20141216_19323320141111_185000(0)20141111_190830IMG_2884

   素食火鍋會容易餓嗎?看你怎麼吃囉!素食火鍋會高熱量嗎?看你怎麼吃囉?素食火鍋會少香味嗎?看我怎麼吃囉! 在我們家,吃火鍋是最健康又快速吃進多樣食物的好方法,鹽份和油份都很少,都可以用自然的食材來吃飽,這些照片可收集了好多次才能發此文,但是還是沒有收集完全,因為很多口味的湯底都是隨意組合出來的,另外還有臭豆腐火鍋湯底、韓式泡菜火鍋湯底、酸白菜湯底、番茄洋蔥湯底等等沒有拍到。

吃火鍋的湯頭實在變化太多了,我比較不愛濃郁口感的,例如南瓜湯底或是牛奶湯底,所以這種濃郁型的大概不會在我家出現,另外,我們也不吃辣~最辣的就是韓國泡菜湯底了,不過這一篇沒有收集到泡菜火鍋的造片。

來紀錄一下香料味比較強烈,類似外面說是什麼邊疆風味的那種。

用的香料材料如下圖:

IMG_2844有紅棗數顆、草果1~2大顆、小茴香(或是孜然)1小匙、小荳蔻撥開數顆、丁香約1/2小匙、當歸2~4片、甘草2片、黃耆3~5片、枸杞1大匙

 以上數量只是建議量,因為要看你家湯鍋有多大鍋,要放多少水量,對吧?還有喜歡清淡或濃厚?都可以邊煮邊試,因為我家有挑嘴的小孩,所以香料味道也不放得濃烈了。

建議除了紅棗和枸杞,草果之外,其他香料放入茶包袋之中,以免在湯裡到處流竄不小心吃到會很嗆。

以下是吃飽飽的素食材:

IMG_2850基本湯底:老薑片,白菜或是高麗菜,花椰菜莖部,都是高湯基本款。這一次我沒有事先爆香,直接白水開始熬這些材料。水滾之後就能放入香料包了。熬上15分鐘,這就是高湯底囉!

20141111_185442有時候高湯熬太多,在還沒加其他材料前,我就先把清湯舀一大碗起來放,如果後來上桌吃的時候水分漸漸蒸發,就有高湯可以添加了。

IMG_2849南瓜和芋頭簡直是要吃飽的必備款,這些也會提高湯的鮮度,並且是很棒的好食物。另外還有紅蘿蔔和筊白筍(這個下火鍋很鮮)以及玉米也很鮮甜。

IMG_2851另外重要的蛋白質飽足感來源,有自己做的凍豆腐,大豆無味素肉片,處理過冷凍的皮酥,還可以加炸過的豆皮,還有新鮮版豆腐(和凍豆腐不一樣的口感)。還有新鮮的菇類也能選擇性加入。

IMG_2860醬料很隨性,我要現的是這個杯子,很方便倒醬汁吧!醬汁是用素沙茶醬+有機醬油+味霖+亞麻仁油+香油+香菜末+少許高湯水。其實我沒有一次的醬料是一樣的,常用的素材都會做排列組合,還有用生白蘿蔔泥、熟白芝麻、少許芝麻糊或無糖花生粉、生薑泥、蒜泥,不同牌子的醬油膏,這些都會作亂配。用亞麻仁油的原因是,這個方式可以完全沒讓人發現它的存在(亞麻仁油很難吃呀),當然也可以用芝麻油取代。我們家千篇一律都喜歡沙茶醬口味的火鍋沾醬,所以不論是加什麼東西都是沙茶醬底,還一定要是牛頭牌的。如果醬汁裡再放一點點烤肉醬,也很不錯喔!  

IMG_2864還有大量綠色蔬菜!什麼蔬菜基本上都可以,但是大部分鮮綠色蔬菜都不耐煮,因此我都在滾鍋裡川燙好之後,另外放盤子。比較少是邊吃邊煮,因為小孩常嫌太燙,所以我都是全部煮好而且要吃的青菜也都另外開鍋川燙好,最後上桌的火鍋只有用黑晶爐保溫而已,已經不在餐桌上再煮滾了,這樣子也能避免一鍋湯熬煮過久,會濃縮蔬菜中的亞硝酸鹽,所以久煮的火鍋不太好,還有我們吃素,許多營養素也不經久煮。  

IMG_2867其他綠色蔬菜都比照辦理,先燙好,盛出來,要吃時再回鍋燙一下,或是直接放上熱湯也行。

IMG_2872我都會一次冷凍一個生南瓜(一次也吃不完),切大塊,放入塑膠袋鋪平,使之不要重疊,冷凍後才容易分開,不會節塊互相沾粘。這樣就可以隨時隨地都能煮南瓜湯或南瓜火鍋!芋頭也是比照辦理。凍過之後塑膠袋就可以直立起來了。

 

20141111_185000(0)這次火鍋裡加了冬瓜,吃起來也很不錯,很鮮甜!只要是沒有油脂,不會混濁的湯頭,都可以留一碗下來當高湯。  

 

以下是另一次的作法:

20141216_185916用較多的老薑片,加麻油(不是黑麻油),還有鮮香菇和有機豆皮一起爆香,加少許醬油喔!炒的香香的甚至略有焦黃色澤。

20141216_190143然後加水一起燉煮。  

20141216_191257之後就開始放入甜味蔬菜熬煮高湯(這一次有大頭菜),湯滾之後小火煮15分鐘即可。

20141216_193233在有機店買的素羹,不耐煮喔,所以不要太早放入。

20141111_190830這一鍋放油豆腐也有不同香味喔!至於市面上常見的火鍋用豆皮和豆圈,是高度油炸品(不知道用什麼油?),而且通常是基改豆子做成的,所以我們很少買。

IMG_2879這一頓剛好加入健康素丸子(小孩喜歡),但大部分時候沒有準備任何加工料,也是吃飽飽到晚上都不會餓呀!還要準備麵或飯喔,可以變成吃湯泡飯或是乾麵拌醬汁,一鍋多吃,大家都忙得很愉快。因為我的湯頭裡幾乎不加鹽,只靠沾醬的油和鹽分,所以可以吃得很清淡或濃郁,都自己決定。

舊文也說得很仔細:冬日吃得飽素火鍋

 

唯一要小心的,反而是不要喝進太熱的湯!我的嘴很能吃燙,但是我的食道和胃卻不行!所以常常吃完火鍋,都可以感覺得出食道到胃部的那條通道,這表示黏膜容易受到燙傷,有好幾次我都是吃完之後,才覺得食道和胃不舒服,可是我的嘴卻沒有溫度把關的能力! 次數一多,我開始留心起這樣也是一種致癌方法!只是我很難判定「很燙」因為嘴並不覺得很燙,總是吃完之後才又後悔方才又吃太燙了!


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