IMG_0084.jpg冬天吃現烤的麵包當晚餐,實在很幸福。話說買了蛋茄之後,做成茄泥一直是我計畫中的菜。茄泥的香味滿不一樣的,用來做成沾醬在國外很常見,不過呢,一直在猶豫茄泥要怎麼呈現才好看?又該怎麼吃飽足感才夠呢?最後決定吃麵包吃到飽吧!考蔬菜和麵包都用來沾茄泥吃,可以吃的很過癮喔!



 雜糧小麵包  約3~4人份

材料:高筋麵粉288  雜糧預拌粉35  糖30  鹽3 乾酵母5  水175  奶油30

作法:我是使用麵包機來揉麵+發酵,第一次發酵之後才取出來,另外做成小麵包,第二次發酵,最後放入大烤箱烤。

         假如你沒有任何機器,那就耐心的用手揉吧!揉到三光的狀態(也就是不黏手不黏鍋麵團表面看起來光亮無疙瘩),一整團就進行第一次發酵。約28度發酵30~40分鐘,我都是在烤箱放一碗熱水,開最低溫1分鐘後關掉,就變成冬天用的發酵箱。(每家烤箱不同,大家要慢慢試)

        在桌上灑麵粉,開始分割第一次發酵好的麵團,塑型。再放入烤箱做第二次發酵。外觀看起來膨脹之後,取出。預熱烤箱到180度之後再放入麵包,烤10分鐘或表面變黃既可。

IMG_0090.jpg想不出該做什麼形狀,結果決定奇形怪狀。

茄泥醬汁 (約一飯碗份量)

材料:蕃茄一個,大蛋茄1/3個(長茄約半條),大蒜2大瓣(留一層薄皮),九層塔葉少許,核桃3~4粒,帕碼森起司粉1大匙,鹽,高湯或水一大湯匙,橄欖油1小匙

作法:大蒜,生核桃和上面的雜糧麵包一起去烤到全熟。(烤過的大蒜味道很不一樣)

         蕃茄和茄子切片,用油煎軟(可以加水比較快)。用果汁機把所有材料打成泥既可(大蒜去皮)。試吃鹹度是否OK。

IMG_0087.jpg

烤蔬菜

材料:蛋茄,馬鈴薯,洋蔥,蕃茄,節瓜(或大黃瓜)都切成圓片,白菜花適量。其實看你有什麼耐烤的蔬菜都可以。

作法:用平底鍋加油,把上面(除了洋蔥之外)都煎成8~9分熟(灑一點點鹽)。再全部鋪在烤盤上送入烤箱烤約10分鐘。

         烤好後再一層層堆疊組合起來,最上面放上一大匙的茄泥醬汁既可。因為只有灑一點鹽,所以可以吃到蔬菜的原汁香味喔!

IMG_0088.jpg
 

茄泥味道很香又下飯,用來沾裹烤蔬菜和麵包,效果絕佳!

沒用完的茄泥醬汁還可以用來做三明治喔!或是搭配煎豆腐吃,也有一種中西融合的感覺!

 

 


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留言列表 (4)

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  • f138128
  • 想問一下
    素肉都去哪買?
  • 無調味乾燥的素肉是在有機商店或是素料專賣店,大潤發家樂福頂好有看過賣長條狀的。它的名稱不太統一,所以如果去店裡問素肉,老闆會以為你說的是調味的素排素雞塊那一類的素料。

    藍山嵐煙 於 2011/04/05 20:32 回覆

  • us1guest
  • 那茄泥醬汁看起來就超下飯的... 如果加上碎素肉 應該也可以變成另外一種素肉燥吧!!! 啊~~~ 真的光想那味道 就覺得好好吃喔!!!
  • 真是好點子!
    依我做的這一次比例,如果要加上素肉,大蒜可能還要多一點吧?它的氣味和我們中式的肉燥比起來清爽很多,沾麵包或生菜感覺很剛好,配飯可能還不夠重,和義大利麵應該還不錯。隔夜之後會氧化,顏色就很醜,雖然味道不錯卻沒人青睞了,所以當餐就要吃完。
    如果蕃茄和茄子都有稍微烤過氣味會更佳,加上素碎肉應該不差!

    藍山嵐煙 於 2011/04/06 11:25 回覆

  • f138128
  • 是喔~~我是大一的學生啦,自己住在外面
    有時候想煮素的東西吃,想買那種素羹麵裡面的那種素肉
    外型像肉羹的那種~~~
    不知道你曉不曉得?
  • 喔~那是調味素肉,你去大超市的冷凍素料區,都有天恩或愛家這些牌子的可以買,有很多種口味可以選擇,料理起來也很方便喔!
    這麼年輕就開始素食,真好啊!

    藍山嵐煙 於 2011/04/06 20:54 回覆

  • f138128
  • 原來是這樣啊~~: )
    謝謝喔XDDD
  • 不客氣。不過如果能去素料專賣店,選擇更是多到眼花撩亂,但是素料專賣店不常見,大多集中在批發市場或傳統市場附近,所以只能靠超市裡的少少選擇了。
    有些傳統市場裡的豆腐攤位也會兼賣素料,不過品質差異極大,還是大牌子的比較有保障。

    藍山嵐煙 於 2011/04/07 21:04 回覆

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