image  廚房裡又有閱讀了。這一次介紹一本比較專業的營養學書籍。如果你已經有了一般報章雜誌上常會提到的營養學知識,或是對各種健康食品為什麼對身體好的知識有很高的興趣者,這是一本進階閱讀。意思就是說,如果你大略清楚為什麼要吃果寡糖?為什麼要吃亞麻仁油?以及知道什麼是升糖指數?什麼又是多元不飽和脂肪酸?這些食物營養話題,而且有興趣而且有疑惑者,就非常推薦這本書。

我的營養知識一點都沒受過專業訓練,因此都來自於網路資料搜尋或是通識營養書,所以太艱深的書也看不懂,這一本的難度對我很剛好,除了少數談化學式的解說之外,我幾乎都可以接受。

這本書的前幾章,一邊看一邊還忍不住把剛獲得的知識馬上講給老蛋聽,因為它解了我不少的疑惑。例如幾年前我便屬於反對吃椰子油的人,但是後來冷壓椰子油被炒作,到處都把椰子油誇到像黃金一樣,但我心裡其實有很多疑惑,一點都沒有從那些推薦吃椰油的書籍文章中獲得解答,所以吃完一罐,我也就沒再購入了。而對椰油的疑惑,在本書中被提到了,實在太高興了!

另外,亞麻仁油也是。它確實是沒話說的好油,但是過量會怎麼樣?廠商沒有說吧?

這本書的立場中立,告訴大家過與不及對身體的影響性。因此橄欖油不是最好的長期食用油,果寡糖其實除了對益生菌有好處,也同時會被壞菌拿去利用。

很好奇「為什麼」嗎?作者把複雜的東西講的夠簡單了,因此只要你有興趣閱讀它,就能看懂作者在說啥。

 很多話,廠商的廣告中都不會提。而一般市面上的文章,也都只看到優點的實驗報告,好像也沒人會同時發表缺點的報告。

這就是我要的中立。因為所有的食物和營養素,都要「適當的攝食」還要「因地因人制宜」才對。所以作者可不會鼓吹你一定要吃什麼什麼才對,也不會用聳動的文字嚇得你不敢再吃什麼食物,就非常的「如實呈現」營養素對人體的影響性。而且採用了世界各國的報告,簡單的讓讀者知道別人做過了哪些實驗結果。

這本書用最簡單的語文呈現了複雜的營養學秘密,讓我讚嘆人體內的化學反應,真像一門宇宙學,深而不可測,牽一髮而動全身呀!

本書也非常適合當成家裡的營養參考書,如果有需要查資料就可以用到,例如某種維他命多少叫做過量?大部分人都說缺少某營養的壞處,但是很少會說攝取過量會怎麼樣?又為什麼過量會出問題?

因此就算你對營養學的好奇心無法支撐你讀完這一本書(後面有些章節談的比較深入),它依然是一本值得長期放在書架上的書喔。 

揭開食物的密碼:分子生物學角度下的營養素分析

作者:朱槿梵

  • 出版社:凡識書屋
  • 出版日期:2012年03月05日
  • 語言:繁體中文 ISBN:9789868644656
  • 裝訂:平裝

        在人們紛紛追求養生特效的今日,卻反而忽略營養素的過與不及都會傷身,甚至坊間大肆推廣的不少論點也欠缺堅實的科學基礎。且讓此書以提綱挈領的說理、清晰易懂的分析,協助您釐清其中的底蘊。

  食物中藏著能左右健康的密碼----營養素!您認識得夠深入嗎?別以為果糖不易推升血糖,就不會危害健康!別以為橄欖油被譽為液體黃金,就可長期依賴!別以為蛋白質消化成胺基酸後,還適用吃什麼補什麼的錯誤觀念!而讓許多專家讚揚的保健良方,其實缺乏廣泛的優劣比較和合宜的攝取量建議。尤其是營養素之間的微妙平衡被萃取純化的補充劑打破時,可能給身體帶來更大的風險!

  營養問題理當全面關照,而非片面解讀!本書將提供您飲食保健、疾病食療的終極解答,詳盡介紹各種營養素的生理影響、吸收代謝、交互作用、以及要如何適當地攝取。透過這本兼具嚴謹立論與通俗說理的好書,您必能更明智地看待食物的真正價值,並獲得健康的實質回報!

   一旁的散文書籍還沒有這一本看得快,我西哩呼嚕就看了好幾章還捨不得離手,我都忍不住懷疑,到底是這本書太好看了,還是自己選錯行,早應該去讀食品營養學系才對?


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  • 高嘉潁
  • 謝謝分享~~~~~
  • ~~~
    也謝謝您的關注。

    藍山嵐煙 於 2013/01/16 17:35 回覆

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