一鍋飽～蠶豆麵疙瘩湯 @ 藍山嵐煙の蔬食廚房

婆婆每每在蠶豆盛產期時（4～5月間），都會陸續買生鮮的蠶豆來讓我自己煮。而我一直只認識蠶豆酥，見到新鮮的蠶豆還真有點兒陌生，只會把它煮熟了，或是和其他蔬菜共同炒食，多年以來，我實在很不愛生蠶豆那特殊的豆騷味兒，不過要不是婆婆買，我也絕不可能會認識新鮮的蠶豆，還查到它的蛋白質含量僅次於黃豆，而且也有多種良好的營養素。。。。新鮮蠶豆很容易腐壞，壞了之後豆騷味更濃，既使還沒壞，那氣味煮熟調味後也依然「健在」，於是一拿到新鮮豆子，我就馬上將它蒸熟放進冷凍庫裡冰存，等有空時再來想該拿它怎麼辦？

我一直希望吃素的朋友可以多吃來源不同的豆類，因為豆類是素食者主要的蛋白質來源，雖然黃豆製品已經取得很方便，營養也很夠，但我們還是可以多多涉獵其他蛋白質來源，才能擴展食物的種類，因為每一種食材都會有其特殊的營養素，並不是區分誰的營養含量高才要吃，而是不同的植物會有不同的營養成分，所以多方攝取才是王道。除了黃豆，我們一般也常吃綠豆和紅豆，除此之外的其他豆類，其實就沒那麼多吃了。因此即使我覺得蠶豆臭臭的，還是會想推薦給大家，偶爾看到它就吃吃看吧！（時節不對要找也找不到）

這是還帶有薄殼的蠶豆，市場上賣的大多都去掉這一層皮了。如果是做蠶豆酥，就是連著這皮去油炸而成的。

剝了皮之後的蠶豆意外的很容易煮爛，我只蒸了一次，就幾乎可以爛成泥狀。

心裡打定主意以後不直接煮蠶豆啦！所以煮熟冷凍後是打算做成蠶豆麵條，或是蠶豆麵疙瘩，這一次做成麵疙瘩果然就淹蓋掉豆騷味，疙瘩口感也不差，還是高蛋白質呀！一餐就把一包蠶豆消滅掉了，實在是討厭蠶豆的主婦之福。

麵疙瘩材料：（2人份）

煮熟的蠶豆約200g（瀝乾水份）

中筋麵粉200g

水70～90g（看著辦加）

作法：

把蒸過的蠶豆退冰後，輕鬆就能搗成泥狀，青綠色的，一種溫柔的綠。

把麵粉都倒入，先用飯匙來攪拌，因為我不太喜歡麵粉沾水的濕黏感，因此這個階段使用飯匙來攪拌，就能避免雙手的泥巴感，一邊慢慢攪拌，一邊慢慢的少量加水進去，一直到大約成團狀，就可以伸手下去玩麵團了。

太乾則加水，太濕則加麵粉，將麵團揉成圓球狀就好了。因為大家蒸熟豆子泥所含的水份不一，因此最後加多少水是沒有一個定量的，以麵團能成球狀來當做標準。這時候麵團摸起來雖然能成球，但是還是有些濕黏，不是乾麵團喔！因為麵團的水份含量和麵疙瘩的口感會有點差別，乾麵團疙瘩吃起來會比較彈牙，濕麵團就比較不費力。當然你也可以加很多水做成濕麵糊，但我通常喜歡有咬勁的疙瘩，因此在這個網站裡，所有的麵疙瘩都是以麵團形式來製作的。

做好的麵團就靜置約20分鐘。這時間完全不浪費，剛好準備來做疙瘩湯頭吧！因為是簡單的一餐，所以定位為「清冰箱」專用（其實冷凍蠶豆也是該清掉了），接下來就是冰箱裡有啥就做啥。

簡易番茄紅燒湯頭

材料：

番茄一大個（其實放到快爛了）

青蔥（菜販送了一大把乾了快一半）

薑片（已經扁掉長皺紋的嫩薑）

紅蘿蔔（剩下1/3一直沒用完）

玉米一支（外皮都放到黃了）

皮酥，或是乾燥無調味的素肉片

調味：醬油，味霖（或是糖），八角

這是皮酥。通常都買回一次洗過又煮好，切成小片狀後分袋冷凍起來慢慢吃。內含油脂，處理起來不太方便，因此都一次忙完冷凍保存。也可以用乾素肉片取代。只是皮酥是炸物，煮起來會比較香。

作法：

先爆香薑片和青蔥。

再加入番茄。翻炒一陣子後，倒入醬油和味霖，一開始不要太多，之後會微調。最後倒入水和八角。

所有材料都放進去煮，水開之後試味道，以醬油和鹽巴來做調整。八角大約2～3粒。

之後因為要雙手並用，所以無法拍照。湯煮開之後，麵團也差不多醒好了，就左手拿麵團，右手摘麵團，摘下一小撮，約一口大小丟入滾湯裡。全部都丟進去後，再適量加水，煮開到疙瘩都熟就可以熄火上桌了。疙瘩小塊一點才熟得快喔！這種麵團式的疙瘩，不會使湯汁混濁，如果是麵糊式的疙瘩，湯汁就容易混濁。端看各位喜歡哪一種。

奇形怪狀的蠶豆麵疙瘩，搭配紅燒湯頭，完全吃不出豆騷味啦！含有大量豆泥的麵團，吃起來柔軟也不會太過有嚼勁，而且淡淡的綠色也好看。