藍山嵐煙の蔬食廚房

  不知道吃素的各位會不會遇到一個問題，冬天吃火鍋當然很暖沒話說，但是如果不吃那些添加物做成的素料，似乎因為太好消化所以很容易就餓了？這麼寒冷的冬天如果吃完火鍋又肚子餓，那真的很麻煩呀！冬日肥就是這樣來的。於是想想看要怎麼吃能改善這個問題呢？

      火鍋配料中要提高兩種食物的數量，它們都能有飽足感，而且也是提供你身體熱量的主要來源，一是豆類（蛋白質）一是澱粉類（碳水化合物）。

有飽足感的配料：

豆類有：豆腐製品（如炸豆皮，凍豆腐，嫩豆皮，豆乾，豆泡等等皆可）我特喜歡凍豆腐和豆泡!另外還要多加毛豆，白豆，皇帝豆，蠶豆(很好吃又沒有特殊騷味)，豌豆，青豆等等新鮮的豆子(我每次只會選一種)，這樣會提高蛋白質的含量喔。

澱粉類：南瓜，芋頭，地瓜，玉米，山藥，馬鈴薯，鍋燒麵條或一般煮熟的麵條，冬粉（不過這個比麵條快餓），澱粉類的食材一煮軟就要取出，免得湯頭越來越混濁。

在營養學中，豆類和穀類一起吃能夠互補，所以這樣的吃法所吸收的營養是最完整的，也比肉類更適宜人體利用!

 我用兩種做凍豆腐，一是傳統版豆腐，一是盒裝火鍋用嫩豆腐，用嫩豆腐做凍豆腐口感又是另一種不同！右邊圖中是鍋燒麵，在超市都有賣，耐煮而且口感較佳，因為本身微酸來保鮮，因此拆開後用熱水沖洗掉酸味，要吃時入滾鍋燙一下就可以了。 或是用一般的麵條煮八分熟撈起來，要吃時才入鍋燙熱，撈起來在碗裡加沙茶醬就成了乾麵，加幾瓢湯就成了湯麵，吃法多很有趣。

 次要飽足感的有：蒟蒻。我個人不太喜歡吃蒟蒻，但是它可以佔肚子裡的空間，已經是胖的人倒是可以多吃一點。(這一段話真是矛盾!) 

養分豐富纖維的蔬菜配料：

蔬菜類除了大家常見的高麗菜，紅蘿蔔，茼蒿(山茼蒿超優!)之外，我還喜歡京都水菜，A菜，萵苣類，高麗菜苗。。。。實在太多了。

另外介紹大家用茄子，茄子切成細條狀(一條茄子大概切成五大段，每一段再縱切十字型變成四長條)，要吃時在滾湯中涮一分鐘就可以拿起來沾醬吃(不要煮太久會爛掉)，嫩嫩的又吸滿高湯，很棒喔!

菇類：市面上的菇很多，我想也不必多說了，通通都可以煮。我很喜歡一種長長的白色的白靈菇，吃起來有點脆度，很適合火鍋吃法，但是它本身沒有味道就是了。

湯頭方面：

     我建議素火鍋要先用油爆香，因為油脂太少很容易消化完畢而感到餓。吃葷火鍋是要清湯，因為肉類會出很多油，可是我們的素食材（非再製品）是毫無油脂的，只靠沙茶醬中的油和香油是不夠的（如果你要吃減肥鍋例外），所以要有飽足感的方法便是：油脂＋澱粉＋蛋白質。一般吃葷者很容易在一餐內吃進太多這三類東西，所以很容易發胖，我們素食者要有相對的飽足感就要補充這些東西，但也不是要你吃的油膩膩的。我想大家是知道那個界線在哪裡的。

介紹三種湯頭給大家：（有顏色是爆香用的，沒顏色是加水後一起燉煮的）家裡有適合釋放甜味的蔬菜都可以一起燉。(以下湯頭只是主味，都可以再加其他甜味蔬菜，例如菜心，冬瓜之類。。。)

高湯一：西式蔬菜湯頭：洋蔥、蕃茄、西芹、紅蘿蔔、月桂葉1~2片

高湯二：中式蔬菜湯頭：乾香菇（或鮮香菇）、榨菜、高麗菜、黃豆芽、紅蘿蔔

高湯三：清爽藥膳湯頭：老薑、乾香菇、當歸1~2片、蔘鬚、枸杞、黃耆，紅蘿蔔

火鍋醬料：我的懶人版就是沙茶醬+醬油膏+火鍋湯少許+糖。 豪華版則是: 懶人版+花生粉+薑末+香菜末+香油

萬一你的食量很大：

     萬一你的食量很大，以上都還是會餓那怎麼辦？別擔心，還有一招，預先煮好糙米飯，在最後料都吃完了剩下鮮美湯頭後，把飯放進去煮成粥，這樣應該夠飽了吧？或是直接把滾燙的湯加進飯中變成湯泡飯，再加上一小匙醬，呼呼呼!小時候都不准吃湯泡飯，明明湯泡飯很棒呀!記得不要用喝的，要用吃的，就不會呼嚕呼嚕吞光光消化不良了。

 火鍋湯泡飯，米飯沒有煮過所以粒粒分明，不像煮粥那樣糊糊爛爛的，也是很不一樣的口感。    

選擇糙米飯是因為糙米耐煮(事前準備的糙米飯可要煮的夠熟啊，不然太硬也是要煮很久，更不適合湯泡飯了)，不會像白飯那樣很快糊掉，又加上因為不容易糊掉，因此要煮多一點看起來份量才夠，無形中會比吃白米粥還多吃一點，另外糙米的纖維也可以增加你的飽足感，讓你吃下營養多多的一頓火鍋餐。   假如最後吃不下，煮好的飯也可以當下一頓的主食，比收拾吃不完的火鍋配菜還方便處理。

     因為可以用來吃火鍋的蔬菜很多，我也不需要把那些常見的食材一一介紹啦! 所以我只強調有飽足感的火鍋吃法，你看這素食鍋中也沒有素料，照樣可以吃很飽呦! 快來試試看吧!

2014版新文有新照片：素飽飽。暖火鍋