我對鹹湯圓從來都沒有興趣，要是吃到包餡的鹹湯圓，那就有點兒意思，但是吃素以後，包餡的鹹湯圓不太常見，偶爾吃到好像也沒有印象深刻。這一回突然之間被不知道什麼意念「電」到（我覺得是老化才喜歡傳統味），竟然超有毅力的做了包餡鹹湯圓，做了第一次後發現雖不中亦不遠已，餡料不夠鹹，隔天早上又做第二次改良版，還能分給其他家人吃，這樣的元宵節倒是有點兒記憶了。
這素的鹹湯圓，說什麼還是比葷食來的清爽，吃的時候感覺還好，吃完之後沒多久，怪怪的倒是會想念起來。原本我以為素餡料在煮熟之後，會像素水餃那樣，餡料會鬆散容易破掉，沒想到鹹湯圓煮熟後，內部的皮反而因為變黏，竟然都把鬆散的蔬菜和豆干碎末都抓牢了！好意外又開心啊！可是生的時候好難包，比水餃還難包，包得我心裡一直「謝謝下次再聯絡」，但是煮好之後卻和水餃相反，餡料和湯圓皮黏合度絕佳！
因此隔天想再挑戰一次，這一回餡料加重鹹香味，吃起來果然亮眼多了！
材料：大約做成28個湯圓
皮：糯米粉500g 水大約2.5個量米杯 太白粉約3大匙（不要也可) ─→揉成糯米麵團（也可以參考這裡coral老師的湯圓皮作法喔）
餡：（份量由多到少排列）高麗菜，豆干，豆皮，紅蘿蔔，乾香菇，紅蔥頭（不吃蔥者免放）──→切末
（份量請隨意，包不完的餡料拿來炒飯，好好吃喔！）
先做高麗菜和紅蘿蔔，切好碎末後加鹽巴揉一揉，靜置15分鐘出水，之後用清水洗掉擠乾備用。此舉是去掉蔬菜的澀味和過多的水份，使之吃起來保持清脆。餡料裡有很多蔬菜可就少見囉！
豆干＋豆皮切碎。我還切了半條海苔豆皮卷，所以才有海苔。
泡開切末的乾香菇。
買到新鮮的紅蔥頭，中心還是綠色的呢！不吃蔥者請直接用乾香菇爆香，一樣噴香。
作法：
先用油爆香紅蔥頭和乾香菇，之後依序放入豆干，加一點醬油和鹽巴，最後放高麗菜，炒乾，高麗菜約八九分熟就好（千萬要注意不要有任何湯汁）。盛起備用。
素湯圓很不好包（和水餃相比），因為餡料是鬆散而且水份多，不是像甜湯圓餡可以先做成塊狀，或是肉餡是團狀，因此前幾顆要包上很久，但是熟能生巧，剛包的前幾顆都奇醜無比，越到後面就越完美了。萬一因為蔬菜太濕而有破洞，可以捏一點糯米團，壓平，像貼狗皮膏藥一樣補上去。
多包幾顆，就會摸出自己的好方法，以下這方法是我自己比較順手的，請看分解圖：
將圓糯米團壓平，有點厚度喔！手要乾，最好之後用手指捏壓，而不是掌心壓，因為柔軟的皮容易黏在手上，否則就是手掌要灑粉保持乾燥。壓成凹狀。
填入餡料。
先從右邊（左撇子請從左邊）開始上下緣黏合，做成像夜市賣的直立可麗餅狀，漏斗狀。
一路往左邊黏。
右邊會出現長長的黏合皮，把它拉到中間來。
左邊繼續黏合完畢，像包水餃。
一邊黏一邊要把餡料塞進中間去，空氣最好也都擠出來。
左邊長長的皮也往中間拉。
接著輕輕的揉圓。
就醬。沾上糯米粉排好在盤子裡。
做好一鍋蔬菜清湯。很隨意喔！
我用紅蔥頭和鮮香菇爆香，之後加入冰箱裡剛好有的：紅蘿蔔、筊白筍、蘑菇、白花菜，最後一定要大把的芹菜末！ 用一點高湯粉更有鮮味。灑上香油和白胡椒粉，好傳統的口味。
生湯圓用另一鍋先煮熟（水要多，避免互相沾粘），之後撈起才放入煮好的蔬菜湯裡，因為我喜歡湯頭看起來很清，不要混濁感。
切面圖。比我想像的還可愛！第一次做嘛～
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