IMG_0056.JPG那個。。。又是晚上的室內光線不足,拍出來放上電腦一看就這種臉,可是這已經是最好看的了,東西都下肚了也無法重拍。好像是我沒有使用近距離拍照功能的關係吧?糊糊的。

好了,自我安慰的解釋說完了,重點是這一道燉飯,呀呀!真是嚇死人的好吃!

  起因是最近打了一些(沒有松子的)青醬,做了青醬麵之後還剩很多醬,但是又不想在那麼短的時間內再吃一次青醬麵,於是想到:為何沒有聽過青醬燉飯?

  又加上去書店翻書,在一本書中偶然看到有青醬燉飯,我腦中一整個放光,真是太好了!全都是現成的材料,當天晚上馬上就可以做了。

   只是說,燉飯還真難拍,我怎麼弄就看起來糊糊爛爛的,難道燉飯還要選風和日麗光線美麗的大白天自然光下才能吃不成?唉,這真的有難倒我,所以大家就帶一些想像力來看照片吧!

   最近一陣子松子超貴,大家可能不知道,一袋松子要價上千元呀!以前一包六百多元時沒買下來囤貨真是懊悔,現在需要松子卻買不下手,於是只好做沒有松子的青醬,好家在我囤積許多種類的堅果(密封好放冷凍庫),堅果香一點也沒讓沒松子的青醬遜色掉。

沒松子又九層塔不夠多的青醬:

堅果:熟的杏仁,大胡桃,夏威夷火山果,腰果,各約5~6顆。

 大蒜兩瓣去皮(胖胖的飽滿的那一種)

九層塔葉約手抓一把

香菜約九層塔的三分之一量

帕馬森起司粉約三大匙

橄欖油約半碗

水約1/4碗或半碗(以前做我沒加水,都是用純油,這一次加水果然較不油膩了,相對的可以加多一點青醬在麵中,用果汁機強力攪打之下,水也能夠和醬汁中的橄欖油融合乳化,冰了兩天並不會油水分離耶!當然啦,我也沒敢加太多的水,但確實有一點水可以稀釋濃郁的青醬,變得較為清爽。)

    因為九層塔和西方的羅勒氣味不同,所以我個人覺得九層塔一部分用香菜或其他綠色蔬菜(如菠菜)來做部分的取代比較好,因為九層塔氣味太過濃郁了。所以這一次誤打誤撞,加入香菜之後沖淡了原本濃烈的氣味,卻讓味道更有層次感。

    以上材料先打堅果喔!堅果打滑順了其他材料再依序放入果汁機中,要不時停機用長湯匙翻攪一下,因為會不好打。打好了會變成濃稠狀緩慢流動的醬汁,再移入可密閉的容器中,可以冰上兩三天。表面的綠會因為氧化變黑,不是壞掉,還是可以吃,底下未接觸空氣則會很鮮綠。

燉飯材料與作法:

這太隨性了,請參考以前po過的作法,其實是一樣啦,這一次不同的是:我真的用生米直接下鍋煮到熟,雖然不是義大利米,但也算滿有趣味的

燉飯作法一:義式燉飯

燉飯作法二:野菇燉飯

如果對燉飯有興趣者,可以用左下角舊文章搜尋,我談過的燉飯其實有好幾道喔!

好了,再回到這一道青醬燉飯。(不用再寫作法真是好輕鬆)

先做好了標準燉飯之後(不要有強烈風味的,如番茄燉飯就不合適),最後只要加上青醬就好了。

倒是加青醬有兩個方法:(因為青醬本身是生的)

一,煮好的燉飯盛盤之後,上面加一大匙青醬。要吃時再自己拌一拌,整個燉飯馬上變很美麗的青綠色喔!

二,還在鍋子中未熄火的煮好燉飯,加上約三大匙的青醬(依個人喜好濃度添加),再度煮滾之後馬上熄火再盛盤食用。

方法一的燉飯吃起來有點辣,是生大蒜的辣,吃的時候大蒜味不會很濃(因為其他味道更濃),只會感覺到辣,口味偏重,很成人,吃完之後嗯嗯嗯,就會有口臭啦!

方法二的燉飯因為把青醬一起煮了(千萬不要煮太久!)所以大蒜的辣味就會消失,味道較溫和,吃完後不會口臭,但是顏色會比較沒那麼鮮綠。

 

IMG_0050.JPG中間的醬等到要拍照時就塌掉了,看起來實在不太美味。不知道大夥兒看到我的美食照片會不會想笑?這算是有另一層娛樂意義吧?

IMG_0044.JPG加入水燉煮之前,也把生米放入一起和爆香用的蔬菜炒香一下。我這次有用泡水了半天的大麥和燕麥,所以吃起來的口感比較不會那麼軟糊。記得,燉到米粒剛好熟就好,這不是煮稀飯喔!要粒粒分明有點嚼感才叫燉飯喔!

如果想回味青醬麵的作法也請看這裡:青醬:翠綠蘑菇麵


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  • 方
  • 請教一下,外面的素食青醬也都有加大蒜嗎?
  • 基本上,就算是傳統正宗的青醬也是素食的,但這是國外的標準,蔥蒜在國外是素食。所以你指的外面賣的青醬標準可能就差很多,如果是台灣本地的素食店如果沒特別標明,那應該是避掉大蒜了,但是因為大蒜是青醬裡的標準配方,所以還是口頭問一下保險,或是仔細看看成分說明,又或者自己做囉!不加大蒜就好了!

    藍山嵐煙 於 2010/05/19 10:02 回覆

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