IMG_2607  最近有沒有發現都是「豆腐宴」?其實是因為婆婆最近迷上一攤板豆腐店家,號稱傳統作法,於是每週都會幫我買一份新鮮板豆腐。不想做大菜時,就切小塊冰進冷凍庫,做成凍豆腐,將來煮湯或做火鍋都好用。但是有時候一轉眼,呀啊啊~不得了,保鮮盒都拿去冰凍豆腐了,也不能一直發懶都做凍豆腐。可是又比較少做中菜,豆腐太多也有點發愁~

平常都是買超市裡的盒裝板豆腐,因為有密封,保鮮日期又長,所以很放心。可是市場買的豆腐保鮮日期可沒辦法這麼久,於是就只好常常練習中式的豆腐菜啦!

最近常做三杯豆腐,已經不太稀奇,(也就是前陣子的三杯杏鮑菇換湯不換藥),這一次加一點沙茶香,比較有變化呀!不過做中式菜油溫較高,爆香比較久,很明顯廚房就比較油膩。雖然重口味大人小孩都愛吃(自己也是),但是也有些調整,一週最多只有一次吧? 

材料:

調味:醬油(或醬油膏)1T    味霖1t    黑醋1t    沙茶醬1/2T   米酒1/2T(沒有也可)

(我買的素沙茶醬本身有辣,因此不再放辣椒乾。如果喜歡辣味者,可以多加辣椒乾一起爆香。)

板豆腐約400g,切小塊狀

紅蘿蔔適量,切薄片

鮮香菇約2朵,切薄片

老薑,約半個拇指長,切薄片

九層塔葉,一小把

麻油適量

 作法:

1.先用一些油把豆腐煎過,這樣豆腐不但有香味,料理過程中也不會破掉。

IMG_2596

2.用麻油先爆香老薑片直到有點捲曲後,加入香菇和紅蘿蔔拌炒一下,倒入調味料。

IMG_2601讓調味料和配料煮一下。

3.倒入豆腐,讓豆腐吸收湯汁,直到收乾。

IMG_2602這時候可以試吃味道,用醬油沙茶醬來調整鹹香味和色澤。

4.放入一大把九層塔葉,要讓葉子都煮熟,否則葉子冷掉之後會變黑。

IMG_2603繼續收乾湯汁。

 

IMG_2605  這次湯汁沒收乾,所以吃起來太濕了點,建議還是要再收乾一些,三杯的味道才會濃烈。

關於使用米酒:

多了米酒,三杯的調味上就很到位,其實也吃不出酒味,而是要發酵過的一種香氣,而不是酒精。守戒律很嚴格的素食者是連料理用酒都不吃的。 味霖也有一種類似酒的發酵氣味,但是不含酒精,可以些微取代米酒的功效,但是味霖很甜很甜,所以也不能多量。   我自己的標準是:不吃到酒精。因此會使用米酒來做當歸燉湯,或是西式的燉飯也會使用到酒,更常用的是烘焙時,用少許白蘭地酒,就能使甜點烤出一種特殊的香氣。

要絕對加熱完全,使酒精全數揮發殆盡,因此「酒」變成和鹽巴醬油一樣的調味料了。

 


創作者介紹

藍山嵐煙の魔法廚房

藍山嵐煙 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()