1386511457-4075189479_n  天氣冷,老是想到烤箱。一使用烤箱,家裡就像開暖氣一樣,一電兩用。有鑑於上一回做的是含蛋的標準版本,這一回則是做無蛋的變化版。材料就使用當季盛產的蔬菜,價格漂亮又美味,簡直濃縮了當季天地精華啊~~

雖然我是用洋蔥當做基底來爆香,如果是不吃洋蔥的朋友,則改用鮮菇(香菇蘑菇杏鮑菇)來爆香就可以了。

如果是全素不吃奶的朋友,派皮裡的無鹽奶油則改用植物性奶油替代,鹽就不必再加了,最後的奶醬裡的牛奶也可以用植物奶替代。

材料:1個10吋派盤

無蛋鹹派皮(此份量可做2個10吋派皮,2.5個8吋派皮):無鹽奶油160  低粉300  細砂糖1大匙  牛奶約30~50cc  小麥胚芽2大匙  鹽1/2小匙再少一點  

蔬菜餡料:綠節瓜半條  茄子半條  綠花椰菜(花的部份)1/3球

洋蔥半顆  蘑菇數朵  小型牛番茄一個  茴香一小束,切碎末

奶醬:麵粉3大匙  牛奶100cc  鹽1/4小匙

表面裝飾:櫻桃蘿蔔數顆  或是茴香葉  起司粉  黑胡椒粉

IMG_3081材料都切成同樣的大小喔!

作法:

先做派皮:

 作法可以參考這裡的方法。作法相同只是配方不同,這裡做鹹派,因此是鹹口味派皮。

IMG_3089因為是無蛋麵皮,因此麵皮會鬆散不好桿,使用大塑膠袋可以幫助你。

IMG_3090再將桿好的麵皮移到派盤中時,過程會碎裂是正常的,只要像做拼圖一樣再把它拼回來就好囉!四周的高度也要做的厚度均一。這個部分就當玩粘土一樣,慢慢來。

ps:用不完的派皮可以密封冷凍保存,留待下一次再做,可以冰上半個月沒問題,但小心冰太久水份析出。要操作只要取出到室溫(還是密封狀態)自然退冰軟化可以了。

蔬菜餡料:

用橄欖油小火依序爆香:洋蔥→蘑菇→茄子→番茄。就這幾種要一直翻炒都湯汁收乾,才能濃縮香味,不要加水,就慢慢炒到有點兒褐色。

IMG_3094剛好成心形。照片中的顏色還沒炒透喔!真的感覺太乾,要加的是少許的油,而不是水。  

IMG_3096之後加入其他蔬菜,這些蔬菜不是要炒熟,而是要它們能裹上之前的蔬菜醬汁,這樣味道才能融合。  

 熄火後拌入茴香或是你喜歡的香菜。這時候去開烤箱預熱180度。再回來做奶醬。鍋子裡的炒料就放著讓它涼,千萬別急著放進派皮裡,因為它的熱度會讓派皮融化。

奶醬的作法很簡單,材料攪拌均勻就好了,不要有粉塊未散。做好之後,烤箱應該也預熱到達指定溫度,這時候才將炒料放進派皮裡,把餡料均勻分布,尤其是四周和派皮之間的縫隙不要太大,輕輕壓平,但是不是壓實,要給奶醬空間分布其中。

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IMG_3107平均倒入奶醬。

IMG_3108倒好之後就要立刻移入預熱好的烤箱中!記得要讓表面平整一些,否則「翹」出奶醬的蔬菜容易被烤焦。小心液態的內容物很重,很不好移動喔!小心操作。

IMG_3110烤約20~25分鐘,或是檢查至奶醬都凝固為止。  

IMG_3114在鹹派上面裝飾新鮮的可生食植物。脫模切開,裡面都是固態的就是烤熟了。

1386511675-2119344600_n很好吃,但是吃到飽會膩喔!最好搭配生菜沙拉或是輕炒蔬菜,以及一鍋蔬菜湯!才能做平衡喔!

IMG_2900最常見的南瓜蔬菜湯!百喝不膩啦!

延伸閱讀:之前po過的蔬食鹹派,其實每一次的派皮作法都不同。

1. 無蛋。洋蔥田園焗起司厚鹹派

2. 無蛋~茄汁燉飯鹹派(risotto quiche)

3. 含蛋~法式田園蔬菜鹹派(Quiche)


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  • us1guest
  • 看起來真的好豐盛~~~!!! 奶醬啊奶醬~~~ 終於學到取代蛋的奶醬~~~!!! 灑花轉圈圈!!!
  • ~~~
    好久不見呀~^^
    試試看囉~麵粉和牛奶的比例(軟硬度)都可以調整喔!

    藍山嵐煙 於 2014/02/14 22:13 回覆