IMG_0087  很適合冬天做這種點心,慢慢來也不要緊,因為天氣冷,奶油不易融化,過程簡單得多。

司康的作法很簡單,不需要技巧,小型烤箱也能成功。此配方無蛋,我刻意加重奶香味,甜味也很輕微,吃起來一樣很好吃。而且它比正統司康還薄,因此可以烤的比較酥脆,就另有不同的感受了!

添加了許多香噴噴的小麥胚芽,你也可以多加一點榖粉,全麥麵粉等等,增添營養成分。另外,二砂糖和麵粉一起攪拌不會完全溶解,因此可以吃到些微糖粒,喀嚓喀嚓的,如果不要糖粒者,請把砂糖放到材料c當中去溶解。

沒有鮮奶油者請用鮮奶替代。不吃奶類者,請用植物性奶油替代(不用再加鹽),以及用燕麥植物奶替代,這會比用豆漿更香一點。因此這配方可以改成無奶無蛋。

材料:

a。低粉190g  小麥胚芽粉15g  無鋁泡打粉1t  鹽1/4t   二砂糖30g

b。 無鹽奶油85g  

c。鮮奶油50cc   鮮奶50cc(可以用奶粉+水調和)   紅酒15cc  蔓越莓乾50g  

準備:材料c事先浸泡在一起。

假如是夏天製作,請注意所有材料都要是冰的,因為不要讓奶油粒融化。操作一下感覺黏黏,就趕快丟回冰箱冰一下。否則就是動作快一點囉!

要加蛋者,加一個蛋,50cc的奶就不要。

作法

1.奶油放在a中,沾裹上麵粉(左圖),用切麵刀仔細把奶油切成綠豆大小的油粒狀(右圖),沾滿麵粉才不會融化。這個步驟要小心,不要讓奶油融化,儘量保持奶油是小粒狀,和粉類在一起。

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2.加入材料c,小心的用切的方式拌合,不會很融合也沒關係,有點粉塊狀。

IMG_01673.懶得洗手就將不均勻的麵團移入一個乾淨大塑膠袋中,隔著塑膠袋簡單的將麵團黏合,但不要搓揉攪打,大約弄成一個球狀體,拿去冰箱冷藏20分鐘。   另一個方法:用手,直接將油粉粒和材料c的液狀拌合。簡單的揉成油粉不均勻的一團,但是可以結成「團」狀,不搓揉,只是讓水份能夠散的比較開,讓麵粉黏成麵團,但不要讓油粒融化。假如一直是鬆散狀,表示水份不夠多,可以多加一點點清水,幫助黏合成團狀。

IMG_01724.從冰箱取出,移到操作墊上,將球狀麵團小心壓成扁圓狀,灑一點粉避免過度黏手,厚度約3~4公分。四周整型,黏合不要散開。也可以將麵團壓平,摺疊一次再揉成球狀,壓平成扁圓狀。

IMG_0175 5. 用切面刀平均切成8塊。分開放在烤紙上,烤箱預熱到180度,移入烤約15分鐘,熄火後悶5分鐘。之後取出放涼。

IMG_0090悶過的司康,表面酥脆,中間依然是鬆軟的,如果桿太薄,中間就不會鬆軟狀。悶過久或烤過久,也就會全體鬆脆。所以外觀的厚度和最後的口感很有關係。

無蛋的一樣好香,因為加了蔓越莓,所以直接吃,不用抹果醬也很不錯。甜度很輕微,要抹果醬整體也不會太甜。

  IMG_0088因為悶過很鬆脆,我覺得比較像厚的軟性餅乾,一點也不需要加果醬或其他沾醬,咦,這樣應該很不「司康」了。哈。

 

 

 


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    藍山嵐煙 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()