IMG_0166.JPG   這原先純粹是個意外。原本計畫要用的是豆乾,卻發現豆乾用完了,馬鈴薯倒是一堆,於是便把馬鈴薯切成小丁來做醬爆,結果一上桌沒多久就被秒殺,其實連我自己都還記不清楚滋味到底是如何,就被友人們掃光了。老蛋在外吃飽回來,只看到這道菜生前的最後一小撮,一轉眼就沒了,還問:是有那麼好吃嗎?

這到底是友人太好養還是這菜太好吃呀?其實我想都有吧? 

材料:

馬鈴薯2~3個(中小型),切丁

熟毛豆半碗

調味料(大約比例):

A純素版:原味甜麵醬2小匙    味霖1 1/2小匙   醬油1小匙   鹽少許

B大蒜版:第一種:海鮮醬2小匙   原味甜麵醬1 小匙    味霖1 小匙  鹽少許  (什麼是海鮮醬?請看沒有海鮮的海鮮醬
        或是第二種:原味甜麵醬2小匙   豆瓣醬1/2小匙  大蒜末1/2小匙(可用香蒜粉替代)    水2小匙     味霖1 1/2小匙     醬油1小匙   鹽少許   

以上的醬料事先調好混合均勻放置一旁

說明:1.我的甜麵醬是婆婆另外調製成一大罐。原味甜麵醬是不流動的膏狀,婆婆把它加水加糖重新炒過,煮成濃稠的醬汁狀,方便使用,調整過的甜麵醬味道比較不死鹹,氣味甜而芳香。所以我寫原味甜麵醬是指外面賣的,沒有另外調整過的,大家可以試吃就知道了,原味甜麵醬很鹹,很難直接當沾醬使用,調整過的甜麵醬可以直接當沾醬用喔。

2.海鮮醬是甜麵醬直接再加入少許大蒜煮過,所以有蒜香,但是,蒜味很低,乍吃是吃不出來的,買不到海鮮醬者也可以自行調製,就是第二種作法。

3. 味霖太好用,我愛上它了,它可以讓你的菜顏色好看,味道增鮮。如果沒有者請用砂糖取代,所以有味霖者不要再加砂糖,會太甜。

作法

用較多的油炒馬鈴薯丁,這一個步驟很重要,因為馬鈴薯表面微焦色就會發出香味,令人食慾大開。火不要太大,要有耐心的慢慢翻,讓每一面都稍微的上色。

之後放入熟毛豆和調味醬汁一起翻炒,感覺太乾者加少許油,不是加水。不要加水喔!因為是醬爆,加水之後就不是醬爆了。所以要用油來調整乾濕度,一次不要加太多。

試吃。因為大家買到的調味醬鹹味差異可能很大,所以有人可能太鹹或不鹹,因此試吃可以調整到你喜歡的鹹度,甜度。

記得看著辦再添加味霖,甜麵醬或是鹽等等。不是完全按照上面的量尺份量喔!

IMG_0168.JPG這是白光下有點失真的顏色。IMG_0170.JPGIMG_0171.JPG

   這是在大潤發買到的泰國進口海鮮醬。大潤發有不少泰式調味醬,這一罐沒有絕頂驚豔,但也還不錯用。成分中有含蒜。或是買台灣的烤肉醬也可以,仔細看一下烤肉醬的成分說明,多有大蒜,除了大蒜之外,大部分的烤肉醬都沒有葷食材料。

    烤肉醬為了使烤色漂亮,多有添加色素,看了讓我滿訝異的,因為自己調醬,如果放二砂糖等等來調,烤色就會很晶亮,幹嘛還要用色素?八成是材料本身品質不夠,顏色才到不了,亦或是不穩定。。。反正最近的起雲劑事件,就可以發現食品添加物真的太廣泛了,真的需要那麼美大家才愛嗎?真的需要濃稠口感才叫有料嗎?

    消費者雖然這次吃了大虧,但是長期以來我們自己錯誤的選擇認知才是真的錯誤。而廠商抓住消費者錯誤的選擇習慣,努力廣告洗腦,讓不對的觀念都變成正確無誤的,這才可怕。例如:牛奶要香濃才叫純。果汁顏色要鮮豔才叫真果汁等等,這都誤導了我們的飲食選擇習慣,錯把天然的當成不純,加了添加物的才叫實在美味。

    現在要消費者重新學習天然反而很難受,因為天然的賣相不佳,品質會隨著氣候改變不穩定,反而誤以為商家品管不良。難怪商人要用香料來調整食物的氣味啦!所以一年四季都有香濃的芋頭,都有甜美的草莓。這其實是彼此都有問題,互相餵養對方啊! 

這是味道才對的李錦記海鮮醬


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