IMG_2184    番茄濃湯麵,很簡單,可以吃巧也可以吃飽,也是颱風天裡清冰箱的一道簡單湯品。只要將基底的洋蔥炒到接近焦糖化,就是自然的高湯底了。加入了字母義大利麵,一邊把字吃進去,一邊找想要拼的字,很有樂趣,一碗湯也吃的太久了~說穿了,這也是消耗字母麵的方法,字母麵很小,不適合用作主餐,只能放進湯裡,一邊不影響主味以及份量,一邊還能增加湯的濃稠感。

材料:

字母麵約半碗

洋蔥1/2個

蘑菇數朵

西洋芹2根

月桂葉1~2片

番茄糊 約2~3大匙

IMG_2186這是最近在好市多新看見的有機番茄糊罐頭,很小罐,對我一次使用量最剛好喔!

這是在板橋大遠百底下的進口超市看到的字母麵,毫不猶豫就買了。是說在台灣,一些奇形怪狀的義大利麵還真少見到,不然就貴死,這在國外真的一點也不貴呀!

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我習慣處理西芹時,都在頂端折斷,然後順著粗纖維撕下來,去掉粗纖維後入口口感比較軟,不會覺得西芹口感突出,做成濃湯時才能和其他食材一樣的滑順。

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作法:

1.先用中火炒洋蔥,洋蔥要炒久一點才會變成微褐色,這就是把洋蔥裡的甜度濃縮出來的方法,味道和沒炒過的洋蔥可是完全不同,不僅去除洋蔥本身的嗆辣味,還能轉化成完全新的鮮甜味,做西式料理常用到的方法。我就是學會了這一招後,反而愛上用洋蔥入菜,其實青蔥和大蒜我反而比較少用呢。

2.洋蔥先炒了1~2分鐘後,才加入蘑菇小丁一起炒,蘑菇也是芳香食材,也需要用慢火炒出特殊的香味,而且和洋蔥一起合作,味道更鮮美。

IMG_2143這是蘑菇剛下鍋不久的樣子。還要再炒一下,要中小火。

3.之後加入西芹小丁和番茄糊一起翻炒一下,然後就加水煮成湯了。

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4.加入水之後攪拌均勻,煮開之後倒入字母義大利麵和2片月桂葉。煮的時候要不時翻攪鍋底,因為字母麵很細,很容易黏在鍋子底喔,所以要不時翻動一下,而且隨著字母麵煮熟,湯汁就會越來越濃稠,而且字母麵很吸水,要看著辦加水,最後調整成妳想要的濃稠度。加鹽和黑胡椒粉最後調味。如果你不愛番茄的酸度,或是妳買到的番茄糊太酸,可以適量加糖來做微調,如果還是太酸,就再加一片起司片溶解在湯裡做微調,起司的香味可以化解番茄較尖銳的酸味。

 

IMG_2177上桌後一會兒,字母麵還會吸收湯汁,比較像「粥」了。

  

IMG_2169一邊吃一邊玩~

 


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藍山嵐煙 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 葛菈愛說話
  • 哈...用字母麵排字真有趣耶 ^^
  • ~~~
    是啊,還要有很多耐心在海裡找針,字是很多,偏偏你要的那個就是最難找,哈哈哈

    藍山嵐煙 於 2013/08/25 12:03 回覆

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