藍山嵐煙の蔬食廚房

  天涼了。很奇怪就是想吃這種香味濃厚的菜。這是身體迎合環境變化所做的自然調節嗎？

我一向不太常做中式料理，因為中式料理難度比較高！火候啦～刀工啦～調味啦～料理順序步驟啦～覺得都比較難，所以要做出如餐廳等級的味道和外觀，都不是隨隨便便作幾次就能相像的。

光是油量和火力，就是家裡做菜最難克服的問題。我實在無法狠心加那麼多油，又加上都買較好的油，這樣高溫不就浪費掉了？高溫也破壞很多營養，實在不是養生的料理法。火力更是問題，開最大火也還是比餐廳小～所以。。。（這是做不像餐廳的自我安慰嗎？）

反正在家裡做，像不像三分樣就夠了，雖然不夠道地也是有解饞的功效，說實在的，也真的不想上餐廳吃了。

材料：

調味：醬油（醬油膏更好）：米酒：味霖=1:1:1/2  （味霖可用糖取代，用量比例改為1/4）（不用酒也沒關係)

所以這一份食譜我的用量是：醬油膏1大匙:米酒1大匙：味霖1/2大匙

純麻油約50cc

杏鮑菇一小袋（約200g），買小杏鮑菇，不要大支的，所以不用再切，快速清洗（擠乾）之後就可以下鍋！

辣椒乾，我怕辣，只用2條。

九層塔一小把，只要葉子

紅蘿蔔適量，滾刀切法

老薑，約大拇指的長度，盡可能的切薄片

作法：

事前用些許油，乾煸杏鮑菇，讓它出水，灑一點鹽會更快，再炒至水份收乾，香味會濃濃飄出！直到有點焦黃色才起鍋備用，過程中千萬不要加水！調味料先調好在一個碗裡。

純麻油小火爆香老薑片，要爆到薑片捲曲狀（所以切薄片才快速），敢吃辣就早一點接著爆辣椒乾，不敢吃辣就縮短爆辣椒乾的時間。接著爆香紅蘿蔔一下下，然後倒入所有調味料。

加入煸過的杏鮑菇中火翻炒。試吃鹹度，用鹽巴或是少量清水做調整。

看湯汁有點收乾，倒入九層塔葉翻炒一下下。

就醬～

不吃酒的人就免去米酒。

  不同光源再來一張。

又香又下飯。照片中這一次杏鮑菇煸的不夠，所以口感還太軟嫩多汁，沒有餐廳裡大火那樣有點嚼勁乾扁脫水狀。所以火候和功力還是要多練習，所以中菜真的好需要經驗和時間累積，調味還只是基礎，其他功力真是無法呼嚨的。