藍山嵐煙の蔬食廚房

    外面蜜地瓜貴的要命秤重賣，在我心裡一直覺得是很不道德的事。你知道小地瓜多便宜嗎？平均一條大概才2～3塊錢，然後麥芽糖也不貴，可是你可知道麥芽糖有多重嗎？便宜的要命的地瓜＋重的要命的便宜麥芽糖＝貴的嚇人的蜜地瓜。

我每次付帳買蜜地瓜都很不爽。（不爽還是買，還敢說人家不道德）

我在網路上看了好多配方和作法，最後決定隨便加一加，好記一點比較重要：

材料：(1杯為240cc)

麥芽糖1杯（原色的更好，一般是透明的水麥芽），二砂糖1杯，水1杯，鹽兩手指頭捏起來一小措，醋1小匙（或檸檬汁也可）

小地瓜一袋，1公斤大約12～15條。

使用原色麥芽糖和二砂糖可以使糖漿顏色很美，金黃金黃的喔！當然，一般白砂糖也可以，或是丟一點點黑糖也可以使顏色漂亮。如果也不用黑糖，就要慢慢把透明的糖漿熬成焦糖色啦！懶人當然沒耐心，只好偷吃步囉！

使用醋或檸檬汁是避免地瓜變黑，不用也無妨（就是黑啦）

作法：

1.先把小地瓜之外的材料放入鍋中開火煮滾之後轉小火繼續滾，不必翻攪。（糖漿要小火煮個10分鐘，糖才會有香味，所以這時間用來處理地瓜最剛好囉！）

2.開火之後趕快來洗小地瓜，並且去皮，讓糖漿滾一下，不可加鍋蓋，大約將地瓜都處理好之後，糖漿也煮得差不多夠啦，就將地瓜放入糖漿中。

講究一點還要測糖溫，我沒那麼講究，煮了10分鐘的糖漿用筷子沾一下後拉起來，會成為半凝固的水滴狀，中間是液態的，外面因為遇到冷空氣而變成軟薄膜。

因為地瓜有大有小，為了要使厚度均勻方便統一熟透的時間，因此遇到特別厚的地瓜，可以在中間畫上不切斷的一刀，方便糖漿滲入。（照片這次懶得擠檸檬汁，糖漿會越滾越黑了）

 3.地瓜要浸泡在糖漿中煮滾（不要加蓋，讓水氣蒸發），慢慢翻動，第一次煮個5分鐘後熄火，就這樣放在爐子上，你去溜達吧！等一下約1個小時後想到，就再來開火把地瓜再次煮滾約5分鐘，記得要小心翻動讓每一面地瓜都可以泡在糖漿中，免得有的太熟有的太生，煮滾後馬上熄火，你再去放風吧～

4.突然又想到跳起來，再去廚房開火把地瓜再煮滾一次，翻動一下，之後再熄火。沒有煮熟的地瓜蜜起來之後，吃起來會是脆脆的，而不是軟Q的喔！所以第3次之後，可以試吃最厚的地瓜有沒有熟？

通常我都是吃晚飯之後做蜜地瓜，所以之後就這樣，半掩著鍋蓋就靜置到天亮（讓水分蒸發只剩糖）。天亮之後整鍋蓋好移進冰箱（冰的時間還會繼續蜜下去喔），冰到中午午餐過後拿出來，再到爐子上小火加熱煮滾，熄火。放涼一下就吃了。

其實煮到第二次後我已經陸陸續續偷吃了。這樣一下子煮一下子涼的方法是為了讓地瓜慢慢熟，而且一冷一熱，可以讓瓜肉緊實QQ有彈性，冰過之後會縮起來，口感更好，而且小火慢煮也讓地瓜中的水分慢慢釋出，可以使糖蜜進去，越蜜地瓜會越小（大概會縮小一半），因為澱粉緊實水分又被逼出來，可以放很久都不會壞喔！

如果放冰箱加蓋後，還是有很多水蒸氣凝結在鍋蓋內側，表示水份仍然太多，還可以再去爐子上加熱，不過我們家通常都留不了2天就嗑完了，根本不知道水份太多的蜜地瓜到底可以放多久才會壞？

假如前幾次一口氣煮太久，讓地瓜一次熟透，會很容易『散掉』，一樣很好吃啦，可是就不Q軟啦！

PS：千萬記得每塊地瓜的厚度最好相差不要太大，免得需要熟的時間不同。

最後，這會胖，請小心食用，謝謝合作。

（明明光試吃就吃了快1/3鍋還敢說。。。。）

這是另一鍋，是把大地瓜切小塊來蜜，結果切了太多，煮的過程中用筷子翻的爛爛糊糊的才能全部浸泡到糖漿中，外觀打折扣。唉。所以不要貪心一次蜜太多！要以一次全數能浸泡入糖漿為準。

  煮了2次之後的切面，中間雖然有熟，可是蜜還沒進去呢！這時候就可以吃了，但是中間是鬆軟而不像外皮是Q的。

蜜好的地瓜看起來半透明的，黃澄澄的好誘人！吃起來並不會太甜喔！（怕甜的二砂糖可以再少一點點，麥芽糖本身並沒有砂糖那麼甜）

我喜歡吃溫的，呵呵。

ps：有時候一鍋糖漿只蜜一袋地瓜很可惜，我會接連著幾天，一天蜜一袋（一次一公斤），蜜好的挑起來另外收進冰箱冰，最多一鍋糖漿蜜了3袋地瓜，大家才終於歇嘴了～越後面的糖漿會越不甜（都被蜜走了），而且還會越黑，因此一定要補醋或檸檬汁，否則外觀會越不好看，同一鍋每蜜一次新的，就可以補一點砂糖（大約一大匙），否則越後面蜜的就比較不好吃。