IMG_0023.JPG你喜歡市面上賣的優格嗎?是否老覺得太濃?太酸?太甜?太膩?。。。有想過自己調自己喜歡的優格口味嗎?其實選對了優格菌種,做出來的優格實在好吃到令人對市售優格不削一顧啊!各位想試試看嗎?

     很多時候自己很懶,買現成的優酪乳總是方便的多,但其實自己做的確實是比較好吃。我吃過兩三種不同菌種的市售自製優格菌,大部分的都很酸(ps:我是討厭吃酸的人,所以不愛檸檬汁,很少吃蜜餞,從沒買過葡萄柚。。。)這樣你知道我對酸度的挑剔很高了吧?但以下這個牌子的優格菌做出來的優格,實在很驚艷讓我一吃之後就變成死忠的擁護者,再也不想換了。

     就這個,家酪優730,以下左邊是正面外盒,右邊是側面外盒。購買地點在有機商店的冷凍庫裡,記得,是冷凍庫,買回家也要繼續冰在冷凍庫,一盒有十六包,每包一公克的優格菌,一盒450元。

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     看起來很貴,但是它另有一個值得的地方,就是萬一你拉肚子,肚子痛,可以直接吃一包優格菌,幫助你肚裡的細菌做平衡,所以可以紓緩拉肚子的癥狀,不是治療,它不是藥,它只是讓肚子裡不平衡的細菌叢恢復正常狀態,但是並無法治胃病或腸子痛喔!一般普通的拉肚子吃一包之後都很有效(尤其在夏天),所以一盒16包裡,幾乎都是直接吃掉的多,做成優格食用的次數少,哈哈!

     作法在包裝內都有非~常詳細的說明,我這裡實在無需多言,因為他有另賣做優格專用的器具,但是我沒買(嫌貴),於是就用家裡現成的悶燒鍋來做,說明書上也有悶燒鍋作法,我也無須多言,簡單介紹一下:

IMG_0016.JPG把鮮奶加熱到攝氏43度後,加入一包優格菌攪拌一下放入悶燒鍋中,8個小時後就好了。(一句話就講完了)一包可做一公升鮮奶,用豆漿取代也可以。

IMG_0018.JPG剛做好的優格像豆花喔!很嫩很柔軟,質地很細。

IMG_0028.JPG 可以像此篇第一張照片那樣,搭配果醬食用,或者和果醬攪拌在一起,就變成喝的優酪乳。我使用的是藍莓果醬。不必再加糖或其他東西。

     每一種菌種做出來的味道都會不同,市面上的優酪乳都有『勾芡』(膠類勾芡)這是我覺得不喜歡的地方,實際上的優格沒有濃稠成那樣啦!連優酪乳都要喝起來香濃,實在是很奇怪的乳品口味,就像實際上的鮮奶也沒有喝起來那麼香濃呀!喝起來香濃並不表示它就是好的,不過台灣的消費者長期被灌輸這樣的廣告詞,乳品喝起來不香濃或是濃稠,大概還會嫌:『這麼稀還敢拿出來賣?』這就怪了,誰說濃稠就代表好呀?

     說明書上說,做成優格以後可以在冰箱中保存十天,我個人覺得前三天時最好吃,第一天尤其好吃,天數越長,優格就越酸,第一天完全不酸,是香,到後來的酸度就變成適合做沙拉醬了。

     吃法很多種,除了各種果醬之外,還可以拿來打成優格奶昔,或是吃優格麥片,或和新鮮水果一起吃(加一點果糖),都十分討喜喔!萬一變得越來越酸時。。。。這也是我的困擾,常常前三天趕不及吃完,細菌繼續活著,就繼續分解鮮奶,這也是自己做的樂趣,因為你的食物還活著,每天都在變化。。。太酸我也不喜歡啦,所以不喜歡酸的還是吃快一點吧!(所以一公升實在很多,最好有朋友來,每人都強迫吃個半碗)

