奶油口味自製車輪餅 @ 藍山嵐煙の蔬食廚房

因為技術還沒練起來，所以看起來真的沒有很美味。看外面攤販做好像很簡單，自己動手才發現有一些眉眉角角的細節，沒做到細節成品出來就是『醜』～～照片中是烤到最後兩個了才稍微可以拍照。其他都藏在後面或藏進肚子裡了。

第一次做的時候就很貪心，一次備了三種餡料，分別是奶油，紅豆和高麗菜。結果因為烤外皮不太順利又加上備料太多，又搞得我耐心用盡青筋爆露，差點離廚房出走，還好後來因為真的很好吃，使我沒有對這個新買的車輪餅烤模"謝謝再聯絡"從此打入冷宮。

於是我學會要先專攻一種，做到熟練了才換另一味才對。看似很簡單的東西要做到如外賣成品那樣美觀竟然還不太容易。

然後呢，我便開始研究極致配方的奶油餡，做了好幾次之後，現在公開的這個奶油餡可是超~級豪華版(意思就是熱量也不低)，外面一定吃不到的喔！因為多加了馬士卡邦起司（哇哈哈），吃起來絕對驚艷，雙眼發光!~

餅皮材料（此為參考自食譜）：約可做17~18個

A:蛋2 糖45g 鹽3g油40g鮮奶300g香草精3cc

B:低粉240g 中粉60g 泡打粉4g

作法：大家看過外面的攤販怎麼做的嗎？就是那樣啦！

麵糊只要一大匙就夠多了，趁底部還沒有全熟要趕快用小木棒轉圈，讓四周也沾上麵糊。這個時間很難抓，要多練幾次，太快就用木棒轉圈，因為底部受熱不夠，整個餅皮會弄的很醜，沒有成盒子狀，要是底部都結成皮了才轉圈，卻又會照成餅底太厚，麵糊會因為熟了硬化而難以分布均勻。這就是我之前提到的眉眉角角的地方，這個地方弄不好，會嚴重影響成品外觀啊！

用長竹籤或是尾端比較尖細的日本筷子，會比較好把餅皮取出來。

然後最好準備手套，像外面攤販用的那種工程手套，因為用筷子很難把餅皮黏合，還是用手俐落。讓大家先有心理準備，這就不是那麼難了。

馬士卡邦起司奶油內餡：(mascarpone cheese)

A：鮮奶280g

B：全蛋2 糖70g 香草精3cc

C：低筋麵粉20g 玉米粉30g

D：馬士卡邦起司約150g

做法:

先把B打散，再加入過篩後的C輕輕攪拌到無粉粒。把A煮到小滾，慢慢的沖入B中，要一直攪拌喔!然後回爐子上用小火繼續加熱，一邊加熱一邊要不停的攪拌，因為會慢慢結成團狀，所以很容易局部燒焦，最好使用單柄鍋，隨時都可以離火遠一點。

煮到全數都從液狀變成軟麵糰狀之後熄火，趁熱放入D攪拌均勻。不必等到涼就要馬上倒入密封盒，加上蓋子，只留很小很小的縫透熱氣，可是儘量不要讓水氣都跑光喔，不再冒熱氣之後就密閉盒蓋，移入冷水中繼續降到室溫。如果要馬上做就不用放冰箱，否則降到室溫之後就移入冰箱中。(如果放任奶油餡在空氣中降溫，表面很快的就會乾成一層硬皮，奶油餡就不滑嫩了喔!)

拍照的這次奶油餡沒有加馬士卡邦起司，所以顏色比較黃，而且也太乾了一點。加了起司之後很滑順，就會在咬下餅時輕微的溢出奶油餡來，另有一種爆漿的感覺。