令人讚嘆的照片不是這一張，請內詳。這。。。食物怎麼取這麼難聽的名字？其實它源自於意外，且往下看便知分曉，而且，不取這個名字，『香吉士核桃麵包』誰會想進來看啊？你說是不是？一點也不吸引人，而且現在流行逆向操作。。。
話說最近沈迷烤麵包，因為讀了Carol的烘焙書，進而連到她的部落格去，我很訝異書中的所有東西，包括文字照片等等，全部和部落格中一模一樣，所以書，只是方便不開電腦也方便收集而已，如果沒有書，部落格上通通有，而且還比書上多，因為她還一直新增呀！後來我也才發現，其實我早就是她的部落格讀者了，只是不識她的本名，一直沒有連結起來。
請看她早已將自己的所有作品做成非常精彩的總目錄。我愛透這個總目錄了，不但是龐大的資料庫，而且還可以一併連結到其他格友的作品去。要查詢一些食譜或作法真是好方便！我也很佩服這種不藏私的心態，尤其是她是部落格在前，出書在後，竟然也沒有拿下和書籍重複的食譜，真是太感動了！我的食譜書是先有書，才開了這個部落格，所以如果全數公開食譜中的內容，可能會被關切吧？哈哈～可是這種經驗技術無私的分享，是網路世界中最有價值的一塊，所以我也朝此前進中！不過自己還沒有人家厲害，又懶惰，所以唉，好啦，關起門來汗顏，真是對諸位讀者不好意思呀，我其實是一點也不細心細膩的人，完全可以從我的食譜中看得出來吧。。。
所以最近一直沒有新文PO上來，因為我幾乎每天都在玩麵包，叫機器去練習基本功。。。
其實我早就對玩麵包有興趣，不過卻對揉麵糰沒耐心，好家在家裡有兩台機器，所以就交給機器去做工了，我只要處理最後的造型和第二次發酵既可。說到發酵，是我覺得最有學問的，買了好多做麵包的書，卻一直沒有讓我想真正動手，一般我都用作披薩用的萬用麵糰配方做麵包就超滿意啦！（這是一種不用開發新配方所造成的頹廢的自我滿意）
好了，廢話說完，今天要分享的是屁眼麵包。。。。不，是柳橙核桃麵包，它只是意外看起來像屁眼，請看我娓娓道來。。。可是先說，很好吃溜～
首先呢，我婆最近瘋狂買香吉士。明明夏天就不是柳燈產季，婆婆卻一直買香吉士，我一直覺得香吉士很難吃（跟台灣柳丁相比），所以家裡的香吉士山越堆越高，高到該動手剷除它了。
這時候剛好讀到Coral的書，後面附上做香吉士果醬的方法：唉呀！對啊！做成果醬做點心時多好用，又利於保存，一次消耗量又大，真是太划算了，於是乎，我用了8個香吉士做了一罐果醬，這裡便是Carol的果醬作法。
做好的果醬意外的讓我芳心大悅，因為可以做蛋糕做麵包，滋味棒極了！平常我不喜歡吃果醬或蜜餞，但是自己做的香吉士果醬，香味很像泡茶用的韓國柚子醬，用途多多！
好了，以下是屁眼麵包的麵團配方，也是Carol愛用的麵包配方。建議初做的人去carol的部落格好好閱讀麵包作法，很清楚又簡單，我一點也沒有耐心在這裡重複人家做得那麼仔細的教學呀！不過，我是機器版。全交給麵包機去做，因此還是要合乎麵包機的流程。
材料：（麵包機放置順序，液體材料要先放最下方，之後才是粉狀材料，次序不要顛倒）
牛奶 150cc，不吃奶者請用水或是無糖豆奶（要留最後50cc邊看邊加，因為麵粉吸收度每次都不一樣，這也正是做麵包很玄又好玩的地方）
蛋1個（不吃蛋者不用加，但建議用40cc的味霖取代）（以後我會專研無蛋配方以利大部分的素食者。其實一直以來，做麵包都不喜歡有蛋，但是看了CAROL的配方之後便學一學，發現，有蛋的麵包組織比較濕軟，烤好後組織老化的比較慢，所以最近我還在學習有蛋配方）
橄欖油30cc
糖30g
鹽1/8t
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
