藍山嵐煙の蔬食廚房

  前幾天翻出我的舊筆記本，看到十多年前的廚房筆記，還有唯一一張懷孕時拍的照片，照片已經泛黃（拍立得），趕快再用自己相機翻拍記錄起來，原來一種時代感，也就這樣創造出來了。

那時候還沒有完整的收集自己食譜的習慣，但是會簡單記錄喜歡吃的菜色的調味內容（不是比例，只有名字），這道菜就是那時候很常煮的，來源好像是素食食譜書，年代久遠，我當時也沒記錄，忘光了。而且當時記錄真是壞習慣，什麼叫做：醬油、糖、豆瓣醬～也沒寫計量～唉～真是符合天性啊～我以為只要看到有什麼內容就會調了，因為那味道是記在腦海裡，不需要再花時間寫比例。

其實也是啦，不過看起來太隨意，現在為了寫部落格，都要注意份量，這個新習慣其實是出書才開始養成的，不然都麻看著辦加，邊做邊吃，不會想到有一天要寫給別人看。。。

  一邊看著照片一邊翻看食譜，好久沒做這道菜了，有一種記憶中的某段氛圍。

材料：

中偏小馬鈴薯3個，切小丁

乾素肉碎一飯碗，泡開。中途要換水至少3次，才能去除過重的豆味

四季豆一小把，切小丁

大蒜1瓣切末，全素者用乾香菇2朵切末，或是兩者都有也可以

調味料：

豆瓣醬約1大匙多一點，醬油約1大匙，味霖1大匙（或是砂糖1/2小匙取代），鹽適量

作法：

為了要讓馬鈴薯的香味突出，所以我特別先煎炒馬鈴薯丁，直到有點焦黃色，香味飄出時，起鍋放置一旁。煎炒馬鈴薯丁時刻意多放了一點油，因此之後的步驟就不必再加油了。

先煎炒過後，馬鈴薯就飄香～但是還沒全熟。

接著用煎馬鈴薯的油來爆香大蒜末（或是乾香菇末)，小火就好，一下下之後（因為油溫很高，時間很短就夠了），接著放入豆瓣醬和醬油，味霖，之後放入瀝乾的泡開素肉碎，先不要加水，乾炒一下，香味會更多。

豆瓣醬。

之後放入水去燉煮素肉碎約2分鐘，這時候可以用醬油來調整醬色，用鹽來調整鹹度。

接著，倒入煎過的馬鈴薯丁，加水直到剛好淹過所有材料，燉煮直到湯汁收乾，輕輕翻動一下免得黏鍋，接著再加水一次燉煮，直到測試馬鈴薯丁軟化到「入口即化」的程度。過程不要翻動太多次，免得比較小丁的馬鈴薯軟過頭而散掉了，湯汁就會混濁，外觀就會太糊爛。

第二次湯汁快收乾後，放入切小丁狀的四季豆，再加第3次水，翻動一下，讓四季豆都有被煮透。等到這次湯汁還有一半時就可以熄火了，不要煮得太乾，留一點湯才好拌飯，而且隔夜之後的馬鈴薯還會吸收一點水份變更乾。多試吃幾次調整鹹度。

  四季豆太早放會變黃，也不能太晚放，因為生的四季豆有毒性喔，一定要煮熟。最好是煮的剛好而不爛，這時候的四季豆口感和軟爛的馬鈴薯很合！我試過好多種食材想取代四季豆，發現四季豆還是最好的。

馬鈴薯丁的外觀很方正，可是一入口，用舌頭壓一下就化掉了，而且香味也都燉進去，很下飯喔！