IMG_0061.JPG令人讚嘆的照片不是這一張,請內詳。這。。。食物怎麼取這麼難聽的名字?其實它源自於意外,且往下看便知分曉,而且,不取這個名字,『香吉士核桃麵包』誰會想進來看啊?你說是不是?一點也不吸引人,而且現在流行逆向操作。。。

     話說最近沈迷烤麵包,因為讀了Carol的烘焙書,進而連到她的部落格去,我很訝異書中的所有東西,包括文字照片等等,全部和部落格中一模一樣,所以書,只是方便不開電腦也方便收集而已,如果沒有書,部落格上通通有,而且還比書上多,因為她還一直新增呀!後來我也才發現,其實我早就是她的部落格讀者了,只是不識她的本名,一直沒有連結起來。

      請看她早已將自己的所有作品做成非常精彩的總目錄。我愛透這個總目錄了,不但是龐大的資料庫,而且還可以一併連結到其他格友的作品去。要查詢一些食譜或作法真是好方便!我也很佩服這種不藏私的心態,尤其是她是部落格在前,出書在後,竟然也沒有拿下和書籍重複的食譜,真是太感動了!我的食譜書是先有書,才開了這個部落格,所以如果全數公開食譜中的內容,可能會被關切吧?哈哈~可是這種經驗技術無私的分享,是網路世界中最有價值的一塊,所以我也朝此前進中!不過自己還沒有人家厲害,又懶惰,所以唉,好啦,關起門來汗顏,真是對諸位讀者不好意思呀,我其實是一點也不細心細膩的人,完全可以從我的食譜中看得出來吧。。。

      所以最近一直沒有新文PO上來,因為我幾乎每天都在玩麵包,叫機器去練習基本功。。。

      其實我早就對玩麵包有興趣,不過卻對揉麵糰沒耐心,好家在家裡有兩台機器,所以就交給機器去做工了,我只要處理最後的造型和第二次發酵既可。說到發酵,是我覺得最有學問的,買了好多做麵包的書,卻一直沒有讓我想真正動手,一般我都用作披薩用的萬用麵糰配方做麵包就超滿意啦!(這是一種不用開發新配方所造成的頹廢的自我滿意)

      好了,廢話說完,今天要分享的是屁眼麵包。。。。不,是柳橙核桃麵包,它只是意外看起來像屁眼,請看我娓娓道來。。。可是先說,很好吃溜~

      首先呢,我婆最近瘋狂買香吉士。明明夏天就不是柳燈產季,婆婆卻一直買香吉士,我一直覺得香吉士很難吃(跟台灣柳丁相比),所以家裡的香吉士山越堆越高,高到該動手剷除它了。

      這時候剛好讀到Coral的書,後面附上做香吉士果醬的方法:唉呀!對啊!做成果醬做點心時多好用,又利於保存,一次消耗量又大,真是太划算了,於是乎,我用了8個香吉士做了一罐果醬,這裡便是Carol的果醬作法

      做好的果醬意外的讓我芳心大悅,因為可以做蛋糕做麵包,滋味棒極了!平常我不喜歡吃果醬或蜜餞,但是自己做的香吉士果醬,香味很像泡茶用的韓國柚子醬,用途多多!

       好了,以下是屁眼麵包的麵團配方,也是Carol愛用的麵包配方。建議初做的人去carol的部落格好好閱讀麵包作法,很清楚又簡單,我一點也沒有耐心在這裡重複人家做得那麼仔細的教學呀!不過,我是機器版。全交給麵包機去做,因此還是要合乎麵包機的流程。

 

材料:(麵包機放置順序,液體材料要先放最下方,之後才是粉狀材料,次序不要顛倒)

牛奶 150cc,不吃奶者請用水或是無糖豆奶(要留最後50cc邊看邊加,因為麵粉吸收度每次都不一樣,這也正是做麵包很玄又好玩的地方)

蛋1個(不吃蛋者不用加,但建議用40cc的味霖取代)(以後我會專研無蛋配方以利大部分的素食者。其實一直以來,做麵包都不喜歡有蛋,但是看了CAROL的配方之後便學一學,發現,有蛋的麵包組織比較濕軟,烤好後組織老化的比較慢,所以最近我還在學習有蛋配方)

橄欖油30cc

糖30g

鹽1/8t

高筋麵粉270g

低筋麵粉30g

快發酵母1/2t

 IMG_0039.JPG

   放好之後選擇麵團發酵選項,按下開始,然後就可以離開了!。。?喔,不,我會看著它把麵混和,隨時準備加入最後留的那50cc的牛奶。判斷方法便是:機器裡的麵團要不沾黏鍋面,也不要太硬,感覺硬就是太乾,機器好像攪得很吃力要燒掉一樣,那就再加奶。但是因為配方中是預留50cc,所以不會有太濕的問題發生,而是可能太乾,看著辦加,手指可以快速去壓一下麵團,要濕的差一點就要黏手,就是起初的正常狀態)通常我都沒有把配方中的總奶量用完過。

      機器打麵,我沒有等到它叫了才取出,大約在他第一次發酵後就趕快拿出來了,否則還會進行第二次發酵。因此要注意時間。請參閱機器操作手冊上的時間說明,每一台機器時間都不盡相同。使用麵包機發酵很方便,至少我可以繼續保持無腦狀態,直到第一次發酵完畢。約50~60分鐘。

 

