IMG_0035.jpg蛋茄又稱圓茄,顧名思義就是長的很像雞蛋形狀的茄子,一般傳統市場不常見,我是在costco買的。蛋茄的皮很厚,肉質很堅韌而有彈性,和常見的長茄子口感非常的不同喔!所以喜歡吃軟爛口感的人千萬別用蛋茄,買了蛋茄也最好不要用來做傳統的茄子料理,因為不容易爛,皮還嚼不爛呢!

DSC_0042照片取自這裡

日本茄  另外一種身體比較長橢圓的稱為日本茄,也可以使用在這到三明治上,不過我總覺得這和蛋茄是一樣的東西咧?(對農業沒研究,只是從市場上聽到的稱呼)

就因為肉質厚實,所以就要順應這個特質來設計料理方式,一般最常見的就是用烤的和煎的,最能吃出蛋茄的特質和滋味。今天先來做茄子三明治,

材料:

A:火鍋用嫩豆腐一盒+麵粉約5~6大匙+煮好的燕麥飯3大匙+芹菜嫩葉切碎一小撮+鹽1/4小匙

B:蛋茄切約1公分厚,用油乾煎到兩面焦黃,灑點鹽和黑胡椒粉

C:準備美乃茲+起司片+生菜+蕃茄片(因為沒有買萵苣,所以用芹菜葉替代,蕃茄用完了,所以用水果小蕃茄替代)

作法:

把A攪拌擣成泥狀,千萬不要加水,豆腐本身水分已經夠多了!用燕麥飯是因為想以燕麥脆脆的感覺來中和豆腐泥軟爛的口感。我煮了燕麥飯中還灑了一把亞麻仁子,所以照片中才有黑色的小點點出現。

千萬要用不沾鍋來煎A,否則會沾黏。這一盒豆腐泥的份量大約可煎成4~5片。沒有在這份三明治中吃完的豆腐泥片,可以沾蕃茄醬配飯吃,或留著隔日再做三明治吃掉,這一份三明治因為想要凸顯蛋茄清淡的原味,因此我沒有加上蕃茄醬,否則沾上蕃茄醬味道會很驚豔,一個大人吃兩份都沒問題。各位就看著辦。

蛋茄很好煎,不過要注意在一下鍋時就讓兩面馬上沾上油,否則油一接觸生茄片在5秒之內就被吸乾了!油其實不必很多,只要有薄薄的裹上茄片就夠了,不過手腳要快一點,因為茄片可等著把油吸的滿滿的死都不肯吐出來,等你吃茄子時就會覺得太油膩了。

 

 

IMG_0022.jpg看你冰箱裡有啥都可以加一點在豆腐泥中,白米飯,香菇末都無妨。但是要注意份量不要多過豆腐,而且也不要含多於水分,這樣煎的時候才不會破裂。萬一你煎了第一片破裂到無法翻面,建議再多加一大匙的麵粉到未煎的泥中攪拌均勻,會更有助於豆腐片的黏合。

IMG_0029.jpg這就是全部的材料,之後就來做組合了。當然啦,你也要烤好酥脆的土司麵包。

IMG_0032.jpg

看起來是很陽光的三明治吧!配壺花茶或是清湯,清爽又吃的飽喔!

以上是基本款,建議在煎茄子時抹上沙茶醬汁,或是照燒烤肉醬汁,或是黑胡椒沙茶醬汁等等。。。這些重口味的醬汁會使厚厚的蛋茄滋味大升級,也讓你的三明治有了不同的風味變化。

做成蛋茄漢堡外觀

IMG_0059.jpg  IMG_0055.jpg這個素排內容物和上面的食譜不太一樣,我把切成小丁的茄肉先加點油下鍋炒軟,再倒回豆腐泥中去做混合,還另外加了切碎的新鮮九層塔泥以及麵粉,最後煎成茄子豆腐素排,這些素排味道很清淡不搶戲,很適合搭配各種不同的醬。

最後煎蛋茄片時,萬一你的油不小心被茄子吸乾了,感覺不好煎,可以加一點點水幫助茄片煮熟,放心,但茄肉很厚實,加水也煮不爛,不過還是要有油才能有淡淡焦香味喔!


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留言列表 (6)

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  • 莎莉or愛
  • 也曾在Costco買過相同的茄子,但不知其名,原來它叫蛋茄啊!
    以裹粉漿酥炸的機會較多,未試過乾鍋煎治的,
    還搭配了營養的豆腐餅和蔬菜,趁周末,學suyu試作嚐鮮!
  • 炸茄子真是誘人!老實說茄子用炸的實在很美味,不過我不油炸,所以所有油炸料理通通避開了,有機會外食時,都挑炸的食物吃。。。。哈哈
    謝謝妳支持,有其他好變化也請不吝分享喔!

    藍山嵐煙 於 2011/03/19 15:25 回覆

  • ju
  • 我之前去日本也吃過一道涼拌的,但不確定是不是同品種的茄子。是切成薄片,灑上梅粉跟夾片紫蘇,冰過後,真是人間美味!!!!至此都念念不忘~
  • 我聽妳說過之後曾經到處去找涼拌食譜,日文的,朋友還幫我翻譯,可是做了都很難吃,也沒人做給我吃,完全不知該怎麼模仿或改進,於是成為茄子懸案。。。。

    藍山嵐煙 於 2011/03/19 20:51 回覆

  • us1guest
  • 看起來跟美國茄子很像...? 不過我想美國茄子更大更胖吧?
    這樣看來就很好吃 素漢堡一定也很棒!!!
  • 美國的茄子就是這一種的,要買長長茄子還得去華人超市才有呢!

    藍山嵐煙 於 2011/03/20 21:33 回覆

  • ju
  • 那道茄子料理 有加上薑末,也許要再去一次築地壽司店才會知道吧~
  • 那就交給妳啦~哈哈哈

    藍山嵐煙 於 2011/03/25 22:28 回覆

  • 阿朱媽
  • 素食的您 早餐都吃些什麼? (我已經黔驢技窮 老是中式飯糰 油飯 饅頭 吐司 很厭倦了? 不知該吃些什麼?) 謝謝
  • 不滿您說,我是很少吃早餐的。早上小孩上學只願意喝杯奶,最多土司一片抹奶油,或是小饅頭之類的,連煎顆蛋他都不要,更別說吃熱呼呼的稀飯或飯團。3年了他都不抱怨早餐無趣,因為我家小孩吃東西非~常~慢,他怕遲到都不願意吃,所以我也省得傷腦筋換花樣。
    至於我自己,因為很晚很晚睡,小孩上學後繼續補回籠覺,所以我直接吃午餐,偶爾早起,能吃饅頭土司之類對我已經很有新鮮感啦~
    做點心時我會多做點留到早餐,例如麵包,餅乾,都是用來給小孩搭配那杯一定有的奶類或豆漿而已。

    藍山嵐煙 於 2011/03/30 12:43 回覆

  • mia
  • 請問如果用烘培紙墊在不沾鍋上不放油煎可行嗎?謝謝 :)
  • 原則上可以,這也是烘焙紙另一個用途!不過烘焙紙比較澀(粗),對於煎這道軟爛的豆腐泥而言,可能無法翻面,因為焦化才會變硬好翻面,煎茄子則沒問題。
    我沒有實地用過,以上是我的猜測。^^

    藍山嵐煙 於 2011/05/19 07:32 回覆

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