IMG_0058.JPG冬天可以補充焗烤的食物,使用烤箱又讓房子內暖呼呼的,一舉雙得!而烤的剛好熟度的筆管麵實在很好吃,口感很有彈性,配上香香微酸的紅醬醬汁,食慾大開!而焗烤起司更不又說有開胃了.

 其實我做類似的料理已非常多次,但是每一次都有一點點小變化,主要因著我冰箱內的食材不同,也公開讓大家參考這些相似卻又有點不同的作法,其實也很隨性,煮義大利麵最方便了!

基礎紅醬材料:(所謂的基礎定義便是,不搶味,就是很香又濃郁的番茄醬汁,可以用在所有紅醬料理中,以及和其他蔬菜一起融合也很恰當)

番茄糊罐頭1罐, paste

中大型洋蔥1個,切末  (不吃洋蔥者請用西洋芹替代,效果也不差喔!只是不需要煮太久)

泡開的素肉碎一杯,最好要換過很多次水,可以去除豆騷味(如果沒有也可以用切末的西洋芹、鮮香菇替代,會比較香而且增加份量)

調醬的酸度用 糖(請一邊吃一邊試,每人喜歡的酸度太不一了)

這裡有以前做過的紅醬連結:連結1:洋蔥蔬菜紅醬   連結2:選現成紅醬罐頭的調整法     連結3:素肉碎是什麼?  連結4:經典紅醬

作法

用較多的油中小火慢炒洋蔥末,洋蔥末在慢炒的過程中會慢慢的焦糖化,會越來越香甜,大概炒到有一點點變色就夠了。

這時候就加入番茄糊罐頭和清水一起共煮,會成為番茄泥糊狀,再加入擠乾的素肉碎,一起加蓋燉一下會更入味,但要小心水份不要燒乾了,要一直保持水份。燉好之後用鹽和糖來調味。

這樣做成的紅醬味道很基礎,可以使用在很多料理中,也可以將沒用完的醬分小碗放置冰箱冷凍,下一次想吃時再加熱就好了,我故意一次做很多,就會很方便。當然,如果你想如連結中的添加其他碎蔬菜,也是可以的,會有不同風味。

 

 煮筆管麵請注意:因為還要焗烤,所以請煮8分熟就起鍋。如果煮太熟,到時候吃起來會軟爛,而且筆管也都會破裂成片狀,就沒有QQ的口感了。

好了,今天這道食譜是將茄子煮進去,作法是

茄子一條,切小丁

用一點油在鍋子裡乾炒茄子小丁,會飄出一股很特別的茄香味,之後才加入當餐份量的基礎紅醬(所以上面食譜的份量大約有7~8人份喔)一起燉煮,可以加一點水調整濕度,最好保持濃湯狀比較好使用。

IMG_0009.JPG油太少茄子很容易有焦色,猶太多又會使茄子吸太多油而太油膩。不一定每一小丁茄子都要吸到油不可,大致上有沾裹到一點油就好了,所以茄子剛下鍋時要快速和油攪拌在一起,不要加水喔!因為乾煎才能把茄子裡的甜味濃縮,把香味逼出來。

IMG_0002.JPG  煮好的茄子紅醬味道很棒,而且很鮮美,直接淋義大利麵吃就很完美!

現在要做成焗烤麵,所以把煮8分熟的筆管麵和紅醬攪拌均勻,盛入烤盤,記得要保持濕潤,因為筆管麵還會繼續吸收湯汁而變得比較乾喔!最後灑上起司,送入烤箱烤道表面金黃既可。

 

IMG_0061.JPG湯汁都被麵吸收了,筆管麵變得很入味好吃!

  記得焗烤使用上火把起司融化就好,不要烤太久,如果筆管麵也烤太久,那變成10分熟也是太軟爛了,還是要有點口感才彈牙好吃呀!這麵飽足感十足~天氣再冷,一整晚也都不會想抓零食來吃了!

  


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  • ting
  • 我很喜歡吃義大利麵~在家也常做~好好ㄔㄛ...今天來做好了^ ^
  • 哈哈,閒逛找靈感也是我最常做的事。

    藍山嵐煙 於 2012/02/17 15:18 回覆

  • 海邊
  • 請問通常這種焗烤的做法烤箱要多少度?
  • ~~~
    約170~180度,謝謝~

    藍山嵐煙 於 2012/07/06 12:58 回覆

  • 晶
  • 請問加水要加很多嗎?還是像圖中這樣不湯湯水水的就好 我每次煮飯都好久 累 還是很喜歡煮 有人吃最快樂
  • ~~~
    是的,就是要保持濕濕糊糊的,但不是湯,只能說它是醬汁,這樣子味道也最濃縮,要加麵做其他料理香度就不會變淡了。
    我煮飯也是很慢,快也快不了,沒有人吃可就更懶了~呵呵,把下廚當做作實驗就很有趣呢!

    藍山嵐煙 於 2013/02/26 22:54 回覆

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