IMG_2571  天氣只不過才涼那麼一下下,冬天專用的起司蛋糕就冒出來了。嗚嗚~不過,我只吃了非常非常小的一片,其他都進了客人的肚子裡,所以感覺很欣慰。我只要嘗到一點點就滿足了,其他的熱量就給別人,大家還都很高興,真是一箭雙鵰啊~(最近小孩的成語造句功課,就有這一句)

到costco買馬士卡彭起司非常划算!這是做提拉米蘇專用的起司,我現在不做提拉米蘇(懶),但也是有異曲同工的效果。

IMG_2572  一盒500g,可以做2次。

我一直都覺得馬士卡彭mascapone吃起來和鮮奶油(動物性)的感覺很像,都是很濃的奶香和乳脂,口感和氣味的差異性很小,所以市售有些提拉米蘇,真的是用很多的鮮奶油去取代,而不是至少1/2的馬士卡彭起司,這成本差很多!我在外面還有吃過更差的提拉米蘇,是用植物鮮奶油以及白油去調配,口感和香味就是不對,還賣一小杯七八十塊錢!(不過對甜點不熟的人卻吃不出來,還誇好吃

材料:8吋的活動蛋糕模一個

餅乾底:餅乾削150g   無鹽奶油40~50g

(我這次使用oreo巧克力餅乾,想說比較契合,但是成果出來自己不太喜歡,還是一般的消化餅乾削比較好吃)

a.原味起司餡料:馬士卡彭起司250g   動物性鮮奶油200g   糖粉1T   香草莢半根,取出黑籽。莢放進砂糖罐子裡。

b.巧克力餡料:苦甜巧克力 170g (或是好市多的黑鬆露巧克力也可)  鮮奶油50g

作法:

先做餅乾底,把餅乾打碎成粉狀,加入融化的奶油,攪拌成硿固力(水泥)的狀態。餅乾削+奶油兩者攪拌起來真的有水泥的功能。

IMG_2506這是結成微塊狀的「水泥」,我後來不喜歡oreo的原因是,吃起來很油膩,原來oreo餅乾本身的含油量就比消化餅乾高,因此又用奶油去做成水泥時,吃起來就會更油,不清爽。雖然香甜味很合,但是稍嫌油膩。不過吃過的所有客人都表示沒感覺,因此這是我主觀的感覺啦,下次要用消化餅~~。

將餅乾削水泥平鋪在8吋蛋糕模的底座,用湯匙背面仔細密實的壓合,之後放進冰箱裡冰硬。接著才做其他材料。

把材料a的鮮奶油分好,加入糖粉和香草籽,沒有者請用香草精,然後用攪拌機打發到約8分,成為緩慢流動的膏狀。不要再加到夠甜喔,因為之後的巧克力很甜,如果起司餡料甜度夠,到時候合起來吃就會太甜。如果有酒,就在這時候加入15cc的白蘭地或是萊姆酒,會讓香味提昇。如果吃蛋,也是在這裡加上生蛋黃。不過我也不敢吃生蛋~

把分好的馬士卡彭起司,用微波爐加熱15~20秒或是隔水加熱,讓它軟化,接著拌入上面的鮮奶油餡料裡,完成。成為下面的樣子:

IMG_2507全體成為緩慢流動的膏狀,有香草的黑籽喔!