IMG_0052.JPG取出第一次發酵過後的麵糰,不用分割,稍微揉圓後隨意拉成長條狀,再將它桿平,桿的時候壓破氣泡沒關係,但是不需要故意把麵皮壓得實實的。之後平均鋪上果醬和核桃,用捲的方式捲成長條狀。。。重點來了,比我想像中的還又瘦又長,因此便順勢將兩頭結合成甜甜圈狀,似乎也滿好看的(心裡得意的這麼想)

IMG_0056.JPG將收口處的麵糰整型一下,麵糰下方要確認麵糰包好了,餡料沒有露出來喔!這時候要沾上芝麻。沾芝麻時我遇到問題,因為表面沒有塗上蛋白液就無法黏著芝麻~可是我不喜歡在麵包表面塗蛋汁(怪癖)基本上外賣的麵包表面有塗蛋汁的我幾乎都不會買。所以還沒試驗出純素配方的話怎麼辦?請知道的大德教教我,我就不用做實驗了。

 IMG_0058.JPG這是整形完畢後要蓋上濕布,正要在烤箱中進行第二次發酵。

IMG_0059.JPG這是大約又50分鐘過後發酵完的樣子,變成胖貝果的形狀,膨脹得很大喔,比老蛋張大的手掌還大。取出麵包,讓烤箱預熱到170度之後再移進去烤20分鐘既可,我的這個崁入式大烤箱一向功率驚人,溫度和時間都要是書上所說的打上九折,所以請不要參考我的烤箱時間。

結果,麵包出爐後變成以下這個樣子:

 

 

 

 

IMG_0062.JPG老蛋說:為什麼好像屁眼?屁眼麵包就是這樣取的。下次不要沾芝麻,更像吧。

IMG_0064.JPG  切開後就跟屁眼沒關係了,並不影響食慾和眼睛,所以請放心食用。

烤香吉士果醬好好吃喔!記得核桃要放多一點!好好吃喔!

但是我要改進的是:捲餡料的方法。因為不夠捲,所以無法每一口都剛好吃到麵包和餡料,因此有時候都是麵包有時候都是餡料,口感上不太平均,因此桿麵皮時要桿薄一點,要把發酵後的厚度算進去,而且捲的時候要捲小一點,才不會一圈就捲完了,就像照片中就勉強只有一圈。。。

好吧,下次繼續屁眼麵包吧!

隔日又做了一次,而且是無蛋配方喔!一樣好吃啦!

 

這一個更加『屁眼』了吧?

IMG_0100.JPGIMG_0103.JPG   斷面果然有捲得比較好,所以每一口都很平均。而且這一次放烤箱時故意在表面噴水,烤成歐式麵包的酥脆感,恩恩~~另有不同的美感!趁熱時刀子一切,飄出來的熱氣就混合了滿滿的橘皮香(烤的時候聞不到),覺得有一種把精華封在麵包裡的喜悅~

另:沾水黏芝麻,如果麵皮濕黏就能黏得牢,所以效果也不差,只是濕黏表皮很容易弄得醜醜的,嘿嘿

又另:無蛋的隔夜後,麵包組織老化的很明顯,失去彈性和柔軟度,而含蛋的確實隔夜後還是很好吃,所以無蛋的配方請現烤現吃完喔!(沒有改良劑的麵包就是這樣)

 

 IMG_0081.JPG我終於把麵皮盡量桿成方形了(以前都奇形怪狀),真的常練習就會進步啊~

IMG_0082.JPG用切麵刀來幫忙,可以捲得比較小而札實

IMG_0083.JPG  我必須空出一隻手拍照,要兩手操作才能捲!

PS:麵皮黏合處可以沾一點水,像捏餃子皮那樣小心黏起來,不然一加熱就會膨脹,有裂縫的地方會爆開來。

 


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  • us1guest
  • 呵呵~~~ 您只要有文章 大家都會來看 不用逆向操作啦!
    那個... 可以說是唇印... 也可以吧???
    US我也不加蛋 麵包上面就...沒有"金光閃閃"那樣吧!... 懶惰的US還期待您的實驗喔!(真不好意思)...
  • 嗚嗚~好感動的回覆喔~真是謝謝US了。
    唇印,呀!多有氣質~所以老蛋一看不會想唇印而是想屁眼嘛~

    其實我正是討厭金光閃閃的麵包,我喜歡霧光,因此特別喜歡歐式麵包。所以家人都說我奇怪,人家買麵包就是被那油光亮亮的所吸引,而我常常進麵包店卻選不出來,因為都是亮亮的麵包呀~
    哈,不用客氣啦,實驗過程也是充滿樂趣耶~(上面照片中的芝麻,其實一碰就馬上掉下來,幾乎吃不進嘴裡)哈哈

    藍山嵐煙 於 2011/09/21 12:33 回覆

  • 影
  • 哈哈哈~~真的好像屁眼~~~~

    我是幸運一號粉絲,一定要上來留個言,話說這個麵包最讓我驚艷的就是包在裡面的果醬,吃的到香吉士,又不會太過甜膩,配上QQ口感的麵包真的是美味極了,回到家都還一直念念不忘~~
    但真的如果每一口都吃的到果醬就更完美了~~
    其實很感謝沒有蛋汁,這樣才不會吃到太多我不愛的芝麻~~
    總之,我真的以身為幸運一號粉絲為榮~~(淚....)
  • 很好很好,一號粉絲交差了,哈哈哈~

    藍山嵐煙 於 2011/09/21 21:19 回覆