藍山嵐煙の蔬食廚房

  又來介紹好書了！這本書也是意外的很好讀，而且好笑，本來在圖書館借的，看了幾頁就決定去買回了！本書原始版本為大樹文化所出，大樹文化是一家以出版台灣動植物生態的出版社，他所出的書品質和內容都非常讓人讚嘆！而且非常具有學術和通俗的保存價值，無奈在2005年那一波出版社倒閉風潮中，以出這種冷門書的好出版社依舊不敵大環境所逼，吹了熄燈號。不過，其他出版社接力承擔了此類書籍的出版，於是，天下文化就在2006年重新出版了此書，並且更換了封面。就如圖，正是新版天下文化所出的新書。

至於新書和舊書有何差別？舊的大樹文化的是平裝本，新的天下文化是軟精裝本，價格一樣，定價600，但是內容頁數編排『完全沒變』，我仔細比較了兩種版本，真的除了封面換掉之外，連內頁蝴蝶頁所用的紙質和圖片都一模一樣，一點更改都沒有！所以買哪一種版本都沒差！印刷顏色也都一樣！

這本書介紹了蔬果的種植方法，下的肥料和農藥重不重？要怎麼挑選？坊間也有一些類似的書，但是本書作者寫的平易近人，文字鄉土而且富有幽默，好似重現了早期農家時代的居家生活，以及古時候的生活智慧。如果你聽得懂台語，或是了解許多台語哩語，更能讀出箇中趣味。

還有，要認識當季蔬菜，對我是很難的學習（常常看過就忘了），不當季的蔬果，肥料和農藥都下得特別重才長得好看，當季盛產的蔬果，不但相對的肥藥都比較輕微，而且還更加營養鮮美！

作者更教你挑選蔬果的方法！而我也有生以來第一次，在傳統市場賣竹筍的攤販堆中，有意識的在挑選想要的竹筍！這個『有意識』多困難啊！

我常常挑蔬果只是挑外觀好不好看，表皮有沒有受損，顏色鮮不鮮豔，天知道這種挑法最容易被騙！所以買到漂白過的蘑菇，或是泡藥的綠豆芽都是常事。現在我知道要怎麼看西瓜皮來挑西瓜（沒經驗者敲彈西瓜還是碰運氣而已），怎麼看竹筍外殼來挑甜筍，什麼時候的蘿蔔不能買，玉米筍真的最好不要吃～

一本600元的書真有點小貴，老蛋說：人家書裡的知識值不值得600元？  嗯，確實值～

不過我還是上網找到了半價的舊版二手書，實在開心極啦～～啦啦啦～

這本是居家必備的工具書，因為這麼多的蔬果，我看過就忘記了，最好是要買菜之前拿來翻一翻，印象最深馬上就能實戰應用～不過呢也會有其他問題，便是很想吃不當令的蔬果怎麼辦？例如正夏天就是想吃高麗菜白蘿蔔？這時候就乖乖去買有機菜吧！（有機菜也是跟著時令跑，夏天基本上也很難買到吧）不然自己心裡也要知道，洗菜要洗乾淨點，又或者不當季就不要常常吃～

      看他仔細所寫的選購要領，讀完之後想不想馬上衝去市場實地做實驗？

以下是網路上的本書介紹：

當令蔬果季節登場：內容依春夏秋冬不同節令，介紹台灣獨特、常見的81種蔬菜水果。開春之際，短期作物剛要播種，多年生的植物也才復甦，就食用果菜而言，春天是個青黃不接的時期。早春時節，就數農曆的正月蔥和二月韭，以及新收的蒜頭好吃；入夏之後，是各種瓜果和豆筴的成熟期。夏天缺葉菜，即使是全年可收的蕃薯葉、龍鬚菜、川七、空心菜、莧菜，Ａ菜等等，都因為暑氣太重而略帶苦味；金色的秋天裡，有麻竹筍和二次收成的箭竹筍可吃，南部的菱角、皇帝豆、蓮藕，和中部坡地的山藥、芋頭，拿來燉排骨，各有細緻的清香，吃起來餘韻悠長，那是秋的氣息。入冬之後，是愛吃青菜者的黃金時段，冬天吃各色蔬菜，特別感到身在寶島的幸福……。透過一年中輪番上陣的蔬果，味覺似乎回復到古早時候，對季節性作物引頸期待、全心品嚐。