然後把材料b的苦甜巧克力量好,把50g的鮮奶油小心用微波爐加熱,大約摸起來有點燙手就好,可以分2次,每次只要用10~15秒加熱,(小心熱過頭鮮奶油會亂噴濺,奶油也一樣喔)然後倒入苦甜巧克力塊攪拌到融化完全。

IMG_2516圖1:巧克力開始融化

IMG_2517圖2:繼續攪拌

IMG_2518圖3:已經完全成為濃巧克力醬了

接著取出冰箱裡的餅乾底,先將材料a的起司餡料倒進去。

  IMG_2513倒完後刮平。再倒入材料b的巧克力醬在a的表面IMG_2528接著就在表面畫畫,隨意做出花紋。做好之後就冰入冰箱,至少半天,要更快就冷凍庫40分鐘(放冷凍庫時間到要馬上取出,不然就變硬冰糕了)

IMG_2551脫模:先用筷子或小刀在四周劃上一圈,讓起司和模子分離,然後再小心脫模。切塊。

要美觀者,請在脫模後,未切塊前,用沒加奶油的粉狀餅乾削黏在周圍一圈的表面,或是隨意用巧克力削,小餅乾片,甚至是不滴水的水果片,都可以黏。(我懶~什麼都沒做)

IMG_2558  

然後就請享用高熱量甜點。一定要搭配不甜的飲料,或是帶酸的飲料,香濃的起司奶香和濃巧克力香,真是把我打敗了。最近因為怕胖,所以對油的甜點有恐懼心理,我吃不到照片中的一半,就全分給別人啦!哈哈

因為沒有用吉利丁(這是葷的動物骨膠)或是吉利T(素的果膠),因此退冰之後的起司會比較塌陷,因此不吃的部份就要馬上冰回冰箱裡,就能保持很好的固態。

ps:

像我這樣喜歡清爽口感的人,還有一個補救辦法:就是在材料a裡面,放入豆腐泥去攪拌。大約取用4~5大匙的嫩豆腐泥(我猜的,沒試過,但是豆腐泥水份很多,加太多進起司裡久置可能會造成油水分離,又因沒有果膠)。所以事前的嫩豆腐要盡可能的瀝乾水份(早點從冰箱取出,讓它一邊退冰一邊出水)

 延伸閱讀:

1.這裡有處理餅乾削的仔細分解圖:無蛋豆腐櫻桃派

2.不同種類和作法的其他無蛋起司蛋糕:水蜜桃豆腐起司旦糕

3.含蛋的正港提拉米蘇作法:來做黑色提拉米蘇


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發表留言
  • Lisa
  • ㄡ...不是『所有人』喔...我吃底層的oreo餅乾第一口就覺得有油膩感,你沒問到我...
    我的確是甜食的旁觀者,這個甜度對我來說超量了,必須邊吃邊配茶喝哩 XDD
  • ~~~
    啥?我都問一圈了,竟然獨漏妳?
    這個甜度~我幾乎沒加糖呀(上面的糖粉1T可是一點都吃不出甜味)所以巧克力和餅乾底本身就已經太甜了~沒辦法呀~(除非不要用松露巧克力,嗯嗯)
    所以我配方中才寫苦甜巧克力。因為當日做的是松露巧克力,還真甜。

    藍山嵐煙 於 2012/10/25 22:53 回覆

  • Lisa
  • 我覺得是巧克力的甜度...
    那天吃第一口其實心理有些驚訝,這大概是吃過你那麼多甜點以來覺得最甜的一次。。。(當時在心裡疑惑你何時會做這麼甜??)
  • ~~~
    所以我自己這一次也吃得超~少(油又甜),被松露嚇到了,這巧克力還是拿來沾餅乾或是不甜的食物比較妥當。
    不過還是有人很喜歡耶~每個人的尺度都不同。
    我現在煩惱的是另外一半的馬士卡彭起司應該怎麼辦?1個月內沒用掉會在冰箱裡發霉~~大家繼續等等吧~

    藍山嵐煙 於 2012/10/25 23:11 回覆

  • tiya
  • 哈囉
    好久不見我又來囉~
    還記得我嗎 ㄎㄎ

    前一陣子電腦壞了
    所以很久沒來妳這
    想念妳哦~

    前2天去材料行買材料
    發現我之前說的無鋁泡打粉居然有賣了
    才知道他們公司終於打入材料行市場
    之後你要買可以直接搜尋佛朗德無鋁泡打粉
    網頁裡面就可找到距離妳最近的材料行囉~

