藍山嵐煙の蔬食廚房

自從吃素之後，要吃到「餡餅」還真不容易找到，懷念小時候的葷食餡餅風味，只好自己動手做啦！又加上看美食節目看到在做豆腐餡餅，突然被不知名的什麼東西「電」了一下，然後就著手收集材料，實現那個「電」到的畫面。

   這是第一次做餡餅，我對中式麵食不太熟悉，還有很多改良空間，例如，我的餡料調味太清淡，要加醬油才夠鹹。以及餅皮桿的太厚，所以餅吃起來很有嚼勁～（嘴酸）不過這都是下次改良就好的問題，整體的成功性還是很高，一點也沒有熄滅下次再做一次的動力。（意思就是太失敗就沒下次了）

可是啊～我沒有計量材料的份量，也沒有每項都秤重記錄，所以只能介紹比例給大家參考。

材料：

內餡部分：

板豆腐（或是豆干碎、油豆腐碎混合也可以）--3～4塊切小丁，瀝乾水份

高麗菜--1/6個高麗菜切末，用鹽醃個10分鐘後，洗掉鹽份，瀝乾

木耳乾--少量泡開，切末

竹筍--1支煮熟的鮮筍隨意切末（看季節而定，沒有沒關係）

冬粉--2～3把，泡開，切碎

調味料：醬油，鹽，白胡椒粉

(改良版建議：多加乾香菇或是素火腿碎一起爆香可以增加風味）

外皮部分：約13～15個 （吃不完可以冰起來或冷凍起來）（成人一餐約3個就很飽）

中筋麵粉400

低筋麵粉200

香油約10cc

熱水300cc

冷水100cc（不一定，要看著辦加）

作法:

板豆腐小小丁，用一點油乾炒到香，顏色會有點焦黃色。灑點鹽巴和多一點的白胡椒粉。

筍末＋乾木耳碎＋碎粉絲一起用一點油炒香，加醬油調味。不留湯汁狀。

洗過也擠乾水份的鹽醃高麗菜碎。

 上面所有材料全部倒在一起乾炒，可以試吃鹹味是否恰當？之後盛起放涼。

麵皮作法：

使用燙麵來做油煎的麵皮才會好吃。量好300cc的水煮開後就熄火（水溫在80度～100度之間都可以），慢慢倒入量好的全體麵粉中（香油也一起進去），小心燙手，之後攪拌成麵團，但是水份一定會不夠，不夠的部份加的是室溫的冷水，調整成一個不黏手的麵團狀，一開始很黏手是正常的。這裡的冷水量很不一定，所以我用麵包機攪拌，守在旁邊看著辦加。

不需要特別攪打麵團，只要能成為麵團就可以了。之後蓋上毛巾靜置半小時，這過程很重要喔！靜置好的麵團看起來會亮亮的！

生手處理的麵團不算很美，但是靜置後真的會亮亮的。麵團也會變得很細緻。

之後將麵團分割成13～15個小球，試做一個，看你喜歡的餅要多大？把它桿平，記得薄一點，不然會吃的嘴巴酸。

因為我做的有點兒大，因此無法用雙手來包（也沒技巧），因此就平放桌上來包。

餡料很多，這樣子包就比較簡單了。

分解動作，要黏好不能有洞喔。

最後像一個包子。

把「包子」翻面，輕輕的壓扁它就好了。

使用平底鍋加蓋，不要太多油喔，一開始中火後來小火，慢慢把兩面都乾煎成金黃色，餅不要做太厚，太厚也不好煎。

你看我的皮做得太厚了，吃的好累！上桌的餅超香，一餐吃上2～3個就大碗滿意了～ 

內餡的調味法很多，我下次要用紅蔥頭來爆香！但因為不是包水餃，所以不要切的太碎，保有一點口感很不錯！如果有加乾香菇或是素火腿，味道會更搶眼。

明明加了不少的白胡椒粉，沒想到都吃不出來～原來要加那麼多才煎得出味道啊！

最後，做餅的技巧沒別的，就是多做多練習，每做一次會累積一些經驗，就會做的又快又順手，我包到最後一個才覺得有抓到感覺，皮也能桿的比較均勻了，不然很容易厚薄不一。「包子」的捏合處要注意不要黏的很大陀皮，這樣子那裡就會變很厚，不但不好煎透，還很不好咬，這有關乎「包合」的技巧，而包合技巧實在別無其他，就是多練習而已！所以「練習」和成品的完美度真是環環相扣啊！人家外面外賣的餅，師傅一天包幾百個，難怪個個都那麼完美！