_DSC0435這禮拜做了3次的焗烤蔬菜,吃不膩耶!大人小孩搶成一團,比一般炒蔬菜還開胃而且又是懶人好菜,真是太好了!

材料很隨意,但是必須要是非葉菜類的蔬菜或菇類。

例如下面這一張照片是上一張照片的前身,內容物有:茄子,綠花椰,馬鈴薯,洋蔥,番茄,木耳,青椒,鮮香菇。

再下下一張照片則是多了四季豆,其他材料沒有。

作法有個共通點:

如果可以食用蔥蒜者,洋蔥切小段,大蒜則是切末狀,我為了凸顯口味的不同,所以沒有同時混合洋蔥+大蒜,都是單味。

例如:大蒜末+香菇為基底配方   或是  洋蔥+馬鈴薯為基底配方。 這樣味道上的差異就會出來,我每一份烤蔬菜看起來一樣,味道還是有分別,比較不膩啦。(當然你也可以洋蔥+大蒜為基底,這兩種的數量比例不同,烤出來的氣味也會不一樣)

比如以大蒜末為基底的,用較多的油先小火爆香會有香氣的食材,例如香菇就是,炒香之後才慢慢加入其他食材,充分裹上爆香的油和適量的鹽巴,黑胡椒粉。不必將全部食材煮到全熟(大約有八分熟就夠了),就盛入烤盤中,均勻分散,再灑上起司入烤箱考到起司變黃。

另外要看食材本身需要的熟透時間。例如我以洋蔥為基底+馬鈴薯,馬鈴薯要切小丁,因為它慢熟,所以要早點下鍋炒,就和洋蔥一起在鍋裡小火炒到有點焦色,有全熟但是尚未軟化的狀態,再加入其他蔬菜翻炒裹油,之後入烤箱,其他蔬菜被烤熟時,馬鈴薯才能鬆軟好吃。

而蔬菜被烤的過程會出水,因此你在鍋中翻炒時請不要加水喔。起司不要灑的太厚,讓底下的蔬菜有點空隙烤透,每一口蔬菜配著微焦的起司一起入口真是絕妙!起司本身有鹹味,灑鹽巴時請把起司的鹽份也算入。

不吃蔥蒜者呢,要以香菇,馬鈴薯這類會發香的食材為基底小火拌炒(要炒到焦黃有香味喔),西洋芹也可以拌炒,會有香味融進油中,其他蔬菜再裹這些爆香油就可以了。都不要加水喔! 如果不吃起司者也可以不用起司,直接烤,但是要小心表層蔬菜烤太快太乾,底下的卻太濕不夠熟,因此在烤箱的溫控上要比較留意。一般有起司因為起司會變色,比較好判斷而已。

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綠色的蔬菜烤完後隔夜會變黃,很難看,因此一份最好做當餐吃完的量。

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上面是因為烤四季豆意外的好吃,下一次就全放四季豆,沒想到,這一包四季豆很老,纖維很粗,因此烤起來反而很難吃!因此食材的鮮度很重要,更之前烤四季豆好驚艷,大家都搶,這一包卻沒人吃,最後隔餐烤四季豆變得很噁心就丟了。

烤起來口感非常好吃的蔬菜有:綠花椰,四季豆,馬鈴薯(先前要炒透),香菇,西洋芹,等等。但是注意不要烤過頭太乾會變粗,烤不夠熟味道又不夠甜,我試了幾次結果,看到起司變焦黃是剛好的時間。不用加白醬之類的醬汁,就是乾烤蔬菜+起司就可。

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  • cat
  • 看了版主作的料理也讓人躍躍欲試,也想用烤箱來做菜看看
    不過從沒用過烤箱,也不知道能不能做成功^ ^
    想請問一下版主,上圖照片中烤盤和蔬菜中間墊的是什麼?在哪可買到呢?
  • 是可以一直清洗重複使用的防沾布,一般用烤紙也是可以,但我覺得烤紙浪費,不如防沾布耐用又方便。如果妳不常使用烤箱,我想烤紙就夠了喔~因為這個布比較貴一點點,而且比較大片。
    每家的烤箱功率不同,很難有個標準,但是建議小烤箱者可以在食物表面烤出漂亮焦色之後(底下可能還沒熟軟透時),上面蓋一片鋁箔紙,阻隔上方繼續烤焦的熱源,就可以讓底下繼續烤熟而上面不會燒焦了。
    祝妳成功~

    藍山嵐煙 於 2011/01/24 16:40 回覆

  • lillian
  • 果然好吃!讚!
  • 吃不膩啊!昨日又去補貨起司了!

    藍山嵐煙 於 2011/03/19 13:45 回覆

  • 91s
  • 太棒了!!!
    最近我是單烤蔬菜 因為晚餐不能加起司
    周末再來個焗烤蔬菜^^~
  • ~~~
    我覺得單烤和焗烤都有不同的迷人之處啊~^^

    藍山嵐煙 於 2014/06/02 22:01 回覆

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