    妳說怕馬士卡朋放到壞掉
    這幾天剛好看到有人用馬士卡朋替代鮮奶油的味道
    因為她也是買好市多的 也怕它壞
    那相反來說是不是也可以用它來換成需要用
    鮮奶油的食譜呢?
    妳要不要實驗看看
    因為2者的味道真的蠻相近的捏

    另外好奇的問你一下
    好市多的馬士卡朋重量多少
    賣多少錢?
    因為材料行賣的真的貴到買不下手
    好不容易桃園南崁開了一家
    所以好奇的問一下妳


  • ~~~
    好像真的很久沒出現了呢!謝謝還記得我~(淚)
    哈哈!我在我固定去的那家烘焙店,真的看到這家無鋁泡打粉進貨了,高興的要命,因為家裡進口的無鋁泡打份快用完了,非得要依循以前推薦的網站去買,這下真是高枕無憂,不用省著用了。
    妳留言的前一天,我才真的用馬士卡彭取代鮮奶油做了一款巧克力豆腐慕絲,效果很不錯,只是因為做的量少,懶得出動果汁機,結果豆腐沒辦法打得很泥狀,看得出小小的白點點,所以正在想下一次要好好做一次,拍照上來分享呢。哈哈哈!有默契喔!
    倒是吃這個慕絲,感受到一個小小缺點,馬士卡彭的特殊性會被模糊,沒人感覺得出馬士卡彭的存在,不像提拉米蘇那樣會被彰顯出來,所以有一種用了好料卻沒人知道的無奈~哈,巧克力和豆腐都太搶戲了!
    好市多的重500g,價格每次都不一樣,這一次買多少我忘了,只記得不超過200元,好市多一直是賣最便宜的地方,幾乎不用比價,去好市多就對了。

    藍山嵐煙 於 2012/11/10 23:25 回覆

  • tiya
  • 我剛剛逛網頁時看到有人用馬士卡彭代替部份起司
    做馬格麗特PIZZA耶
    披薩底部先抹上番茄醬汁
    再放上番茄片.馬士卡彭切片.蘿勒葉
    表面再灑上少許披薩起司絲
    看起來還不錯吃的樣子
    妳要不要試試呢?
  • ~~~
    看起來會是很香濃的樣子!馬士卡彭遇熱會溶成鮮奶狀,和披薩起司一起一定是很驚豔的口感!謝謝推薦,下次來試試!^^

    藍山嵐煙 於 2012/11/10 23:30 回覆

  • tiya
  • 我猜也是好市多會賣的最便宜
    會問妳是因為雖然南崁有開一間了
    不過我去也是蠻遠的距離
    我住在內壢火車站這
    重點是沒辦法自己去 泣~
    因為我不是會員 也不會常去那光顧
    暫時不會辦卡 因為要年費
    離我又太遠 騎車要至少35分鐘
    所以要去的話
    得找有會員卡的朋友一起去才能
    很麻煩吼~
    所以暫時只能久久去一次說

    馬士卡朋因為只有奶味重
    所以好像不太適合跟巧克力這種比較重味道的做成點心
    建議你如果要搭配 還是要選擇不會搶味的會比較適合
    如果只有豆腐 應該就可以

    阿 這樣我突然想到有個配方你下次可以試試
    不過是香蕉提拉米蘇 步驟多了點
    哪天你心血來潮可以試試看哦
    應該會很好吃才對
    因為是一個很有名的烘焙老師陳郁芬
    很久以前在報紙發表過的配方

    這個老師的牛軋糖.核桃糕做的超好
    每年只有冬季限定有在做牛軋糖南棗核桃糕賣
    因為她有間烘焙教室 專門在開課用
    專長是裝飾蛋糕.麵包.牛軋糖
    是蠻有名的老師 也有出過麵包書

