IMG_0014.JPG  我之前的做麵包文章提過,現在在學使用含蛋的麵包配方,因為無蛋麵包的組織非常容易老化,隨著時間越久就越難吃,而含蛋的麵包就算隔了兩日也一樣鬆軟好吃,老化速度變慢。 但是,一直含蛋總不是辦法,我希望飲食中盡量少蛋,雖然做麵包需要的蛋量很少,但也還不是目標。

       有一次量配方時,意外失手多加了配方中一倍的奶油,結果烤出來的無蛋麵包不但香氣逼人,而且隔夜之後還是很好吃,組織雖有老化,但非常可以接受!於是乎,我便增多奶油份量來烤麵包了,雖然熱量也會提高,但吃起來還是比市售麵包不油膩得太多了!

       我總是做不出如市售麵包那樣的滑順麵包,一用手拿麵包就能感覺手指沾上油脂,我在家裡實在無法加那麼多油!既使現在加了一倍含量,還是比不上市售麵包!手指摸起來也不會油膩,所以我越來越不敢吃市售麵包了~

       這一次的玉米麵包配方,我捨棄了奶油,完全用橄欖油(或植物油),因此是個無奶蛋純植物性的配方,不過用無蛋沙拉醬的香氣真的有差一點,還是桂冠沙拉醬最香甜好吃呀!少了奶油,麵包本身香味比較清淡,組織老化沒有奶油那麼優,確實奶油還是比較香軟濕潤,但是因為烤玉米本身很香,所以就沒感覺麵包清淡了。

       關於麵包配方,還是一樣取自Carol,我只是修改了油脂,要看基本麵包作法者,她已經有很完整的照片步驟說明,請到Carol的部落格

 

配方如下:(無奶蛋版)

高筋麵粉270g 

低筋麵粉30g 

速發酵母1/2t 

糖30g 

鹽1/8t  

水200~230cc(可以用奶或豆漿置換)  

橄欖油60g(可以用奶油置換)

我額外添加了3大匙的小麥胚芽粉(沒有沒關係)

甜玉米罐頭約一半,水份瀝乾

無蛋沙拉醬適量

作法:


這個玉米麵包的外型作法,請參考Carol完整的照片說明

第一次發酵完之後整形成心形,先放入潮溼溫暖的烤箱中進行第二次發酵,完成之後江麵包取出,才開始預熱烤箱到180度。

等待預熱的時間時,才將無蛋沙拉醬和玉米粒攪拌在一起,適量放置在心形凹陷中,要裝滿喔!預熱好就可以進去烤了,烤到麵包表面金黃,約20分鐘。

IMG_0004.JPG心型很討喜呢!

 

謝謝carol無私的分享,我學得很多!(這一篇夠懶了,都轉po人家現成的)啊哈哈~不好意思,因為自己做的時候忘了拍照啦!


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藍山嵐煙の魔法廚房

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  • us_guest
  • 很棒!!! 沒有蛋的真好... 一定要學起來!!!
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