IMG_0029  前幾天翻出我的舊筆記本,看到十多年前的廚房筆記,還有唯一一張懷孕時拍的照片,照片已經泛黃(拍立得),趕快再用自己相機翻拍記錄起來,原來一種時代感,也就這樣創造出來了。

那時候還沒有完整的收集自己食譜的習慣,但是會簡單記錄喜歡吃的菜色的調味內容(不是比例,只有名字),這道菜就是那時候很常煮的,來源好像是素食食譜書,年代久遠,我當時也沒記錄,忘光了。而且當時記錄真是壞習慣,什麼叫做:醬油、糖、豆瓣醬~也沒寫計量~唉~真是符合天性啊~我以為只要看到有什麼內容就會調了,因為那味道是記在腦海裡,不需要再花時間寫比例。

其實也是啦,不過看起來太隨意,現在為了寫部落格,都要注意份量,這個新習慣其實是出書才開始養成的,不然都麻看著辦加,邊做邊吃,不會想到有一天要寫給別人看。。。

IMG_0003  一邊看著照片一邊翻看食譜,好久沒做這道菜了,有一種記憶中的某段氛圍。

 

材料:

中偏小馬鈴薯3個,切小丁

乾素肉碎一飯碗,泡開。中途要換水至少3次,才能去除過重的豆味

四季豆一小把,切小丁

大蒜1瓣切末,全素者用乾香菇2朵切末,或是兩者都有也可以

調味料:

豆瓣醬約1大匙多一點,醬油約1大匙,味霖1大匙(或是砂糖1/2小匙取代),鹽適量

作法:

為了要讓馬鈴薯的香味突出,所以我特別先煎炒馬鈴薯丁,直到有點焦黃色,香味飄出時,起鍋放置一旁。煎炒馬鈴薯丁時刻意多放了一點油,因此之後的步驟就不必再加油了。

IMG_0021先煎炒過後,馬鈴薯就飄香~但是還沒全熟。

接著用煎馬鈴薯的油來爆香大蒜末(或是乾香菇末),小火就好,一下下之後(因為油溫很高,時間很短就夠了),接著放入豆瓣醬和醬油,味霖,之後放入瀝乾的泡開素肉碎,先不要加水,乾炒一下,香味會更多。

IMG_0024豆瓣醬。

 

IMG_0027之後放入水去燉煮素肉碎約2分鐘,這時候可以用醬油來調整醬色,用鹽來調整鹹度。

IMG_0028接著,倒入煎過的馬鈴薯丁,加水直到剛好淹過所有材料,燉煮直到湯汁收乾,輕輕翻動一下免得黏鍋,接著再加水一次燉煮,直到測試馬鈴薯丁軟化到「入口即化」的程度。過程不要翻動太多次,免得比較小丁的馬鈴薯軟過頭而散掉了,湯汁就會混濁,外觀就會太糊爛。

第二次湯汁快收乾後,放入切小丁狀的四季豆,再加第3次水,翻動一下,讓四季豆都有被煮透。等到這次湯汁還有一半時就可以熄火了,不要煮得太乾,留一點湯才好拌飯,而且隔夜之後的馬鈴薯還會吸收一點水份變更乾。多試吃幾次調整鹹度。

IMG_0031  四季豆太早放會變黃,也不能太晚放,因為生的四季豆有毒性喔,一定要煮熟。最好是煮的剛好而不爛,這時候的四季豆口感和軟爛的馬鈴薯很合!我試過好多種食材想取代四季豆,發現四季豆還是最好的。

馬鈴薯丁的外觀很方正,可是一入口,用舌頭壓一下就化掉了,而且香味也都燉進去,很下飯喔!


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