    我有專程去內湖上過幾次她在材料行開的糖果課
    做糖果的手法又快又厲害 三兩下5斤的糖就做好了
    她的伯爵牛軋糖.原味牛軋糖.南棗核桃糕上課時有吃過成品
    超好吃的說 只是我自己做成品的軟硬度就差強人意了
    不過味道還是好的 少了好的糖果口感
    牛軋糖太難了 每天室溫都不一樣 煮糖的溫度也要跟著調整
    沒有常常操作的人 實在很難抓煮糖的最終溫度
    所以要做出自己想要的糖果軟硬度有點難
    每年都是我很想做卻也很害怕的甜點

    再麻煩妳告訴我一下妳的MAIL
    我再寄給妳
    用手打 要打比較久

    請問你吃的是全素還是奶蛋素阿
    蠻好奇的

    妳都在哪間烘焙材料行買材料呢
    台北距離我太遠
    只有久久才會去一趟上我想上的烘焙課






  • ~~~
    我住永和,所以在中和的艾佳烘焙店是最近的,離好市多也不遠,因為近,所以有辦卡,只是小家庭每次都大份量,確實也很傷腦筋!每次沒事就要去逛逛,以免付年費時很辛酸~
    不過就算逛,真正會買的也就那幾項,很多加工食品都是不會買的,哈哈哈,就為了那幾項而維持年費,好像也沒省多少錢?
    妳住的位置確實比較遠,沒有特別的事大概也不會來台北,台北的好處是購物方便,商圈密度高,市內交通便利,資訊密集,除此之外,我覺得你們住的地方還是比較適合人居,哈哈~
    我以前也做牛扎糖,不過一年才一次所以都無法累積經驗,後來胖了點,冬天又遇到很多怕胖的親友往我這兒堆各式點心,包括牛扎糖,導致我已經有幾年都不用做了,其實很愛吃沒錯,但是自己不敢做,因為吃最多的就是我!(一路一直試吃,成品後更是吃品質)
    牛扎糖胖超快的!我好像是前幾年有做的那個冬天之後,就開始喚醒了胖細胞,導致現在都要有意識的控制體重才能不被別人發現,啊啊,冬天又要來了,很愛吃啊!
    我的信箱:wsuyu@hotmail.com
    好感謝妳的熱心,覺得會做糖果好像很厲害耶!^^

    藍山嵐煙 於 2012/11/11 10:19 回覆

  • tiya
  • 台北最大的好處就是交通便利
    到哪都蠻方便的 缺點是車太多 以前在台北曾被機車嚇到過
    騎超快 還在車陣裡鑽來鑽去 超可怕的

    我妹的朋友住台北超誇張的
    之前竟然跟我妹說你們桃園是鄉下地方 ~"~
    聽到真是給他有夠傻眼的
    桃園是鄉下地方的話
    那屏東不就是荒郊野外 超無言的

    我爸媽住的地方超棒的
    前幾年他們因為某些原因 所以搬家到桃園復興鄉的桃源仙谷
    山上的空氣超好的 地點在石門水庫上游的山區裡
    所以喝的是第一手的好山泉水
    因為我家是最上面的住家 沒有別的污染
    每年清明過後的螢火蟲超級多的
    為了要看螢火蟲所以我們堅持不用殺草劑
    我爸只能辛苦的用割草機割草
    如果有機會的話 歡迎妳明年到山上看螢火蟲喔~
    我們都只有認識的朋友會去那裡觀賞
    我到現在看過最多就是我家山上
    有小孩的話會超興奮的說
    每年我一定會找時間回家看 百看不厭

    妳要不要做黑糖米果 只要簡單幾個步驟
    成品就很好吃 這可是我每年賺零用錢的配方
    比牛軋糖簡單多了 牛軋糖到現在我都還做不太好
    成品都太軟了 因為煮糖溫度太難了
    如果要的話 可以 一起寄信給妳

