鮮黃開胃的薑黃炒飯 @ 藍山嵐煙の蔬食廚房

薑黃粉，又稱鬱金香粉，顏色鮮黃，是咖哩中最主要的香料，本身的氣味芳香，和咖哩並不相同。富含薑黃素，薑黃素有很強的抗氧化以及抗菌功能，因此被認為具有防癌的效果，也被認為是多種絕症的解藥。關於醫學資訊有興趣的請大家自行去孤狗一下。保證看了之後會讓你愛上吃咖哩。

但是咖哩會膩，至少我們家已經有好一陣子對咖哩興趣缺缺，連愛吃的小蛋都膩了。但是咖哩的好處太多，對身體有神奇的食療效果，尤其素食者應該要常吃咖哩。既然我們對咖哩膩了，可以來做薑黃炒飯，因為薑黃的氣味只是咖哩當中的一種，比較清爽，卻又夠濃郁，唉呀，大家去買就知道了，如果你喜歡咖哩，就一定會喜歡薑黃的味道，我覺得它比咖哩更舒服。它也是我用量最大的香料粉。

市面上香料廠商都稱它為鬱金香粉，所以大家要記住的是後者的名字，否則會找不到，在大型的超市，頂好之類的香料區都會有，不算太難找，價格也很便宜。

它可以用來作燉飯，炒飯燴飯，或是湯品以及奶茶，用量不多氣味就很得人喜歡，甚至拿它和月桂葉一起，可以製造出類似番紅花（世界上最貴的香料）的效果，是便宜又相近的昂貴香料替代品。

好啦，這一次我做的是炒飯。另外多加了一點點的印度咖哩粉，增加香味的層次性，但是主味還是薑黃喔！我喜歡印度咖哩粉，氣味溫厚不辣，有些牌子連大蒜粉都沒有加，很適合全素者使用，一般咖哩粉因為每一家的配方不同，味道差異甚大，有的太辣，有的中藥味好重，反正很難找到合適的，倒是印度咖哩粉我一試就喜歡上了，後來都只買印度咖哩粉。（目前市面上有兩個牌子較常見）

材料：

洋蔥半個，切末

蘑菇6~8朵，切末

毛豆煮熟約半碗

馬鈴薯餅兩片

芹菜末（或西洋芹末）約半碗

隔夜的冷飯約四人份

調味料：醬油1小匙再多一點點（我用的是淡味醬油），鹽少量，薑黃粉約1小匙未滿，印度咖哩粉約1/4小匙。

作法：

炒飯需要比平常炒菜更多的油喔，先爆香洋蔥末約一分鐘後，加入蘑菇末一起炒香。

加入醬油。加入冷凍的馬鈴薯餅，將它慢慢炒散，不結成塊狀。

加入毛豆和芹菜末，鹽，還有所有的調味香料粉，炒勻。加入冷飯，用小火慢慢炒散。這時候漂亮的金黃色就會出現了。