藍山嵐煙の蔬食廚房

冬天是增肥的季節，我也好久好久都沒有做焗烤飯啦！冬季節瓜很容易買到，所以一連好幾天都吃節瓜大餐，不論是三明治、鹹派、佛卡夏麵包或是焗烤飯等等，變化極多，沒有特殊氣味的節瓜真是吃不膩呀！  

這一次要來個白醬版的焗烤飯，其實我看外面餐廳的焗烤飯大部分都是先鋪上一層白醬，再灑上起司去烤的，這樣可以保持底下的材料濕潤，而且起司用量也可以省一些。

這一次食材算是很多種以前說過的東西綜合應用喔！

材料：3人份

冷凍白醬1碗份，解凍。白醬怎麼做？請看這裡。

洋蔥半顆，切末

蘑菇適量，切丁

香菇適量，切丁

中型綠節瓜約半條，切丁

乾茶樹菇，一小束，切小段泡水。什麼是茶樹菇？請看這裡。

糙米飯＋燕麥，2.5人份，9分熟

披薩用起司，適量

作法：

事前準備：把解凍好的白醬，加入等量的水，小火煮開，一路要慢慢攪拌，最後會恢復成為濃稠的醬汁，加鹽調味之後，熄火放置一旁冷卻。

1.將這些材料切好，備用。

 這是泡水的乾茶樹菇，超香，我用來替代牛肝菌菇。（這個泡菇的水千萬不能丟掉） 

我覺得糙米才適合做焗烤飯，我還多加了燕麥，你也可以試試看！

2.放一些油，用中火依序炒香，每一種間隔約2～3分鐘，次序為：洋蔥末→蘑菇/香菇→節瓜。都不要加水喔！乾炒才能把香味逼出來。加鹽調味。要調的鹹一點，之後米飯還會吸收很多鹹味。但是要記得，之後的白醬和起司也都有鹹度喔！

3.炒香之後，倒入一碗清水（內含泡茶樹菇的水），煮滾後放入事先已煮好的白醬1/3份。不要全倒進去囉！只要約1/3份就好。

4.攪拌好之後，倒入米飯，讓米飯吸收香甜的湯汁。熄火。不要煮它，否則焗烤之後會太爛。

米飯會把湯汁收乾。

5.之後移入烤盤之中，輕輕填平。然後將剩的2/3份白醬，鋪在飯上面。，薄薄一層就可以了。

6.最後在白醬之上，再灑上起司，烤箱預熱180度，進去烤約15～20分鐘，或是直到表面金黃色就可以出爐了。

上層有起司的焦香味，中間有溫柔的奶香味，下層是吸飽蘑菇精華的米飯，真是好吃！我之所以用2.5人份的米飯是因為，加了白醬和起司的焗烤飯非常有飽足感，所以我們家食量不大的3口（應該算2.5口而已），2.5人份還有剩喔！因此3個大人也夠吃。

這簡直好吃到破表，節瓜很清爽，完全適合出現在這種濃郁的菜色中呀！  

茶樹菇是很重要的香味來源，用量不多，香氣就爆高！簡直難以取代啊！當然，如果能使用牛肝菌菇更是道地囉，如果這兩種都沒有，就更不能省略蘑菇和鮮香菇（最好再加上一點杏鮑菇），這3種鮮菇都能炒出芳香的氣味，所以在炒的過程中，時間也不能少，才能把菇的鮮味逼出來，炒香的步驟很重要，關係著全體的濃郁度喔！