IMG_0007  天冷繼續重口味中式菜。這是很家常的麻婆豆腐,其實自己每一次做都有點不同,各家因著喜歡的香辣鹹度的差異,口味更是不同了,所以實在也沒一個標準,我自己在餐廳吃,每一家也各有特色,其實都不會難吃,倒是找出自家最喜歡的比例,才是目標。下面介紹一罐蔥味調味醬,可以在做這道菜時有更多的方便和驚艷度喔!

就這罐,宜蘭的三星蔥醬。右圖是背面的成份說明。

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IMG_0077裡面的蔥大概佔了8成多,其他是米醬(豆醬)和辣椒。

算一算,這已經是我的第3罐了呢!這產品有很多口味,但我覺得就這一罐使用度最廣,中菜幾乎都適用。它的成份其實也很單純,就是很多很多的蔥花,和豆醬辣椒一起燉炒,蒜頭味比較淡(不看也沒發現有蒜),因為蔥香很濃厚,辣度對我很高(怕辣的人),所以我做菜只能用一小匙,喜歡它的蔥香卻怕它的辣度。

現在很多強調台灣在地產品的超市都有賣(以前只在農會有),普及率近年來多很多,所以也不必省著用了。它的其他用途也很多,最簡單的就是用來作拌乾麵的醬料,喔喔,這真是超讚,尤其推薦給敢吃辣的人。只要(醬油膏+蔥醬+香油)這基本款就好吃極了。其他的沾醬,如水餃,蔥油餅這些也都適用。我大部分都是拿來做成爆香用的醬料,很少直接沾食(辣呀~)

材料:

調味:醬油1t,素蠔油醬油膏1t,蔥醬1t,味霖1/2t(沒有請用糖減半取代),辣豆瓣醬1/2t

(沒有蔥醬者,請用新鮮的蔥花約1/2碗,再提高辣豆瓣醬的用量既可)

嫩豆腐一盒

乾素肉碎1/2碗,泡開(換3次水)

乾香菇2朵,泡開切末

香菜

太白粉水(勾芡用)

香油

作法:

嫩豆腐切好小丁備用。調好所有醬料在同一碗。 

用中火,加一些沙拉油,倒入乾香菇末,接著和所有調味料一起爆香。

倒入泡開而且瀝乾的素肉碎一起和調味料小小拌炒。

接著小心倒入豆腐丁,和調味料共煮。加一些水幫助所有豆腐都浸潤在醬料中。此時試吃鹹香度,調顏色。用鹽或醬油做微調。

持續保持水份湯汁,儘量不要翻動豆腐,以免弄碎。大約燉煮個5分鐘後,用太白粉水勾芡收汁。熄火前淋上香油,灑上香菜末。ok了。

  

 下面這張照片,是使用新鮮的蔥,而不是蔥醬,而且勾芡的比較濕,和第一張照片不同。

IMG_0029  拿來當燴飯,西哩呼嚕就吃完了。


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留言列表 (1)

發表留言
  • tiya
  • 親愛的^^~
    那個三星蔥醬是在台灣在地產品的那些超市買的到
    妳這樣寫我還是不知道哪賣啦
    看起來超好吃的
    妳推薦的一定妥當的
    原來妳不敢吃辣
    我以前也完全不敢吃半點辣
    後來是我媽訓練我說有些菜色就是要有點辣才好吃
    慢慢的久而久之,我現在大概可以吃到小辣了
    不過還是不能常吃辣
    因為體質的關係
    阿姐妳要不要也稍微訓練一下咧~
  • ~~~
    哈哈哈~老實說我寫的時候也有這樣想過,可是我忘記有哪些店家有,只記得很多家都有,沒有田野調查不太敢亂寫啦~我自己是在hola買的,確定在松青超市有見過,頂好?全聯?家樂福?我忘了。家裡附近確定大潤發目前沒有。我的第一罐是在宜蘭買的,好幾年前了。
    我已經是「訓練過」才敢吃現在的辣,哈哈哈,很扯吧!跟我吃飯的人都很受不了,但還是離市場上的「小辣」很遙遠。韓式辣椒醬(或泡菜)比較敢吃,因為韓式辣椒不辣後勁,吞下就沒了,我家小孩都敢嘗試。

    藍山嵐煙 於 2012/12/12 22:26 回覆

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