    對了 我突然想到自製松餅粉的配方裡有香草粉
    那個東西還是不要太常吃比較好
    畢竟是化學調出來 不是天然的香草莢
    想到了所以順便跟你說一下

    對了 可以加妳好友嗎?
  • ~~~
    非常謝謝。順便說,我以前確實覺得桃園就開始是「南部」了,小時候探訪親戚,坐車離開台北之後就覺得往南部去,全是鄉下,只是有鄉 下和很鄉下和偏僻的差異而已。(我是土生土長的台北人,除了出國之外,沒有到北部以外的地方長居過。所以是城市土包子)
    不過我沒有很喜歡台北,除了那些大都市的好處外,我更希望有安靜的空間,乾淨的空氣,更多的自然世界。但是就像很多人很難來台北一樣,我也是很難離開呀!
    妳的好友是哪一種?有臉書嗎?請用email比較安全。

    藍山嵐煙 於 2012/11/11 22:31 回覆

  • 訪客
  • CC 我又亂逛看到別的馬士卡朋更簡單的點心做法
    運氣真是太好了 隨便晃也能看的到
    也超簡單做的 這下妳不用怕用不完了 哈哈~

    mylifestyle.pixnet.net/blog/post/29808382


    我剛還想到更偷懶的話直接跟果醬拌一拌
    應該也會不錯吃吧
    我偶爾會自己做果醬吃 因為外面的我不敢買
    太可怕了 上次看一個博士陳耀寬在吳淡如的談話節目
    現場示範市面上的罐裝果醬做法
    真是嚇死人了 成本只要5元
    材料就是一堆化學添加劑 .黏著劑.色素.喇一喇均勻就變成市售的果醬
    一模一樣 還好我早就不吃市售的 沒自己做的話
    寧願不吃 還說裡面加入的草莓是已經抽取過很多用途後
    剩下的水果屍體 ~"~

    這篇文章超實用的 你參考看看吧
    www.wretch.cc/blog/annemiek/36030035

    你知道我們的政府竟然規定反式脂肪含量少於0.03
    廠商可標示為0這件事嗎?
    所以市面上很多的食品裡面其實也許都含有反式脂肪
    只不過因為少於0.03所以標示為0
    以前我不知道這件事 看到後真是傻眼
    我都已經為了不吃到反式脂肪而不吃氫化處理過的油了
    沒想到莫名奇妙的爛法規 害我不知情的情況下
    不知道因此吃進去多少

    我真的因為怕吃到太多添加物 所以選擇自己做點心給家人吃
    盡量都自己煮飯吃 儘管不是最好吃的
    至少會比外面的安全多了 為了我的健康著想
    沒時間或是懶得動手做點心時寧願降低我的口腹之慾
    選擇不吃 也不要吃到一堆不該吃的
    所以醫生說得真好 吃食物 不要吃食品
    連呼吸的空氣都很不安全了
    吃的也那麼多不安全 很難不得癌症吧

