藍山嵐煙の蔬食廚房

  天冷繼續重口味中式菜。這是很家常的麻婆豆腐，其實自己每一次做都有點不同，各家因著喜歡的香辣鹹度的差異，口味更是不同了，所以實在也沒一個標準，我自己在餐廳吃，每一家也各有特色，其實都不會難吃，倒是找出自家最喜歡的比例，才是目標。下面介紹一罐蔥味調味醬，可以在做這道菜時有更多的方便和驚艷度喔！

就這罐，宜蘭的三星蔥醬。右圖是背面的成份說明。

裡面的蔥大概佔了8成多，其他是米醬（豆醬）和辣椒。

算一算，這已經是我的第3罐了呢！這產品有很多口味，但我覺得就這一罐使用度最廣，中菜幾乎都適用。它的成份其實也很單純，就是很多很多的蔥花，和豆醬辣椒一起燉炒，蒜頭味比較淡（不看也沒發現有蒜），因為蔥香很濃厚，辣度對我很高（怕辣的人），所以我做菜只能用一小匙，喜歡它的蔥香卻怕它的辣度。

現在很多強調台灣在地產品的超市都有賣（以前只在農會有），普及率近年來多很多，所以也不必省著用了。它的其他用途也很多，最簡單的就是用來作拌乾麵的醬料，喔喔，這真是超讚，尤其推薦給敢吃辣的人。只要（醬油膏＋蔥醬＋香油）這基本款就好吃極了。其他的沾醬，如水餃，蔥油餅這些也都適用。我大部分都是拿來做成爆香用的醬料，很少直接沾食（辣呀～）

材料：

調味：醬油1t，素蠔油醬油膏1t，蔥醬1t，味霖1/2t（沒有請用糖減半取代），辣豆瓣醬1/2t

（沒有蔥醬者，請用新鮮的蔥花約1/2碗，再提高辣豆瓣醬的用量既可）

嫩豆腐一盒

乾素肉碎1/2碗，泡開（換3次水）

乾香菇2朵，泡開切末

香菜

太白粉水（勾芡用）

香油

作法：

嫩豆腐切好小丁備用。調好所有醬料在同一碗。 

用中火，加一些沙拉油，倒入乾香菇末，接著和所有調味料一起爆香。

倒入泡開而且瀝乾的素肉碎一起和調味料小小拌炒。

接著小心倒入豆腐丁，和調味料共煮。加一些水幫助所有豆腐都浸潤在醬料中。此時試吃鹹香度，調顏色。用鹽或醬油做微調。

持續保持水份湯汁，儘量不要翻動豆腐，以免弄碎。大約燉煮個5分鐘後，用太白粉水勾芡收汁。熄火前淋上香油，灑上香菜末。ok了。

 下面這張照片，是使用新鮮的蔥，而不是蔥醬，而且勾芡的比較濕，和第一張照片不同。

  拿來當燴飯，西哩呼嚕就吃完了。