IMG_3012冬天是增肥的季節,我也好久好久都沒有做焗烤飯啦!冬季節瓜很容易買到,所以一連好幾天都吃節瓜大餐,不論是三明治、鹹派、佛卡夏麵包或是焗烤飯等等,變化極多,沒有特殊氣味的節瓜真是吃不膩呀!  

這一次要來個白醬版的焗烤飯,其實我看外面餐廳的焗烤飯大部分都是先鋪上一層白醬,再灑上起司去烤的,這樣可以保持底下的材料濕潤,而且起司用量也可以省一些。

這一次食材算是很多種以前說過的東西綜合應用喔!

材料:3人份

冷凍白醬1碗份,解凍。白醬怎麼做?請看這裡。

洋蔥半顆,切末

蘑菇適量,切丁

香菇適量,切丁

中型綠節瓜約半條,切丁

乾茶樹菇,一小束,切小段泡水。什麼是茶樹菇?請看這裡。

糙米飯+燕麥,2.5人份,9分熟

披薩用起司,適量

作法:

事前準備:把解凍好的白醬,加入等量的水,小火煮開,一路要慢慢攪拌,最後會恢復成為濃稠的醬汁,加鹽調味之後,熄火放置一旁冷卻。

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1.將這些材料切好,備用。

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IMG_2989 這是泡水的乾茶樹菇,超香,我用來替代牛肝菌菇。(這個泡菇的水千萬不能丟掉) 

IMG_2991我覺得糙米才適合做焗烤飯,我還多加了燕麥,你也可以試試看!

2.放一些油,用中火依序炒香,每一種間隔約2~3分鐘,次序為:洋蔥末→蘑菇/香菇→節瓜。都不要加水喔!乾炒才能把香味逼出來。加鹽調味。要調的鹹一點,之後米飯還會吸收很多鹹味。但是要記得,之後的白醬和起司也都有鹹度喔!

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3.炒香之後,倒入一碗清水(內含泡茶樹菇的水),煮滾後放入事先已煮好的白醬1/3份。不要全倒進去囉!只要約1/3份就好。

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4.攪拌好之後,倒入米飯,讓米飯吸收香甜的湯汁。熄火。不要煮它,否則焗烤之後會太爛。

IMG_2995米飯會把湯汁收乾。

5.之後移入烤盤之中,輕輕填平。然後將剩的2/3份白醬,鋪在飯上面。,薄薄一層就可以了。

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6.最後在白醬之上,再灑上起司,烤箱預熱180度,進去烤約15~20分鐘,或是直到表面金黃色就可以出爐了。

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上層有起司的焦香味,中間有溫柔的奶香味,下層是吸飽蘑菇精華的米飯,真是好吃!我之所以用2.5人份的米飯是因為,加了白醬和起司的焗烤飯非常有飽足感,所以我們家食量不大的3口(應該算2.5口而已),2.5人份還有剩喔!因此3個大人也夠吃

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這簡直好吃到破表,節瓜很清爽,完全適合出現在這種濃郁的菜色中呀!  

茶樹菇是很重要的香味來源,用量不多,香氣就爆高!簡直難以取代啊!當然,如果能使用牛肝菌菇更是道地囉,如果這兩種都沒有,就更不能省略蘑菇和鮮香菇(最好再加上一點杏鮑菇),這3種鮮菇都能炒出芳香的氣味,所以在炒的過程中,時間也不能少,才能把菇的鮮味逼出來,炒香的步驟很重要,關係著全體的濃郁度喔!

 


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留言列表 (1)

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  • 嘟嘟娘~
  • 天啊~~
    我好餓!話說看到這乾茶樹菇很有FU耶,
    我來好好研究一下~
  • ~~~
    我家裡這大陸來的茶樹菇快吃完了,之後要買台灣產的,還有點擔心香味不一樣呢!真的太香了。

    藍山嵐煙 於 2013/12/24 13:33 回覆