    對了 你知道嗎 其實台灣的有機很多都還不算是真正的有機蔬菜說
    因為外國的有機法規規定的比較嚴格 所以可以信任
    我讀過農業的科系 所以大概知道
    所謂的有機土地要至少休耕一定的年數
    再開始耕作的植物 才能說得上是有機
    不過台灣目前的有機還在建立初期的階段而已
    法規檢驗方式等等都還在草創程度
    所以很多有機的東西 也不一定真的那麼有機
    值得信賴 因為有機跟可以賣得貴在台灣
    幾乎可以劃上等號 所以還蠻慘的
    花比較昂貴的價錢買到卻不一定是對等的商品
  • ~~~
    謝謝資訊!
    我確實都是自製果醬。好多年都沒買過那些加工果醬了。
    我知道反式脂肪酸的規定,因此都不買市面上有塗夾心的所有餅乾或蛋糕,導致幾乎沒有幾種安全的零食可買。會買的就是蘇打餅乾或是營養口糧或是米果這些,不然就不要吃。因為不知道的可能就已經吃下不少,當然要杜絕已經知道的攝食機會。
    我也知道台灣的有機並不嚴格,甚至還依照某些農場的標準來定有機標準。不過,我還是會在負擔之內儘量選購有機食品,也會去農夫市集支持小農產品,因為現在不支持,就無法讓有機農業在台灣壯大,不鼓勵多一點人投入,就無法讓有機市場更成熟可靠。
    和非有機的產品比起來,我還是寧可選擇有機,至少礙於很多規定,總會乖一點,那些連吉圃園認證都沒有的不知名蔬果,完全靠農人自由心證,我反而比較不敢信賴。
    但我也不是非有機不可,價格過分昂貴也不會選購,我也會買有產銷履歷的蔬菜,如果可以安全用藥,就是選擇的範圍。
    很高興妳也是用心在飲食生活上的人,也是一個認真的消費者!^^(握握手)

    藍山嵐煙 於 2012/11/11 22:57 回覆

  • tiya
  • 還真的是很多台北人都覺得是鄉下地方 哭~

    妳忘了回答我是否也要黑糖米果的配方呢
    如果有250以內的溫度計的話 真的可以玩玩看
    你有做過牛軋糖 米果比牛軋糖簡單多了
    材料秤重好 煮到需要的溫度 加入黑糖露 奶油
    然後保溫的米果南瓜子葡萄乾果類的加進去
    快速拌勻倒入糖果盤桿麵棍桿平整 趁微熱切快就好了
    跟牛軋糖比 簡直是幼幼班
    但是成品很好吃 做出來的米果跟基隆郭台銘結婚
    用的泉利米香是一樣的東西 吃了會ㄕㄨㄚˋ嘴的零食

    我說的是加妳部落格的好友拉
    我沒有用FB捏 太多人用不想用它 只有MSN
    你有用MSN嗎? 有用FB應該是沒有吼

    我上面是說真的捏
    明年清明時 有機會的話 可以去我家山上玩
    因為會閃的螢火蟲觀賞期我家那裏的只有不到一個月
    有將近1甲的地 白天可以烤肉 玩玩水
    現在只有我爸媽二個住那裏
    他們待人超熱情的 都很歡迎代人上去那玩
    不去會槌心肝的喔 因為免費 數以萬計的螢火蟲
    不看太可惜了 嘻嘻





  • ~~~
    喔,不好意思,真的漏了。
    黑糖米果喔,看了你的作法才知道是什麼東西,我們家另外兩隻不愛吃這類用麥芽糖黏合的傳統零食,牛扎糖我先生不愛,那奇怪的兒子也不愛,所以只有我愛吃,不然就是娘家親人也都愛吃(所以每次通通都我吃才胖啊)。
    所以很謝謝,這份食譜就不用了,因為我要留空間給牛扎糖。
    加好友沒問題,只是不會使用這個功能,呵。
    msn同信箱。
    妳們家真是太熱情了,我會認真的記在心裡,還請你也稍封信給我,留有妳的信箱,未來有這個出遊計畫時會列入考慮的,非常感謝呀!^^

    藍山嵐煙 於 2012/11/12 17:55 回覆

  • 庭喵
  • 好勵害噢!!對我這個料理新手來說很難
    好多材料要準備,有的也不知是啥XD
    不過看了覺得好心動QvQ
    感洗很適合夏天耶
    可以請教一下新手可以學做哪些簡單的料理、點心咩?
    感謝分享~~好想吃喔!!
  • ~~~
    任何人都是從新手玩起的,只要有興趣一直做實驗,每次都會進步一點的喔!
    我的點心區其實都很符合懶人料理,如果真有很想做但是看不懂的,歡迎來提問~^^

    藍山嵐煙 於 2013/03/24 22:32 回覆