的火鍋用豆皮和豆圈，是高度油炸品（不知道用什麼油？），而且通常是基改豆子做成的，所以我們很少買。
這一頓剛好加入健康素丸子（小孩喜歡），但大部分時候沒有準備任何加工料，也是吃飽飽到晚上都不會餓呀！還要準備麵或飯喔，可以變成吃湯泡飯或是乾麵拌醬汁，一鍋多吃，大家都忙得很愉快。因為我的湯頭裡幾乎不加鹽，只靠沾醬的油和鹽分，所以可以吃得很清淡或濃郁，都自己決定。
舊文也說得很仔細：冬日吃得飽素火鍋
唯一要小心的，反而是不要喝進太熱的湯！我的嘴很能吃燙，但是我的食道和胃卻不行！所以常常吃完火鍋，都可以感覺得出食道到胃部的那條通道，這表示黏膜容易受到燙傷，有好幾次我都是吃完之後，才覺得食道和胃不舒服，可是我的嘴卻沒有溫度把關的能力！ 次數一多，我開始留心起這樣也是一種致癌方法！只是我很難判定「很燙」因為嘴並不覺得很燙，總是吃完之後才又後悔方才又吃太燙了！
留言列表
蔬食料理食譜區 (2)