快發酵母1/2t
放好之後選擇麵團發酵選項，按下開始，然後就可以離開了！。。？喔，不，我會看著它把麵混和，隨時準備加入最後留的那50cc的牛奶。判斷方法便是：機器裡的麵團要不沾黏鍋面，也不要太硬，感覺硬就是太乾，機器好像攪得很吃力要燒掉一樣，那就再加奶。但是因為配方中是預留50cc，所以不會有太濕的問題發生，而是可能太乾，看著辦加，手指可以快速去壓一下麵團，要濕的差一點就要黏手，就是起初的正常狀態）通常我都沒有把配方中的總奶量用完過。
機器打麵，我沒有等到它叫了才取出，大約在他第一次發酵後就趕快拿出來了，否則還會進行第二次發酵。因此要注意時間。請參閱機器操作手冊上的時間說明，每一台機器時間都不盡相同。使用麵包機發酵很方便，至少我可以繼續保持無腦狀態，直到第一次發酵完畢。約50～60分鐘。
取出第一次發酵過後的麵糰，不用分割，稍微揉圓後隨意拉成長條狀，再將它桿平，桿的時候壓破氣泡沒關係，但是不需要故意把麵皮壓得實實的。之後平均鋪上果醬和核桃，用捲的方式捲成長條狀。。。重點來了，比我想像中的還又瘦又長，因此便順勢將兩頭結合成甜甜圈狀，似乎也滿好看的（心裡得意的這麼想）
將收口處的麵糰整型一下，麵糰下方要確認麵糰包好了，餡料沒有露出來喔！這時候要沾上芝麻。沾芝麻時我遇到問題，因為表面沒有塗上蛋白液就無法黏著芝麻～可是我不喜歡在麵包表面塗蛋汁（怪癖）基本上外賣的麵包表面有塗蛋汁的我幾乎都不會買。所以還沒試驗出純素配方的話怎麼辦？請知道的大德教教我，我就不用做實驗了。
這是整形完畢後要蓋上濕布，正要在烤箱中進行第二次發酵。
這是大約又50分鐘過後發酵完的樣子，變成胖貝果的形狀，膨脹得很大喔，比老蛋張大的手掌還大。取出麵包，讓烤箱預熱到170度之後再移進去烤20分鐘既可，我的這個崁入式大烤箱一向功率驚人，溫度和時間都要是書上所說的打上九折，所以請不要參考我的烤箱時間。
結果，麵包出爐後變成以下這個樣子：
老蛋說：為什麼好像屁眼？屁眼麵包就是這樣取的。下次不要沾芝麻，更像吧。
切開後就跟屁眼沒關係了，並不影響食慾和眼睛，所以請放心食用。
烤香吉士果醬好好吃喔！記得核桃要放多一點！好好吃喔！
但是我要改進的是：捲餡料的方法。因為不夠捲，所以無法每一口都剛好吃到麵包和餡料，因此有時候都是麵包有時候都是餡料，口感上不太平均，因此桿麵皮時要桿薄一點，要把發酵後的厚度算進去，而且捲的時候要捲小一點，才不會一圈就捲完了，就像照片中就勉強只有一圈。。。
好吧，下次繼續屁眼麵包吧！
隔日又做了一次，而且是無蛋配方喔！一樣好吃啦！
這一個更加『屁眼』了吧？
斷面果然有捲得比較好，所以每一口都很平均。而且這一次放烤箱時故意在表面噴水，烤成歐式麵包的酥脆感，恩恩～～另有不同的美感！趁熱時刀子一切，飄出來的熱氣就混合了滿滿的橘皮香（烤的時候聞不到），覺得有一種把精華封在麵包裡的喜悅～
另：沾水黏芝麻，如果麵皮濕黏就能黏得牢，所以效果也不差，只是濕黏表皮很容易弄得醜醜的，嘿嘿
又另：無蛋的隔夜後，麵包組織老化的很明顯，失去彈性和柔軟度，而含蛋的確實隔夜後還是很好吃，所以無蛋的配方請現烤現吃完喔！（沒有改良劑的麵包就是這樣）
我終於把麵皮盡量桿成方形了（以前都奇形怪狀），真的常練習就會進步啊～
用切麵刀來幫忙，可以捲得比較小而札實
我必須空出一隻手拍照，要兩手操作才能捲！
PS：麵皮黏合處可以沾一點水，像捏餃子皮那樣小心黏起來，不然一加熱就會膨脹，有裂縫的地方會爆開來。
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