IMG_0349.JPG 到底要怎麼把黑麻麻的東西拍的美味可口啊?這個布朗尼,剛出爐時細嫩到可以叫它無蛋巧克力蛋糕,當然它還是很布朗尼,雖然無蛋卻也不鬆散,口感很優,不是瑪芬蛋糕的鬆軟感,而是柔細帶一點點黏感的布朗尼,入口香濃卻不膩,巧克力用料好一點,本身就很美味! 

     我喜歡有點黏黏的布朗尼,但可不是黏糕,也不是蒸糕或發糕的布朗尼。上一回實驗無蛋配方,做出很像馬芬的口感,我也不喜歡,而無蛋的蛋糕常常很容易過份鬆散,幾乎是一切就碎,更是不能過關。冷卻之後確實就很布朗尼,因為巧克力會讓口感更有扎實感,配無糖的熱飲一起吃,很棒。

 

材料

純可可粉3大匙  ,  低筋麵粉90g ,  玉米粉3大匙 , 泡打粉 1小匙 

B   糖  70g,沙拉油  40CC,動物性鮮奶油  120CC  , 味霖  2大匙,香草精  1/2小匙 , 水 85cc

庫貝兒巧克力  70g ,融化備用(苦甜巧克力也可)

ps: Couverture chocolate庫貝兒巧克力是指可可脂含量有一定比例的巧克力。一般巧克力可可脂含量很低甚至是零,所以相對的比較便宜。

D  核桃 適量,切碎備用

作法

將A全部過篩。

B攪拌在一起。

將A+B全部分次混合在一大鍋中,慢慢的攪拌均勻。(還是很容易結塊不好攪散,耐心的將粉類分次加入,並且慢慢將小粉塊壓散,不要大力攪拌喔!)看你使用的巧克力糖度為多少,在酌量決定砂糖的增減,這是素蛋糕,可以試吃麵糊沒問題。

將融化好的C加入攪拌均勻,再加切碎的D。

就醬。烤模要襯紙喔!

IMG_0347.jpg對~~就醬。180度烤20分鐘,請注意,我是使用有厚度的長型蛋糕模18*8,如果你的模比較扁受熱更快,時間就要遞減。

烘烤時會慢慢發漲,慢慢有裂縫,剛烤好時正中間感覺比較濕潤好像沒熟沒關係,其實插牙籤檢查時已經不沾黏麵糊了

這配方我實驗又修改了幾次,終於成功了(淚光,你知道要獨自吃掉難吃的失敗品是多需要記取教訓)~~至少是我喜歡的口味啦(免得有人吃了說,哪有多好吃?騙人!)

以上是燈泡下的照片,以下是日光燈下的布朗尼。

IMG_0335.JPG 照片中的布朗尼還是熱的,看起來很像棗泥糕,哈哈,但沒有那麼黏,吃起來確實滑順不乾澀,看起來很像是因為還很濕潤,發亮發亮,放置一夜之後味道會更為穩定,也比較像巧克力而非棗泥了。不過趁熱時吃和涼食有不同的感覺,大家可以比較一下。

IMG_0329.jpg表面會有大峽谷裂縫。涼掉之後會比較聚合。

此配方的甜度是我所喜歡的,如果你很愛重甜感,再加上10公克的糖也無妨(或是使用半糖巧克力,很甜,可能還要減糖呢))~我捨棄使用奶油,而是用普通沙拉油,如果用奶油來取代,香氣可能會更華麗一點。大家也可以試試。

 IMG_0104.JPG   這是上面的配方X3倍,做成約10人份的份量,為直徑20公分長的蛋糕模(一定要用烤紙喔)。我發現倍數越多,要酌量減糖,例如這個X3倍,我的總糖量減了10公克,個人還覺得有點甜,再少10公克應該也沒關係。(也有可能當時朋友的無蛋香蕉蛋糕不甜,相對之下使我覺得這布朗尼過甜)

很香濃,所以一次不要切太大塊,要小塊品嚐喔!