     用市售的優酪乳也是可以做優格,因為裡面也是活菌呀!不過我沒試過,而且不知道要用多少的量才夠,怕作壞了,菌不夠多,或是跑進壞菌而把鮮奶弄壞了,因此一直都是乖乖買菌種,沒有亂玩。哈哈,這一點我是很相信無菌實驗室裡出生的優格菌是品質良好的,那表示生活中到處都有細菌可能破壞你的優格。(做優格都是讓溫鮮奶放置室溫中保溫數小時,要是操作不當有壞菌入侵,鮮奶就酸敗了)我有聽過很多人用市售優格做成功,也聽過有人做失敗,我自己是沒試過。

     說到此,我該去做做業績,趕快消耗這鍋優格了。

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  • 小小瑪格麗特
  • ㄛㄛ~~我也是長期自製優格
    我用電鍋做方法和妳雷同
    只是我是直接買市售優酪乳做
    已經吃了好多年了到是沒想過是否有壞菌跑進來...通常我喜歡把水果切丁淋上去吃
    和妳不同的是我喜歡酸

  • 喔喔!好厲害!市售乳+電鍋,這我可不會了!
    我相信這一定夠酸~~因為市售乳如果沒糖,大部分都是酸的,敬佩敬佩!^^

    suyu823 replied in 2010/06/07 21:12

  • Private Comment
  • Lillian
  • 這個在Canada不知道買不買得到…
    好心動啊~~~
  • 試試看!槁不好有其他廠牌呢!不知專賣健康食品的超市是否比較有機會找到?^^

    suyu823 replied in 2011/04/13 14:22

  • 訪客
  • 請問悶燒鍋能悶到8小時嗎?? 因為我也好想做看看 我好怕外面的食物 身邊的人都覺得我很怪 哀 愛惜自己怎麼會被曲解呢?看到你的部落格我超感動的理念都跟我一樣耶!!!!你介紹的書我剛好以前都買了 天阿 我超欣賞你的!!
  • ~~~~
    跟你握握手~愛惜身體有時候會被認為是怕死怕到不敢享受,不能享受活著不就沒意思?
    唉,年輕人尤其難理解,我其實就是愛享受才要認真照顧身體呀!
    很高興遇到理念相同的人,非常謝謝你!
    我就是用悶燒鍋悶上8小時完成優格的。但是時間到之後就要取出移入冰箱了,悶燒鍋方便又不插電,做優格太讚了~

    suyu823 replied in 2012/05/21 21:39

  • 訪客
  • 請問您一定要用菌種嗎?如果用我平時吃的乳酸菌可以嗎?它是粉末狀的,平時也不用冰常溫保存。(是葡萄王公司出產的那種。)

  • ~~~
    要,但不一定只能買優格專用菌粉。因為要用的是活菌,有些直接吃的室溫乳酸菌菌粉是死菌(不代表死菌就對身體沒效),要用來製作優酪乳的菌一定要很活耀,而且數量要更多更穩定,才能在溫暖的牛奶裡長時間發酵成可以吃的優格,而不是讓牛奶酸敗。所以您可以買市售新鮮優格來當菌種,但是室溫吃的乳酸菌包因為活性問題可能就不行。

    以上是我目前對菌粉的理解以及推測,並沒有專家來解答,所以也僅供參考,如有路過的好心人知道這個問題更好的解答,也歡迎在此提出分享或糾正喔!
    謝謝您。

    suyu823 replied in 2013/05/15 23:14

  • 訪客
  • 您好.請問可PO用豆漿做的優酪乳嗎?謝謝
  • ~~~
    我們家都挑嘴,不喜歡吃豆漿優格,因為豆漿優格的味道和牛奶優格不太一樣,以前我們吃過外賣的一次,另兩隻挑嘴獸竟然因為不喜歡豆味而不肯吃完。所以我不敢做,怕我自己要吃一公升。。。。
    根據這菌種說明書的作法,豆漿和牛奶的作法是完全一樣喔!
    最好是無糖,不然低糖也是可以。或是牛奶+豆漿各一半,據說也可以降低豆漿優格特有的味道。

    suyu823 replied in 2013/10/16 19:40

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