_DSC0608到電腦上一看,才發現這新相機顏色拍起來好清淡,不過食物已經下肚,顏色雖然再調濃一點,也還是清淡,這是否表示這道燉飯的氣味也是清爽版,是個能常吃的主食。

我想要凸出節瓜和香菇的特色,所以刻意不選會搶味的配料。節瓜本身幾乎沒有氣味,只有配色和口感,洋蔥是基底香味,中火慢慢的炒香洋蔥,可以讓它焦糖化,這個過程是一種化學變化,會使洋蔥的氣味分子重組,改變成具有高度鮮甜味但是不會過分突出的基底香味,也不再有嗆辣刺激的氣味,可以說是天然的味精!所以在這基底之上,除了鮮菇之外,其他有濃厚氣味的食材都能和洋蔥基底做很契合的搭配。

_DSC0592

材料:約3~4人份

節瓜半條,切小丁

鮮香菇,杏鮑菇切小丁

洋蔥1/2個

紅蔥頭數個,切末

煮熟的雪蓮子(雞豆)適量

白酒約15~20cc

帕馬森起司粉約2~3大匙

煮9分熟的糙米3人份

作法:

_DSC0593用植物油先爆香洋蔥和紅蔥頭末。

_DSC0595約2~3分鐘後才放入菇類繼續中火爆香,大火很快會焦,要中小火慢慢炒,才能濃縮這些材料的香甜味喔。之後加入雪蓮子。

_DSC0598加入清水,或是有高湯更好!放入酒(我不愛酒味,因此早早放入揮發),鹽巴調味。

_DSC0604 再次煮滾後加入糙米飯,煮滾後再試吃味道,喜歡酒味者這時候才放酒。

不要燉糙米飯,因為不是煮稀飯,而是粒粒分明的燉飯,燉飯如果可以使用義大利米更適合燉煮而不會糊爛,但為了方便,這裡使用糙米也可以避免煮爛的問題。因此米飯下鍋後,再次煮滾就熄火了,餘溫還會使米粒繼續吸收湯汁。這時候加入起司粉攪拌均勻。準備盛盤。

_DSC0612菇類的味道溫和,其他材料本身都沒有強烈的氣味,所以可以選擇香味濃郁的菇類,如果買得到乾燥牛肝蕈就太好了!牛肝蕈的味道更強烈美味!如果沒有,一開始爆香鮮香菇和杏鮑菇(量也要夠多才夠香)就是很重要的香味來源。添加雪蓮子(我其實都叫他雞豆,因為很像烤雞)增加蛋白質含量~

_DSC0618  吃光光見底了。

燉飯因為有放起司,而且使用台灣米,所以要當餐吃完,隔夜之後就會變成乾稀飯,口感糊糊的,而且起司隔夜之後味道會走掉,非常不好吃的喔!

  陸續有更多節瓜食譜,未能一併做好連結,所以請在右邊的本站舊文搜尋欄位中鍵入「節瓜」來一次獲得所有的節瓜料理喔!


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藍山嵐煙 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Lisa
  • 下次見面妳就可以來篇有牛肝蕈的配方了~
  • ~~~
    耶耶~~~!(跳舞灑花)

    藍山嵐煙 於 2013/05/16 21:13 回覆

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