IMG_1939外食的好處就是有機會被激發靈感,或是學一些沒做過的口味回來。你以為都是遇到好吃的外食才會如此嗎?歐,不不,本部落格也有不少篇幅是來自於吃到口味不佳的外食而激發出的改良本能靈感,這一道確實起因於外食之後的動力。原因是:雖然自己沒做過,但總覺得可以做得出來。。。?然後暑假也放假的懶主婦就出現難得的精力來試做看看,結果,看起來如何?人家第一次做這種食物耶~好啦,說得多難似的,其實也沒那麼難,我也模仿了餐廳裡夾小黃瓜刷甜麵醬的好主意,並且用九層塔取代常見的香椿口味,然後呢?不錯不錯。

本人喜歡九層塔超過香椿很多很多~~又加上冰箱裡有方便的自製冷凍九層塔泥,一年四季都能使用,還沒做的一定要點進去看!

這屬於點心或副食,不算主食,以2人份來算,從開始量麵粉到包好放入口中(包含鬆弛時間)一共花費1.5個小時(而且是慢慢摸狀態),大家可以抓時間做菜。

材料&作法:

捲餅皮:中筋麵粉,熱水,室溫水,麻油5cc

 

其實中式麵點真的好隨意,我根本沒量麵粉和水量,放心,第一次做就全看著辦也能成功呢!

原則上是一人份100g麵粉重,我考量到是點心,因此只使用250g(3人份)的中筋麵粉(內含25g的有機全麥麵粉),總水份大約是全麵粉重的一半再多一點點,因此我量了約150g的冷水,再另外倒了約一半70cc去煮開成滾燙的熱水,要來做燙麵。之後才用剩下的80cc冷水來調整麵團。

因此操作方式是:先用熱水加進麵粉,再用冷水揉成麵團,看下面照片。

IMG_1913找一個深鍋和飯匙,飯匙耐熱,使用滾燙熱水攪拌才安全,可不要用自己的手下去攪拌呀!圖中左邊是偷加一點點全麥麵粉所以顏色才不同。

IMG_1914用鍋子煮開水之後熄火,趁熱全部(約70g)倒入麵粉中,其實水溫不低於80度時都可以使用,不必急著一滾就倒入,之後用飯匙攪拌。

IMG_191570cc的水份一定不夠,所以會呈現這樣的乾顆粒狀麵粉團無誤。接著緩慢加入剩下的冷水,因為水量有可能不會全部用完,因此每倒一點就用飯匙攪拌,一直到麵粉開始有成團的狀態後,才用手下去搓揉到呈圓形(先測試麵團已經不燙手),麵團會比看起來的濕黏,慢慢的把麵粉都搓成球狀,不要急著一次就把水份加足。假如太乾,就繼續少量加水,萬一太濕黏手,就加一點中筋粉補救。

能夠揉成團後也許還有些微黏手,沒關係,蓋上布放回鍋裡讓它靜置鬆弛,水份還會繼續吸收的。就這樣,靜置約20分鐘。這段時間去準備其他材料。

其他材料是:小黃瓜洗淨切長條,冷凍九層塔泥挖出來(倒掉退冰後水份),稀釋的甜麵醬挖個半碗備用 (沒有冷凍九層塔泥者,就切碎新鮮的九層塔吧!)

繼續麵團部分:

IMG_1920靜置之後取出來的麵團會變成光滑感,我把麵團分成4小球

 

IMG_1918九層塔泥退冰會出水,水要倒掉,然後加入植物油,變成塔泥油膏。

將分割好的4小球各自揉圓,找好工作檯面,在檯面上抹上沙拉油,桿麵棍也抹上一層薄油,不這麼做麵皮會沾粘,會很難把皮桿平取下喔!

之後製作薄皮囉!把其中一圓球盡可能的桿成薄皮狀,之後塗上一層九層塔油膏。

IMG_1921如果最後你沒有要沾甜麵醬,那九層塔泥裡面就要放點鹽巴調味,因為我最後要使用甜麵醬,因此這裡就不做調味。

IMG_1922塗好塔泥醬之後從最下面開始把餅皮捲起來,要保持餅皮的薄度喔,這裡就是在製造千層的口感,捲的越薄,最後就越多層次。捲成這樣一長條。

IMG_1923再把一長條捲成蚊香狀,合好成一球,依序做好另外3球,全體放一邊靜置鬆弛約10分鐘(這步驟很重要)

IMG_1926鬆弛好之後再保持工作台的一層薄薄植物油狀態,以免黏皮。輕輕用手壓扁蚊香球之後用沾油的棍桿成薄片(約0.3cm)。熱平底鍋,也是在鍋子裡加一點油(不必太多),中火煎熟。

IMG_1931煎好後就這樣子,這樣吃也很好吃了!

IMG_1933接著,塗上一層甜麵醬,擺上小黃瓜條,捲起來

 

IMG_1941  對切即可。

趁熱吃喔!外皮很香,甜麵醬也是驚艷的鹹香味,配上清爽的小黃瓜,大大中和了餅和醬的厚重感,但是這只是小點心,吃到飽要吃很多捲,嘴巴就會嚼的好酸哪~~

中間要包啥蔬菜都可以,塗上甜麵醬哪有不好吃的啦!

餅皮有2點成功的重要處:1.燙麵要做實,可以降低麵皮太過有嚼勁難咬的問題。2.塗油包捲起來時,捲得越多捲,做出來就越酥鬆~有千層感喔!

就用玩遊戲的心情來做吧!

 


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  • 小淨媽
  • 正好有一堆小黃瓜不知道做什麼說!太棒了~來作作看~
  • ~~~
    祝妳成功!^^

    藍山嵐煙 於 2013/08/05 13:40 回覆

  • alerx
  • 做一份豌豆黄吧
  • ~~~
    好像曾經吃過,但又沒有印象~很陌生呢!^^

    藍山嵐煙 於 2013/08/16 18:14 回覆

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