IMG_0087  很適合冬天做這種點心,慢慢來也不要緊,因為天氣冷,奶油不易融化,過程簡單得多。

司康的作法很簡單,不需要技巧,小型烤箱也能成功。此配方無蛋,我刻意加重奶香味,甜味也很輕微,吃起來一樣很好吃。而且它比正統司康還薄,因此可以烤的比較酥脆,就另有不同的感受了!

添加了許多香噴噴的小麥胚芽,你也可以多加一點榖粉,全麥麵粉等等,增添營養成分。另外,二砂糖和麵粉一起攪拌不會完全溶解,因此可以吃到些微糖粒,喀嚓喀嚓的,如果不要糖粒者,請把砂糖放到材料c當中去溶解。

沒有鮮奶油者請用鮮奶替代。不吃奶類者,請用植物性奶油替代(不用再加鹽),以及用燕麥植物奶替代,這會比用豆漿更香一點。因此這配方可以改成無奶無蛋。

材料:

a。低粉190g  小麥胚芽粉15g  無鋁泡打粉1t  鹽1/4t   二砂糖30g

b。 無鹽奶油85g  

c。鮮奶油50cc   鮮奶50cc(可以用奶粉+水調和)   紅酒15cc  蔓越莓乾50g  

準備:材料c事先浸泡在一起。

假如是夏天製作,請注意所有材料都要是冰的,因為不要讓奶油粒融化。操作一下感覺黏黏,就趕快丟回冰箱冰一下。否則就是動作快一點囉!

要加蛋者,加一個蛋,50cc的奶就不要。

作法

1.奶油放在a中,沾裹上麵粉(左圖),用切麵刀仔細把奶油切成綠豆大小的油粒狀(右圖),沾滿麵粉才不會融化。這個步驟要小心,不要讓奶油融化,儘量保持奶油是小粒狀,和粉類在一起。

IMG_0160 IMG_0165 

2.加入材料c,小心的用切的方式拌合,不會很融合也沒關係,有點粉塊狀。

IMG_01673.懶得洗手就將不均勻的麵團移入一個乾淨大塑膠袋中,隔著塑膠袋簡單的將麵團黏合,但不要搓揉攪打,大約弄成一個球狀體,拿去冰箱冷藏20分鐘。   另一個方法:用手,直接將油粉粒和材料c的液狀拌合。簡單的揉成油粉不均勻的一團,但是可以結成「團」狀,不搓揉,只是讓水份能夠散的比較開,讓麵粉黏成麵團,但不要讓油粒融化。假如一直是鬆散狀,表示水份不夠多,可以多加一點點清水,幫助黏合成團狀。

IMG_01724.從冰箱取出,移到操作墊上,將球狀麵團小心壓成扁圓狀,灑一點粉避免過度黏手,厚度約3~4公分。四周整型,黏合不要散開。也可以將麵團壓平,摺疊一次再揉成球狀,壓平成扁圓狀。

IMG_0175 5. 用切面刀平均切成8塊。分開放在烤紙上,烤箱預熱到180度,移入烤約15分鐘,熄火後悶5分鐘。之後取出放涼。

IMG_0090悶過的司康,表面酥脆,中間依然是鬆軟的,如果桿太薄,中間就不會鬆軟狀。悶過久或烤過久,也就會全體鬆脆。所以外觀的厚度和最後的口感很有關係。

無蛋的一樣好香,因為加了蔓越莓,所以直接吃,不用抹果醬也很不錯。甜度很輕微,要抹果醬整體也不會太甜。

  IMG_0088因為悶過很鬆脆,我覺得比較像厚的軟性餅乾,一點也不需要加果醬或其他沾醬,咦,這樣應該很不「司康」了。哈。

 

 

 


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留言列表 (4)

發表留言
  • tiya
  • Dear suyu:
    來跟妳說聲遲來的新年快樂呦^^~
    看到這個就好想吃烤的點心啦
    太誘惑人了,忌口真的蠻痛苦的
    最近只能偶爾做點蒸的蛋糕來吃
    唉~這種日子應該會一直跟著我
  • ~~~
    新年快樂~
    最近買到爆米香,很有口感的健康零食,啃完確實可以降低不少想做烘焙點心的慾望。哈哈~

    藍山嵐煙 於 2013/01/05 16:39 回覆

  • tiya
  • Dear suyu:
    妳說的爆米香是有人開車沿街叫賣然後現場用機器
    利用白米當場爆出來的那種傳統點心嗎?
    如果是的話還真懷念耶
    現在越來越少能看到這種傳統的爆米香
    以前在最近剛賣掉的舊家還偶爾有人開車來賣
    現在住的這在大馬路上就沒再看過了
    不要再誘惑人家了啦~很想吃點心說
    人就是這麼奇怪,越不能吃的時候就越想吃,平常口慾也還好真討厭><"
  • ~~~
    正是。我們這裡的傳統市場還算很常見喔!只是家裡只有我愛吃,所以也不常買。
    常常嘴饞都不是因為餓,就是嘴裡想啃個什麼動一動,也不希望吃糕點甜食,這熱量又太多。我還曾經和老闆買不加糖,就爆好原味米香一大袋,這樣吃起來就更高枕無憂了!(只是也好容易潮掉變軟)

    藍山嵐煙 於 2013/01/05 23:52 回覆

  • 亮
  • 請問我約烤20分悶10分 餅皮中間還是會有一點濕 是正常的嗎?
  • ~~~
    正常喔~因為這是司康,中間本來就比較鬆軟,而我做得比較薄才能稍微硬脆,兩種口感兼具。

    藍山嵐煙 於 2014/05/20 22:01 回覆

  • ccjie430
  • 請問~鮮奶油可以用鮮奶或是優格替代嗎? 謝謝
  • ~~~
    可以,這只是奶香味的濃度問題,另外,鮮奶油比鮮奶濃稠,所以如果使用鮮奶,份量可能要看狀況略微減少,優格濃稠度則和鮮奶油較為相仿。

    藍山嵐煙 於 2016/02/29 16:45 回覆

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