藍山嵐煙の蔬食廚房

冬天吃現烤的麵包當晚餐，實在很幸福。話說買了蛋茄之後，做成茄泥一直是我計畫中的菜。茄泥的香味滿不一樣的，用來做成沾醬在國外很常見，不過呢，一直在猶豫茄泥要怎麼呈現才好看？又該怎麼吃飽足感才夠呢？最後決定吃麵包吃到飽吧！考蔬菜和麵包都用來沾茄泥吃，可以吃的很過癮喔！

 雜糧小麵包  約3～4人份

材料：高筋麵粉288  雜糧預拌粉35  糖30  鹽3 乾酵母5  水175  奶油30

作法：我是使用麵包機來揉麵＋發酵，第一次發酵之後才取出來，另外做成小麵包，第二次發酵，最後放入大烤箱烤。

         假如你沒有任何機器，那就耐心的用手揉吧！揉到三光的狀態（也就是不黏手不黏鍋麵團表面看起來光亮無疙瘩），一整團就進行第一次發酵。約28度發酵30～40分鐘，我都是在烤箱放一碗熱水，開最低溫1分鐘後關掉，就變成冬天用的發酵箱。（每家烤箱不同，大家要慢慢試）

        在桌上灑麵粉，開始分割第一次發酵好的麵團，塑型。再放入烤箱做第二次發酵。外觀看起來膨脹之後，取出。預熱烤箱到180度之後再放入麵包，烤10分鐘或表面變黃既可。

想不出該做什麼形狀，結果決定奇形怪狀。

茄泥醬汁 （約一飯碗份量）

材料：蕃茄一個，大蛋茄1/3個（長茄約半條），大蒜2大瓣（留一層薄皮），九層塔葉少許，核桃3～4粒，帕碼森起司粉1大匙，鹽，高湯或水一大湯匙，橄欖油1小匙

作法：大蒜，生核桃和上面的雜糧麵包一起去烤到全熟。（烤過的大蒜味道很不一樣）

         蕃茄和茄子切片，用油煎軟（可以加水比較快）。用果汁機把所有材料打成泥既可（大蒜去皮）。試吃鹹度是否OK。

烤蔬菜

材料：蛋茄，馬鈴薯，洋蔥，蕃茄，節瓜（或大黃瓜）都切成圓片，白菜花適量。其實看你有什麼耐烤的蔬菜都可以。

作法：用平底鍋加油，把上面（除了洋蔥之外）都煎成8～9分熟（灑一點點鹽）。再全部鋪在烤盤上送入烤箱烤約10分鐘。

         烤好後再一層層堆疊組合起來，最上面放上一大匙的茄泥醬汁既可。因為只有灑一點鹽，所以可以吃到蔬菜的原汁香味喔！

茄泥味道很香又下飯，用來沾裹烤蔬菜和麵包，效果絕佳！

沒用完的茄泥醬汁還可以用來做三明治喔！或是搭配煎豆腐吃，也有一種中西融合的感覺！