IMG_0163.JPG新鮮的九層塔葉子,對某些菜餚而言是畫龍點睛的重要角色,有時候一買(或是菜販送的)都是一大把的多,這麼多的葉子根本就來不及在鮮綠的兩三天內用完,偏偏它又超不耐放,一下子就黑掉了,再不然就是某種菜只要用上一點點,可是為了那一點點的用量,卻得要買上一大把,唉,該怎麼保存它好呢?真是傷透腦筋啊!嘿嘿嘿~來看看這個可以保存六個月以上的方法吧!

IMG_1653IMG_1654  

冷凍的九層塔泥,上層白白的不是發霉,而是從冰庫取出後開始結的白霜啦!別誤會。

作法:

    新鮮的九層塔葉子洗淨,摘掉粗枝,留下葉片和嫩芽,瀝乾後用紙巾稍微將葉片兩面再擦乾一點,不必到全乾透,但也不要濕答答的。      將擦乾的一大把葉子放入果汁機中,用長筷子盡可能的將葉片擠壓在最底下,不要有縫隙,接著灑上一小匙的鹽巴,因為大家準備的葉子份量都不相同,所以並沒有一個定數,取決標準在於,倒入橄欖油,接著開機器攪打,因為機器會空轉,所以每打一兩秒就要停機,用長筷子將飛出的葉片再度壓入,一邊再倒入一點點橄欖油,讓攪打可以順利一點,最後打到滑順時,橄欖油和葉子泥是屬於不易流動的濃稠狀

接著準備小密封保鮮盒,將葉子泥用刮的方式倒入盒中,如果油量多一點也是可以,但不要過多讓油滲出來。因此倒油的時候要少量,看攪打的狀況來決定。

 九層塔泥的使用方法:因為這個九層塔泥本身並無其他調味,因此用途很多,它也不是西式的青醬,因為西式青醬還要大蒜和松子,起司粉一起攪打,這裡並沒有做,因此如果要做西式青醬,只要在炒鍋內補上沒有的材料,再加入九層塔泥就好了。

1.涼拌醬料:涼拌豆腐,乾麵,川燙青菜的醬油中,攪入一點點九層塔泥就可以增添風味。

IMG_0169.JPG超香的九層塔+醬油膏拌飯。

IMG_0165.JPG涼拌豆腐

2.煎物或炸物的調味:煎蛋,蛋餅,蔬菜麵粉煎餅,油炸物外層的裹粉等等。

IMG_0161.JPG九層塔烘蛋。

 3.做西式料理:青醬義大利麵,青醬蘑菇濃湯,青醬燉飯,披薩的表面抹醬等等。

IMG_0199.JPG 青醬奶油義大利麵。

以上是我目前想的出來的用途,也許廣大的網友可以激盪出更多的九層塔泥用法。

    我在好多年前就使用這個方法保存九層塔了,可以暫時取代沒有新鮮葉片,但我個人還是喜歡葉子本身吃起來的清脆口感,做成泥純粹是為了調味和保存方便。例如做三杯之類的中式菜餚時,新鮮九層塔葉子還是無法用泥來取代的呀!

   冷凍保存時因為本身含水量低,因此析出的冰晶也會很少,而且因含水量低,不用退冰很久就可以直接以硬湯匙挖取,表面接觸空氣的地方會氧化成墨綠色,挖到較深處時卻會變成鮮綠色,很有趣喔! 使用過後也要儘速放回冷凍庫,不要讓它全退了冰,顏色會變黑的喔!基本上維持冷凍不要全化掉的狀態,九層塔的鮮綠色可以一直保持到用完喔!我最高曾經用了半年才把它用完,而它的味道很重,所以不但使用密封盒,外頭還多套上一個塑膠袋以免味道滲出污染了冰箱內的其他食物。


創作者介紹

藍山嵐煙の魔法廚房

藍山嵐煙 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • ju
  • 真是很寶貴的分享耶
  • 一直到上次和你們吃青醬麵我才想到這個可以說,其實是因為最近想不出什麼菜可以寫,就想些小東西。呵呵

    藍山嵐煙 於 2010/09/22 22:36 回覆

  • joanna2004tw
  • 超實惠的分享.謝謝版主.

