『吃的真相』科學家為你解開74個食物密碼 @ 藍山嵐煙の蔬食廚房

L_(野人)吃的真相 72dpi 話說，這本書意外的好看～最近看很多食品營養的書，還能讓我覺得好看，已經越來越不容易了。很多食品營養安全類的都是外文翻譯書，來自英語系或是日語，經過了翻譯，文字本身的語言樂趣自然就無法傳達，只能傳譯正確的語意。又或者只是一種工具書，文字就是工具書的敘述方式，自然也就沒什麼語言樂趣。但是這本書原文是大陸出版的，是由北京一位食品博士以中文撰寫的（於當地的出版物上連載），換句話說是一本中文寫作的食品安全書，因此就沒有翻譯上的問題，文字樂趣可以全數保留，因此讀起來饒富趣味。什麼叫文字趣味？我舉例一段書中的文字，談到發酵錯誤的酸菜裡的亞硝酸鹽會造成中毒（ps：外國人又沒這玩意，鐵定沒有這種討論酸菜發酵的篇章啊）

有不少人說酸菜吃多了容易得口腔癌，。。。這玩意原來這麼恐怖，那還是寧可信其有，不可信其無，於是『翠花，不要上酸菜了』。但翠花哪裡知道酸菜能不能吃啊？她能做的就是嚴格按造姥姥教給媽媽，媽媽再教給她的方法做酸菜，只是她很納悶：都吃這麼多年了，怎麼就突然說有毒了呢？

這種文章開頭的引言多有趣味啊？接下來就是一些化學文字，告訴你酸菜裡的化學變化以及細菌的發酵過程。原來如果混到了壞菌，壞菌在發酵搶地盤的過程中，就會生成致癌的亞硝酸鹽。作者又說了：

對人類有益的細菌，如乳酸菌，醋酸菌都不會幹這壞事（指釋放亞硝酸鹽），它們一心為人民服務，把糖分轉化成乳酸或醋酸。。。。也和壞菌鬥爭，最後好菌大獲全勝，一統江湖。。。。

看倌們說說，這樣的文字讀起來是不是有語言文化上的趣味？畢竟這種食品科學還是有很多專業的文字，對沒有涉獵的普通讀者，在閱讀上還是有點兒難度，但是這樣的寫作方式，豈不親切多了？

因此此書所討論的飲食問題都有『地利』之便，也就是說，都是討論中國式的食物以及對我們而言最直接接觸的食物。

以下是此書的目錄，看了就有興趣了吧？

第一章　營養誠可貴
豆漿不能跟什麼一起吃？
牛奶PK豆漿
喝雞湯，還是吃雞肉？
科學，上酸菜
益生菌如何益生？
像趕時髦一樣追逐大豆蛋白
泡麵中應該含有多少蛋白質？
發麵發麵
解剖一根熱狗
你家寶寶吃什麼？
明天的肉糜在哪裡？
我的優酪乳我做主
讓拉麵風靡美國
蛋糕是怎麼烤成的？
咖啡加泡沫
「炒」菜工程

第二章　苗條價更高
教你讀懂減肥食品
「美容聖品」的大眾神話
「香蕉減肥法」，實在想當然
不吃，能飽嗎？
吃馬鈴薯的學問
改性澱粉與體重控制
果汁，你喝不喝？
小如同學愛梨湯
嫩肉劑和木瓜蛋白(酉每)
氫化油有多大的危害？
軟飲料禁售，冤不冤？
蔬菜PK水果
所謂「竹鹽減肥」
爭論不休的糖替代品
鑽進冰淇淋的內部去看看

第三章　若為安全故
掀起蒙牛OMP的蓋頭來
OMP與耍賴
當奶粉造成腎結石
如何看待三聚氰胺的「安全標準」？
食品添加劑：從三聚氰胺談起
惴惴不安蘇丹紅
比蘇丹紅更影響健康的食品添加劑
激素、雞肉與卵巢囊腫
合成香料生成記
麵粉為什這麼白？
麵筋蛋白與麩質過敏症
牛奶無祕密
牛奶家族的旁系親屬
「全天然」的防腐劑
生的熟食或熟的生食
乳化劑為何存在？
肉鬆造假名堂多
食品細菌防禦戰
食用之油工廠來
為什麼中國沒有肯德基？
一隻小雞幾個翅膀？
異黃酮的是是非非
增稠劑為何存在？
造假與創新相距多遠：拿紙餡包子說點兒事

第四章　偏見皆可拋
關於微波爐的那些傳言
紅酒加雪碧好嗎？
美國人不怕瘦肉精
蘋果真的可以抗癌嗎？
嬰幼兒咳嗽藥：被「一棒子打死」的傳統
速凍，凍壞食品了嗎？
六問固元膏
法國悖論：飲酒有益健康？
喝開水，還是喝涼水
喝水也會得癌症嗎？
你想喝什麼水？
濃縮未必是精華
五行蔬菜唬爛湯
味精、雞精與雞粉
鴉片種子的油
優質蛋白就該多吃嗎？
有機食品，進步還是倒退？
即使天價大米的活性成分是真的？
「隔夜菜」是否真的會致癌？