　實用的果菜市場教戰手冊：走進琳瑯滿目的菜市場，如何揀選才能好吃、健康又不傷荷包？
關於洋蔥的選購，喜愛甜味，選淺色圓尖者；若愛那股辛味，挑古銅色扁平型，生吃的話一定讓你樂到流淚……分辨龍鬚菜的老嫩也很簡單，鬍鬚直的嫩，卷曲的老，葉芽肥胖者更佳……土芒果最講究「在欉黃」，那種絕妙的香氣，絕非摘下來催熟者能比得上；購買檨仔，應看到果肩渾圓，果肉至少一半黃熟才下手，買回家不要放冰箱，以免因為寒害而啞掉……鮮食的葡萄，在選購時有些「楣角」，而果粉分佈的狀況是很重要的指標。很多水果的表皮有果粉，那是成熟度足夠且新鮮摘下的，此時果粉會均勻散佈，用手指一摸就擦得掉；但粉藥劑的使用，很容易殘留，留在果實上面，像小水滴落地後噴起的小圈，還看得出黃藍兩色……

　料理的絕招、奇巧的吃法：蕹菜富鐵質，容易氧化，如果剎菁不足，很快就黑。一般家裡炒菜，油不會下得太多，如果太早起鍋蕹菜未熟，當然剎菁不足而變黑。下次炒蕹菜，改用中火，多炒幾下，不要急著起鍋；等菜熟了，淋一匙油保溫才有效。餐廳裡的大師傅，大量投油，高溫時下鍋，鍋溫不會驟降，一下子就把蕹菜燙熟，起鍋後當然常保翠綠。我們或捨不得，或不敢吃那麼多油，還是不要「耍帥」的好……吃甜椒，不妨試一次將它對剖，抹一層薄薄的鯷魚醬，進烤箱烤得甜椒軟嫩，魚醬脆薄。兩種對比分明的口感同時呈現，十分討喜，像嫩煎鮮鵝肝，又恍如焦糖布丁的甜美……，想念家鄉的口味，經常得去館子找，但本書作者，既好美食又擅庖廚，全書縱橫的好滋味，猶如上七星級餐館。

　有趣的農作知識：為了加長蔥白，農家會勤於培土，或著覆蓋稻草。我們食用的菜蔬，凡白色的部位，都可以遮斷光線的方式增長，像蔥的培土，韭菜套塑膠管的方法都是……西瓜蔓生，果體巨大，都垂放在沙地上，果農為了避免腐爛，會舖一層稻草。下垂的西瓜，使得密度較高的甜汁往下沈落，所以「西瓜尾」較甜；接觸地面的部位，晒不到陽光，顏色白或淡黃，那個位置相對較低，所以也甜……瞭解農人的耕作方式、蔬果的生長特性，不僅有趣，還能當個專業的消費者，進出市場，無往不利。

　　食用蔬果的土地倫理觀：二十年來，我們早已愛上了梨山的高麗菜、白菜和波菜。這些原產於北溫帶的蔬菜，種在亞熱帶的台灣，要等到冬天才能收成；農家以高度換取緯度，反季節而為之，於是夏天裡的菜市場，就能看到許多價錢高貴的冬季葉菜。這些高冷蔬菜不但貴，而且「外部成本」奇高，經常是以山崩地裂、毀家喪命的土石流來向我們索價，吃起來實在有傷天和……現代人，很少從蔬菜水果想到土地，不知這種稀鬆平常的消費方式也能動搖國本，但事實上，錯誤的飲食觀，不僅有害健康，也蠶食鯨吞我們生長的土地。