    下次回鄉下就放心摘一大包,做蘿勒麵包捲,自製青醬隨時有.感謝版主分享.
  • 不必客氣啦!
    但我還是很喜歡新鮮的葉子,最近想去抱一盆九層塔回來種比較方便。(可是我一直是活體植物殺手。。。種什麼死什麼。。。)(淚奔)

    藍山嵐煙 於 2010/09/22 22:38 回覆

  • 米姬
  • 我的九層塔一開始黑,就會把他攤開去太陽下曬乾。然後裝進絲襪放在妳不喜歡蟑螂出現的地方!
    蟑螂超討厭九層塔的味道優
  • 葉子數量需要很多嗎?下次也來試試看!謝啦~

    藍山嵐煙 於 2010/09/30 10:53 回覆

  • tumeme09
  • 種一盆要用再去摘來用 如何 很好種 才種一點莫名其妙長出一堆 大樓的花圃裡好多 好多太太都去那兒拔 始祖是個死小孩亂丟長了一堆
  • 我已經買好九層塔種子,現在幼芽已經冒出土面了(驚喜),但是因為還沒長大,變數仍多。。。還是不要聲張的好。。。

    藍山嵐煙 於 2010/09/30 20:56 回覆

  • 也
  • 冷凍的九層塔泥看起來好像冰淇淋好美味 XDD
    我也要來試做看看~可以請媽媽放心收成了 哈哈

    PS.原來九層塔是小強剋星嗎!!來試試看~
  • 記得打九層塔時,含水量如果太多,冰凍之後可是會硬到挖不動喔,油多才好挖。
    我試過,我家小強不怕九層塔耶?

    藍山嵐煙 於 2010/12/09 12:19 回覆

  • Nicole
  • 好棒的分享,
    一直很困擾九層塔的保存,
    這真是好方法耶.
    Thanks A LOT.
  • 不客氣~^^

    藍山嵐煙 於 2011/02/24 11:28 回覆

  • 新手爸爸
  • 版大加油喔~
    一直都有在看這裡的文章
    和老婆也一直很喜歡這裡!

    個人很喜歡九層塔~
    感謝版大的分享~

    請繼續經營下去吧~!
  • 哈哈~謝謝啦,這樣的留言看了真像是夏日裡的冰淇淋呀~

    藍山嵐煙 於 2011/07/10 18:27 回覆

  • 貝雅
  • 果汁機打起來真的會空轉..很吃力..我改用"新潮流食品調理機"的{研磨海苔..冰糖..小魚乾的刀具}
    結果很快的打成泥..很 輕鬆...
    (這台機器不到1000元..但是有打果汁..和研磨兩種刀具 )

    妳的食譜好豐富..我都好喜歡
    所以看到你出了兩本書..今天趕緊去金石堂把兩本書都訂下來了..
    我很喜歡你關於青醬與白醬..九層塔的保存小秘訣
    (不知道你的書有附這些嗎)
    對了..大蒜也可用這方式..不過我一次只做一星期份量..所以放在冷藏
    還有..九層塔一定要放冷凍嗎..我目前是放在冷藏耶
  • 謝謝你支持舊食譜。。。通常舊食譜都乏人問津呀~真是謝謝了。
    書上是中規中矩的食譜,畢竟也有四年了,所以新玩意都放在這個部落格上,其實我也是出書後就覺得書上的食譜舊掉了,因為無法再更新,畢竟同一總菜多年之後都會變出更進一步的方法,只好來部落格上看囉!不過有些書上講過的,部落格上就懶得再po一次了,所以應該也是還有一點小小的價值。。。(這個作者內心狠複雜)
    九層塔要冷凍的原因是:它是生的,所以會一直出水,壞掉。又加上我一次做的份量很多,要冰很久,所以要冷凍。
    大蒜確實也可以,但是大蒜取得與處理都滿方便的,所以我就沒有再冷凍保存了。
    您不會因為空轉的緣故而去買新的機器吧?。。。

    藍山嵐煙 於 2011/08/01 22:59 回覆

  • miss1024
  • 好實用的分享,謝謝內^ ^
  • ~~~
    感恩您喜歡。

    藍山嵐煙 於 2012/08/01 13:17 回覆

  • 星
  • 果汁機太難打了,一小搓花了我一個小時多還不是很像泥,都在空轉,原來是機器不適合阿,唉
  • ~~~
    份量越少越難打,我都裝滿整個果汁機身的葉子,雖然澎澎的,但數量上比較好使。一定會空轉,所以要一直停機翻動,一邊加油。
    也有可能你因為不敢加油,所以打不起來。
    我是沒量到底家多少油,但是半飯碗是一定有的.

    藍山嵐煙 於 2012/09/09 21:29 回覆

  • 走過路過…
  • 太棒了…這就是我要的。謝謝
  • ~~~
    不客氣~^^

    藍山嵐煙 於 2016/09/02 13:08 回覆