藍山嵐煙の蔬食廚房

     暑假都要過完了，廚房還沒有上新菜，算是前所未有的記錄～哈哈哈，最主要的原因便是，沒過幾天是感覺閒得要來想該吃什麼好，小孩在家，真是瞎忙啊！

這道菜我還在摸索，因為調醬的方式有很多種，也許每一次都玩玩不一樣的配方喔！這一次的配方也算用到了不一樣的醬料：市售烤肉醬。結果我們大家都要靠意志力和理智才能不要再添第三碗飯，因為實在太下飯，胃口大開～！真是嚇人啊！（刻意減食這麼久，一餐就破功）

   這一道菜我還沒仔細的想要做什麼配料，因為剩一大把蔥就切下去爆香了，如果不吃蔥的人當然可以換成其他蔬菜。 我最中意的其實是九層塔～不過家裡沒有。。。

材料：

生臭豆腐約5塊

青蔥一大束，切段

調味料：(以下調味料請參考比例，實際上每次買到的臭豆腐大小會有差，調味料的份量就會變化）

四季烤肉醬1小匙（大多數烤肉醬都有放蔥蒜調味，只有這一款沒有。大多數烤肉醬竟然還放焦糖色素和防腐劑，這一款也沒有，它的氣味比較偏中藥八角桂皮這一類的，比較中式，味道香濃又甜）

甜麵醬1小匙（最好是調整過的，請看下面說明）

醬油膏1小匙

味霖1小匙

韓國純辣椒醬1/2小匙

醬油1/2小匙

鹽少許

說明：

1.我的調整過甜麵醬是婆婆另外調製成一大罐。婆婆把它加水加糖重新炒過，煮成濃稠的醬汁狀，方便使用，調整過的甜麵醬味道比較不死鹹，氣味甜而芳香。外面賣的甜麵醬沒有調整過的，很鹹，很難直接當沾醬使用，調整過的甜麵醬可以直接當沾醬用喔。

2.市售的烤肉醬是很好用的做菜調味醬，很多菜用上一點點就能香又好吃，每一家配方不同，做出的菜口味就變化很多喔！如果不忌蔥蒜的人，或許使用含有蔥蒜調味的烤肉醬，氣味更加不同了。（但我還滿在乎為什麼這種東西還要放色素和防腐劑？一般吃葷的烤肉者可是拼命刷呀刷，一片肉的防腐劑豈非過量？）

3沒有韓式辣椒醬者，也可以用中式辣椒醬取代，或是直接使用細韓國辣椒粉，但要再多放一點糖。

作法：

先把臭豆腐洗淨，過水煮開，再瀝乾放涼，切成約0.5公分厚的片狀。

調味料都量好放在碗裡，加一大匙清水攪拌均勻。

  熱鍋用中火以及較多的油（約3～4大匙）爆香青蔥段，蔥軟之後接著轉成小火，倒入所有的調味料和青蔥一起翻炒。

倒入臭豆腐片，轉成中火翻炒，讓豆腐片均勻的裹上醬汁，如果太乾很難翻炒，就適量加一小匙的水幫助濕潤。

試吃鹹度，用鹽巴調整最後的鹹味既可上桌。

ps：臭豆腐千萬不要預先煎過，就嫩嫩的去做醬燒才好吃，我試過先煎過再醬爆，發現那樣口感並不佳，還是嫩臭豆腐最好吃。

ps2：可吃蒜者，在調醬料時多放一小瓣切細末的大蒜（不要多，一點點就好），氣味會整個改變喔！（眼睛發亮）

ps3：使用九層塔者，九層塔不要像蔥段一樣爆香，而是直接在油中小火爆醬料，再放入豆腐片，起鍋前才放九層塔，葉子量可以多一點。

  喜歡辣的人可以辣一點。我使用的是韓式辣椒醬，它的辣味比較溫和，過喉就不辣了，沒有後勁，此醬的甜度也比較高，重點是顏色也會很美～如果是中式辣椒醬後勁就很強，所以依個人喜好囉～

臭豆腐這樣做也滿好吃的。

這是我用油豆腐來做，也很不錯喔！上下兩張照片色溫不同，流口水的程度就差好多呀！

ps:不要切成厚塊狀，切成片狀比較入味喔！