IMG_0033.JPG 不知道吃素的各位會不會遇到一個問題,冬天吃火鍋當然很暖沒話說,但是如果不吃那些添加物做成的素料,似乎因為太好消化所以很容易就餓了?這麼寒冷的冬天如果吃完火鍋又肚子餓,那真的很麻煩呀!冬日肥就是這樣來的。於是想想看要怎麼吃能改善這個問題呢?

 

 

      火鍋配料中要提高兩種食物的數量,它們都能有飽足感,而且也是提供你身體熱量的主要來源,一是豆類(蛋白質)一是澱粉類(碳水化合物)。

有飽足感的配料

豆類有:豆腐製品(如炸豆皮,凍豆腐,嫩豆皮,豆乾,豆泡等等皆可)我特喜歡凍豆腐和豆泡!另外還要多加毛豆,白豆,皇帝豆,蠶豆(很好吃又沒有特殊騷味),豌豆,青豆等等新鮮的豆子(我每次只會選一種),這樣會提高蛋白質的含量喔。

澱粉類:南瓜,芋頭,地瓜,玉米,山藥,馬鈴薯,鍋燒麵條或一般煮熟的麵條,冬粉(不過這個比麵條快餓),澱粉類的食材一煮軟就要取出,免得湯頭越來越混濁。

在營養學中,豆類和穀類一起吃能夠互補,所以這樣的吃法所吸收的營養是最完整的,也比肉類更適宜人體利用!

IMG_0029.JPG 我用兩種做凍豆腐,一是傳統版豆腐,一是盒裝火鍋用嫩豆腐,用嫩豆腐做凍豆腐口感又是另一種不同!右邊圖中是鍋燒麵,在超市都有賣,耐煮而且口感較佳,因為本身微酸來保鮮,因此拆開後用熱水沖洗掉酸味,要吃時入滾鍋燙一下就可以了。 或是用一般的麵條煮八分熟撈起來,要吃時才入鍋燙熱,撈起來在碗裡加沙茶醬就成了乾麵,加幾瓢湯就成了湯麵,吃法多很有趣。

 次要飽足感的有:蒟蒻。我個人不太喜歡吃蒟蒻,但是它可以佔肚子裡的空間,已經是胖的人倒是可以多吃一點。(這一段話真是矛盾!) 

養分豐富纖維的蔬菜配料

蔬菜類除了大家常見的高麗菜,紅蘿蔔,茼蒿(山茼蒿超優!)之外,我還喜歡京都水菜,A菜,萵苣類,高麗菜苗。。。。實在太多了。

另外介紹大家用茄子,茄子切成細條狀(一條茄子大概切成五大段,每一段再縱切十字型變成四長條),要吃時在滾湯中涮一分鐘就可以拿起來沾醬吃(不要煮太久會爛掉),嫩嫩的又吸滿高湯,很棒喔!

菇類:市面上的菇很多,我想也不必多說了,通通都可以煮。我很喜歡一種長長的白色的白靈菇,吃起來有點脆度,很適合火鍋吃法,但是它本身沒有味道就是了。

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湯頭方面

     我建議素火鍋要先用油爆香,因為油脂太少很容易消化完畢而感到餓。吃葷火鍋是要清湯,因為肉類會出很多油,可是我們的素食材(非再製品)是毫無油脂的,只靠沙茶醬中的油和香油是不夠的(如果你要吃減肥鍋例外),所以要有飽足感的方法便是:油脂+澱粉+蛋白質。一般吃葷者很容易在一餐內吃進太多這三類東西,所以很容易發胖,我們素食者要有相對的飽足感就要補充這些東西,但也不是要你吃的油膩膩的。我想大家是知道那個界線在哪裡的。

介紹三種湯頭給大家:(有顏色是爆香用的,沒顏色是加水後一起燉煮的)家裡有適合釋放甜味的蔬菜都可以一起燉。(以下湯頭只是主味,都可以再加其他甜味蔬菜,例如菜心,冬瓜之類。。。)

高湯一:西式蔬菜湯頭:洋蔥、蕃茄、西芹、紅蘿蔔、月桂葉1~2片

高湯二:中式蔬菜湯頭:乾香菇(或鮮香菇)、榨菜、高麗菜、黃豆芽、紅蘿蔔

高湯三:清爽藥膳湯頭:老薑、乾香菇、當歸1~2片、蔘鬚、枸杞、黃耆,紅蘿蔔

火鍋醬料:我的懶人版就是沙茶醬+醬油膏+火鍋湯少許+糖。 豪華版則是: 懶人版+花生粉+薑末+香菜末+香油

萬一你的食量很大:

     萬一你的食量很大,以上都還是會餓那怎麼辦?別擔心,還有一招,預先煮好糙米飯,在最後料都吃完了剩下鮮美湯頭後,把飯放進去煮成粥,這樣應該夠飽了吧?或是直接把滾燙的湯加進飯中變成湯泡飯,再加上一小匙醬,呼呼呼!小時候都不准吃湯泡飯,明明湯泡飯很棒呀!記得不要用喝的,要用吃的,就不會呼嚕呼嚕吞光光消化不良了。

IMG_0618.JPG 火鍋湯泡飯,米飯沒有煮過所以粒粒分明,不像煮粥那樣糊糊爛爛的,也是很不一樣的口感。    

選擇糙米飯是因為糙米耐煮(事前準備的糙米飯可要煮的夠熟啊,不然太硬也是要煮很久,更不適合湯泡飯了),不會像白飯那樣很快糊掉,又加上因為不容易糊掉,因此要煮多一點看起來份量才夠,無形中會比吃白米粥還多吃一點,另外糙米的纖維也可以增加你的飽足感,讓你吃下營養多多的一頓火鍋餐。   假如最後吃不下,煮好的飯也可以當下一頓的主食,比收拾吃不完的火鍋配菜還方便處理。

     因為可以用來吃火鍋的蔬菜很多,我也不需要把那些常見的食材一一介紹啦! 所以我只強調有飽足感的火鍋吃法,你看這素食鍋中也沒有素料,照樣可以吃很飽呦! 快來試試看吧!

 

2014版新文有新照片:素飽飽。暖火鍋


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  • 女未女未珮
  • 好實用的文章唷!本來正在苦惱怎麼煮,現在看到你的文章整個有信心了!謝謝你
  • ~~~
    謝謝您的留言!祝吃飽飽^^

    藍山嵐煙 於 2016/12/02 11:08 回覆

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