IMG_0166.JPG   這原先純粹是個意外。原本計畫要用的是豆乾,卻發現豆乾用完了,馬鈴薯倒是一堆,於是便把馬鈴薯切成小丁來做醬爆,結果一上桌沒多久就被秒殺,其實連我自己都還記不清楚滋味到底是如何,就被友人們掃光了。老蛋在外吃飽回來,只看到這道菜生前的最後一小撮,一轉眼就沒了,還問:是有那麼好吃嗎?

這到底是友人太好養還是這菜太好吃呀?其實我想都有吧? 

材料:

馬鈴薯2~3個(中小型),切丁

熟毛豆半碗

調味料(大約比例):

A純素版:原味甜麵醬2小匙    味霖1 1/2小匙   醬油1小匙   鹽少許

B大蒜版:第一種:海鮮醬2小匙   原味甜麵醬1 小匙    味霖1 小匙  鹽少許  (什麼是海鮮醬?請看沒有海鮮的海鮮醬
        或是第二種:原味甜麵醬2小匙   豆瓣醬1/2小匙  大蒜末1/2小匙(可用香蒜粉替代)    水2小匙     味霖1 1/2小匙     醬油1小匙   鹽少許   

以上的醬料事先調好混合均勻放置一旁

說明:1.我的甜麵醬是婆婆另外調製成一大罐。原味甜麵醬是不流動的膏狀,婆婆把它加水加糖重新炒過,煮成濃稠的醬汁狀,方便使用,調整過的甜麵醬味道比較不死鹹,氣味甜而芳香。所以我寫原味甜麵醬是指外面賣的,沒有另外調整過的,大家可以試吃就知道了,原味甜麵醬很鹹,很難直接當沾醬使用,調整過的甜麵醬可以直接當沾醬用喔。

2.海鮮醬是甜麵醬直接再加入少許大蒜煮過,所以有蒜香,但是,蒜味很低,乍吃是吃不出來的,買不到海鮮醬者也可以自行調製,就是第二種作法。

3. 味霖太好用,我愛上它了,它可以讓你的菜顏色好看,味道增鮮。如果沒有者請用砂糖取代,所以有味霖者不要再加砂糖,會太甜。

作法

用較多的油炒馬鈴薯丁,這一個步驟很重要,因為馬鈴薯表面微焦色就會發出香味,令人食慾大開。火不要太大,要有耐心的慢慢翻,讓每一面都稍微的上色。

之後放入熟毛豆和調味醬汁一起翻炒,感覺太乾者加少許油,不是加水。不要加水喔!因為是醬爆,加水之後就不是醬爆了。所以要用油來調整乾濕度,一次不要加太多。

試吃。因為大家買到的調味醬鹹味差異可能很大,所以有人可能太鹹或不鹹,因此試吃可以調整到你喜歡的鹹度,甜度。

記得看著辦再添加味霖,甜麵醬或是鹽等等。不是完全按照上面的量尺份量喔!

IMG_0168.JPG這是白光下有點失真的顏色。IMG_0170.JPGIMG_0171.JPG

   這是在大潤發買到的泰國進口海鮮醬。大潤發有不少泰式調味醬,這一罐沒有絕頂驚豔,但也還不錯用。成分中有含蒜。或是買台灣的烤肉醬也可以,仔細看一下烤肉醬的成分說明,多有大蒜,除了大蒜之外,大部分的烤肉醬都沒有葷食材料。

    烤肉醬為了使烤色漂亮,多有添加色素,看了讓我滿訝異的,因為自己調醬,如果放二砂糖等等來調,烤色就會很晶亮,幹嘛還要用色素?八成是材料本身品質不夠,顏色才到不了,亦或是不穩定。。。反正最近的起雲劑事件,就可以發現食品添加物真的太廣泛了,真的需要那麼美大家才愛嗎?真的需要濃稠口感才叫有料嗎?

    消費者雖然這次吃了大虧,但是長期以來我們自己錯誤的選擇認知才是真的錯誤。而廠商抓住消費者錯誤的選擇習慣,努力廣告洗腦,讓不對的觀念都變成正確無誤的,這才可怕。例如:牛奶要香濃才叫純。果汁顏色要鮮豔才叫真果汁等等,這都誤導了我們的飲食選擇習慣,錯把天然的當成不純,加了添加物的才叫實在美味。

    現在要消費者重新學習天然反而很難受,因為天然的賣相不佳,品質會隨著氣候改變不穩定,反而誤以為商家品管不良。難怪商人要用香料來調整食物的氣味啦!所以一年四季都有香濃的芋頭,都有甜美的草莓。這其實是彼此都有問題,互相餵養對方啊! 

這是味道才對的李錦記海鮮醬


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留言列表 (3)

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  • 四寶娘
  • 看起來一點兒都不像是馬鈴薯耶
    馬鈴薯也可以做的那麼好吃哦
    筆記筆記ing
    謝謝分享揑 ^o^
  • 不客氣。
    微焦外皮的馬鈴薯真是太好吃了~^^

    藍山嵐煙 於 2011/06/09 11:26 回覆

  • zhaly
  • 請問您買的是非基因改造黃豆制甜面醬嗎?如果是的話,請告訴我是哪個牌子.
    因為我找了好久都找不到非基改的甜面醬.市場賣的散裝甜面醬我也不敢買.
    謝謝
  • 市面上的確實很難買到非基改黃豆製成的醬,除非是到有機店去找可能會有,但我不知道夠不夠香。
    不過給你一個好消息,甜麵醬不是黃豆做的,是小麥製品,黃豆做的通常會是豆瓣醬(也有可能是黑豆做的)。所以甜麵醬當然沒有在強調基不基改了。
    我的甜麵醬是散裝的,是市場上多年的賣豆腐的老攤位賣的,因為這家店都不用非基改黃豆,所以連帶他的其他產品也都得到婆婆媽媽的信賴。

    藍山嵐煙 於 2011/07/04 18:06 回覆

  • 花生醬
  • 上面的大大請問你說你的非基改甜麵醬在哪邊買的可以分享一下嗎謝謝
  • ~~~
    他們只是賣非基改的豆腐,我沒有親自問過甜麵醬是否也是非基改喔!(甜麵醬沒有在強調是否基不基改,因為不是黃豆製品)
    他們都是賣散裝秤重的醬料,沒有擺出來,要用問的。位於永和頂溪捷運站1號出口後方的室內大市場內,是唯一的一家豆腐專賣攤位。

    藍山嵐煙 於 2013/04/07 11:10 回覆

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