2012年補充:

IMG_0034以上配方多添加2小匙的素蛋粉和粉類一起過篩。烤出來的布朗尼組織更加細緻。

IMG_0037  切面可以看到中間是有點黏性的感覺,但是吃起來不會感覺黏,太黏也有可能是沒烤熟,不過現在大家喜歡巧克力比例重的蛋糕不要烤得太熟,這個布朗尼以180度烤了30分鐘,熄火後不開箱還悶了10分鐘,這不可能沒熟吧?放涼後才脫模切片,很香喔!一點都不輸含蛋的口味。

我用了泡葡萄酒的蔓越莓和杏桃乾(10cc的酒後來也一起倒進麵糊中),沒有加核桃,所以吃起來比較甜,但是有不同的果酸香,也是一種變化喔。


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  • 莎莉or愛
  • 看起來像是棗泥核桃糕的口感,讓我不禁想趁周末與孩子一同試作這款無蛋仍紮實黏著的巧克力布朗尼!所以,想請問嵐煙,於烘焙材料行就能購得庫貝兒巧克力嗎?
  • 是的,如果沒有庫貝兒,一般苦甜也可以!

    藍山嵐煙 於 2011/02/20 13:06 回覆

  • 家家公主
  • 我也喜歡濕潤的口感^^
  • 太好了,握握手~因為我吃過外賣很鬆糕的布朗尼,懷疑難道大部分人不愛黏感的布朗尼嗎?

    藍山嵐煙 於 2011/02/20 17:44 回覆

  • 家家公主
  • 真正的布朗尼就該是濕潤的呀~^^
  • 沒錯沒錯!

    藍山嵐煙 於 2011/02/21 12:19 回覆

  • 嘟嘟娘
  • 真的太棒了~無蛋配方要做出濕潤的布朗尼真的很難,
    這配方我帶走了~~YA~~改天來試作看看~
    (我也經歷過那種一個人吃掉失敗作品的慘境....)
    真是甘溫~(轉圈圈ing)

    對了~
    為什麼要加味霖呢?如果不加要用什麼代替嗎?
  • 味霖正是可以幫助麵團穩定保濕,乳化效果也不錯的功臣,我自從從書上讀到它有這個功能後就打算加進無蛋配方裡,加了味霖後覺得很成功就不敢不加了。(不知道是否有其他成功因素?或是用了好巧克力?)
    要不要你試試看不加味霖會怎麼樣?用楓糖取代?(記得回報喔)
    我吃了很多失敗品,怕了,麻煩誰有熱忱的幫忙實驗一下是不是差很多?
    哈哈~~
    謝謝囉~~

    藍山嵐煙 於 2011/02/21 12:26 回覆

  • 澀傑斯
  • 請問麵粉是什麼低筋還是高筋啊?
  • 低筋。
    謝謝,已改正。

    藍山嵐煙 於 2011/05/17 00:23 回覆

  • KITCHEN MATE~
  • 感謝~巧克力吸引力真的無限強大~
    之前看過不少BROWNIE的RECIPE,也做過您的另一篇正常版布朗尼XDD超讚~不喜歡打發蛋糕~攪一攪就很美味最好~

    想請問!如果像這種黏稠度很高的蛋糕(像布朗尼),不像海綿蛋糕一百就變質乾掉或濕掉,可以擺冰箱到兩三天嗎?會硬掉爛掉?還是要再噴水回溫?
    之前是有把餅乾做好後擺冰箱軟調失掉,然後其實餅乾回烤一下就好了,不過蛋糕回烤可能整個就不一樣了...!?

    感謝您每次都提供簡單好用的食譜(重點是超美味的XD)
  • ~~~
    放冰箱因為巧克力的關係會變硬,只要在室溫下回溫就好,不需要再烤。
    但是它也會隨著時間慢慢吃起來比較乾喔!24小時內都是最佳賞味時刻
    蛋糕不是吃酥鬆脆的口感,所以都不需要回烤的。

    除非你放冷凍庫儲藏,想要快速退冰恢復,那也要潮溼悶烤,否則就算是含蛋的蛋糕也是會太乾的喔!

    謝謝讚美~這是最好的鼓勵了!感恩^^

    藍山嵐煙 於 2013/10/07 21:12 回覆